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「水中參」清熱降壓，補虛減肥強免疫

＠秦    島

 

 

 

　　有一種被叫「筍」的蔬菜，也是夏天當造，但卻不是真竹筍。現在正好開始上市，還因為補益作用強，素有「水中參」的美稱。它就是——茭白筍！記得我小時候，閩南平和縣長樂客家山區水田中長有野生「禾筍」，水下的粗根其實就是茭白，和水稻一起長大，數量不多，肯定不是人工播種的作物，摘回家炒作菜很好吃。

　　茭白筍乃禾本科菰屬植物，原產中國及東南亞，是一種較為常見的水生蔬菜為中國特有的水生蔬菜，也是江南三大名菜之一，在亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分佈。全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所，也是固堤造陸的先鋒植物。有著悠久的栽培史，早在《周禮》中就有相關記載。

　　美家食說，咱們中國人吃飯，講究食補。而說到「補」字，也是大有學問。畢竟，不是每一種蔬菜都有滋補功效的。老祖宗還講究因時制宜，甚麼季節吃甚麼時候的菜。「水中參」不比人參差！清熱降壓，消脂減肥！補虛強免疫，夏天吃正好。

　　有一道茭白炒蛋，好吃易做又有營養，益精補氣，潤肺利咽。茭白250克，雞蛋3個。茭白去殼切絲，雞蛋打散後加入鹽2克、味精1克備用。起鍋燒油，待油熱後倒入雞蛋液，炒凝成塊盛起。鍋中再加油燒熱，下蔥薑末煸香，放入茭白絲炒透，烹黃酒，加少許鮮湯燒滾煮熟。放入雞蛋，加味精，勾芡，使鹵汁緊包，起鍋裝盤。

　　中醫認為，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、膽經，有清熱生津、利尿除濕、通利大便之功，適用於飲酒過度，煩熱口渴，小便不利，濕熱黃疸，大便秘結等。

　　減脂穩血糖．茭白熱量低且水分充足，膳食纖維也很豐富，食用後容易有飽腹感，對糖尿病患者食控制血糖非常有利。很適合血糖高的人群食用。

　　控壓護心．茭茭白也是高鉀低鈉食材，每100克茭白含鉀209毫克，而鈉僅有5.8毫克，能滿足每日推薦鉀攝入量的16%。鉀元素被稱為「生命的第一元素」，它不僅有輔助降壓的功效，還是維持肌肉收縮、心臟搏動不可或缺的營養素之一。

　　增強免疫力。茭白中營養元素種類豐富，蛋白質含量在蔬菜中屬於比較豐富的，而且還含有賴氨酸、蘇氨酸等多種氨基酸，食用後有助於促進肌肉的自我修復，健壯機體，提升免疫力。

　　美白皮膚。茭白根部的白色部分含有大量的豆甾醇，這種物質具有抗氧化性，可以幫助軟化皮膚表面的角質層、同時能抑制黑色素的生成，讓肌膚更為白透細膩。

　　通便利尿。茭白膳食纖維也十分豐富1.9g/100g，而且鉀含量也高，難怪有著「水中參」的美譽。能夠促進咱們腸胃的蠕動、對緩解便秘。另外中醫認為，茭白利二便，能利尿、祛水，輔助治療二便不通、四肢浮腫等症。

　　茭白的烹飪方法有很多種，換著花樣做，吃一周都不膩。茭白炒肉絲是男女老少皆宜的常菜，生津液，潤胃腸。茭白250克，豬裡脊肉250克，茭白去殼切絲備用，將豬肉切細絲，加鹽、料酒、雞蛋清、澱粉抓勻，油鍋燒至三五成熱，放入豬肉滑散，盛出瀝油。原鍋留底油15克放入茭白煸炒，加料酒、醬油、白糖、味精炒勻。放入豬肉，炒至入味至熟，用濕澱粉勾芡，即可出鍋。

　　爽口醋溜雙絲。蓮藕、茭白都切成細絲，將茭白絲入鍋焯水15秒，撈出備用。鍋內倒少量油，下入幹辣椒、蔥薑絲，煸出香味後放入藕絲，烹入食醋。炒勻後下入茭白絲，加生抽、鹽、糖調味，出鍋前再順著鍋邊淋一些醋即可。蓮藕富含黏液蛋白和膳食纖維，和茭白搭配，清熱、降脂、控糖功效更強，爽口開胃又健康。

　　三步挑出好茭白。一看外形：個大、飽滿、身直、皮光滑的茭白，質地一般比較鮮嫩；而那些外形看上去就彎曲、瘦小的茭白，口感一般都不太好。二看顏色：茭白內裡應該呈乳白色。如果茭白的筍殼過綠，或是內裡顏色偏青綠、偏黃、偏紅，那都不建議購買。三看肉質：茭白存放過久時，裡面寄生的菌絲會形成黑色的孢子，雖然對人體無害，但口感比較差，最好還是不要買回家了。

　　  2023.07.16