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三伏天吃羊肉湯  冬病夏治以熱制熱

＠秦   島

 

 

 

         入了伏，天天三十幾度高溫，只能拚命喝水，還解不了渴，沒啥胃口。香港一位老中醫友人建議，要喝羊肉湯才行。因為盛夏季人們愛吃些生冷寒涼食物，容易把寒氣積存在體內，讓脾胃受寒，腸道受損。所以三伏天吃羊肉對身體也是以熱制熱，排汗排毒，起到冬病夏治的功效。

01.

         當歸生薑羊肉湯，以羊肉為君藥，取其氣味熱甘，能夠溫脾緩中，這裡用羊肉，而不用豬肉或者雞肉，還有一個重要原因，就是羊肉能讓陽氣從陰中出來，而陽氣出來之後不是自己就走了，而是帶著陰氣一起，使陰氣不受傷害。

         當羊肉把陽氣帶出來之後，如果有寒凝，它是無可奈何的，這時就需要當歸和生薑的辛溫之性，以散陰中的寒邪。這樣的搭配，不僅具有很好的溫煦效果，而且湯味也非常鮮美，當歸生薑完美地遮蓋了羊肉的膻味。

         清末民初著名的雲南大理中醫學家彭子益（1871年—1949年），在《圓運動的古中醫學》論此方子時解釋說：“當歸溫補肝血，生薑溫陽散寒，羊肉溫補肝陽，滋補木中生氣，以助升達。加生薑以行其寒滯，故諸病皆愈。”

         彭子益曾走遍山西、湖南、江蘇、四川、廣西、雲南等地為當地居民義診及教授古中醫學，培養中醫人才。在山西期間，遇上瘟疫流行，親自為病患診治，救治了不少病患。1947–1949年間，臨終前幾年彭子益將其畢生經驗寫成《圓運動的古中醫學》一書。

         同時，彭也是民國時期實驗系統古中醫學派的創始人，著有《圓運動的古中醫學》一書。後來的中醫李可尊稱彭子益為「中醫復興之父」，認為他的主要貢獻在於「使中醫學成為一個系統的醫學科學理論」、「在當時取締中醫、消滅中醫的潮流中，把古代中醫的精華保留下來」。

02.

         羊為六畜之一，為火土之畜，天性善動，清末周岩的《本草思辨錄》講得最為清楚“羊好登曆山崖傾仄處，略無怖意，其腎氣之充固，非他畜比。惟於五行鹹具中，以得火土之氣為尤多。”

         中醫認為，肉類都是滋味厚者，食之多能補陰血，存能量，所以肉類都能補陰。而羊肉通於南方之心火，可以說是陰中之陽，能在補陰當中兼助陽氣，因此有補血養虛，祛除虛寒的功效。

         《黃帝內經》曰，“春夏養陽，秋冬養陰”。夏天適量吃羊肉，可溫熱身體，祛除寒氣。《素問》雲：“南方赤色，入通於心，其畜羊。”又言：“氣厚者為陽，味厚者為陰”。

         最宜喝當歸生薑羊肉湯的兩個時間：冬至前後，尤其三九天。此時陰寒重，陽氣初生，需培植正氣。夏天的三伏天。此時陽氣外泄，積寒躲在後背的膀胱經以及各關節處，最易被趕出來。

         東漢張仲景金匱要略文中第135條言：寒疝，腹中痛，及脅痛裡急者，當歸生薑羊肉湯主之。

         當歸三兩、生薑五兩、羊肉一斤。右三味以水八升，煮取三升，溫服七合，日三服，若寒多加生薑成一斤，痛多而嘔者，加橘皮二兩，白朮一兩，加生薑者，亦如水五升，煮取三升二合服之。

         《易經》八卦以兌卦（☱）對應羊，此卦象二陽在下，一陰居上，陽性雖然向上，但上有一陰牽制，所以雖奮進卻不剛硬；陰雖在上，但下有二陽的承載，則柔和而力厚，說的就是羊的特性。

03.

         俗話說：伏羊一碗湯，不用神醫開藥方。所謂伏羊，即入伏後的羊肉。不少人或許會覺得冬天吃羊肉才有滋補作用。大熱天，吃這麼溫熱的東西能行嗎？不是應該吃點霜淇淋，吃點冷飲，喝點冰鎮啤酒嗎？其實，貪戀寒涼只是滿足一時的爽快而已，和養生毫無關係。因為到夏至，我們的內臟已經寒到了極點。所以從夏至開始一直到三伏天，腹瀉的比比皆是，稍不注意就上吐下瀉。

         因此在三伏的時候要吃溫的東西。只要不內熱，不是黃膩的舌苔，基本上就沒有問題。關於“伏羊”，其實早在幾千前的漢朝，醫聖張仲景就在《金匱要略》中把方子開出來了——當歸生薑羊肉湯。雖然當歸羊肉湯是常用的食療方，但在經方中非常有名，據說也是古代宮廷裡給皇室的滋補藥膳。

         怎麼做當歸羊肉湯呢？主料： 羊肉250克，當歸10克，薑15克。羊肉切塊，提前用清水浸泡半小時，盡可能地沖洗掉血水，然後燒開水燙一下，撈出。當歸、生薑切片，將生薑下鍋內略炒片刻，再倒入羊肉炒至血水乾，鏟起與當歸放入砂鍋開始煲。大火燒開轉小火煲1.5-2小時，熱氣騰騰的當歸羊肉湯就好了

         中醫師特別提醒，需要注意的是，用以養生時，可在煲湯的時候加一點熟地，因為當歸的藥性有些燥，加入熟地可以平衡湯的燥性。體內有熱，或陰虛火旺的人，不適宜此湯，孕期也應禁食。

                  2023.07.14