秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

479愛的鼓勵 7訂閱站台

雞肝護眼明目   遠勝豬肝枸杞

@秦  島

 

 

 

       我閩南老家的客家人都喜歡吃動物內臟，炒成名菜。豬肝肚心肺腸都賣得不便宜，雞鴨鵝雜同樣搶手，公雞蛋更別說了。我也經常在「秦島美食記憶」系列美食散文中，介紹一些由內臟做的菜肴。這似乎與養生潮流不合拍，不健康。不過一位老中醫朋友說，隔三岔五吃，且一次別太多，是不礙事的。

       前幾天，一個朋友給我發了一條私人微信，問我應該吃哪些食材來改善視力。原來，她的孩子經常看電視、玩手機，尤其是在節假日期間，每天要玩10個小時左右，導致視力下降，前段時間到眼科醫院進行檢查，檢查結果是孩子有假性近視。於是問我吃什麼來保護眼睛。

       很多人都有這種情況，手機、平板電腦輪著看，眼睛很受傷。膳食家建議大家在日常飲食，可以吃更多有益食物養護眼睛。

       說到護眼產品，你會想到胡蘿蔔、豬肝和枸杞。但有中醫師推薦的是雞肝。據測試，雞肝明目是豬肝的2倍，枸杞的6倍，每三到五吃一次，孩子的眼睛就明亮了。

       雞肝呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡，加工時須摘去。其色紫紅，質細嫩。宜滷、炸、炒。如：滷雞肝，炸雞肝。因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

        原來，雞肝含有豐富的維生素A，每100克雞肝含有10414微克的維生素A，和每個豬肝100克、枸杞只包含4972毫克，和1625毫克的維生素A，這意味著雞肝肝兩次的影響，枸杞6倍，雞肝也含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素B和其他營養物質，經常食用可提高人體免疫力、養肝明目、保護視力，讓眼睛明亮，視力越來越好。

       明代天啓四年（1624年）醫藥學家倪朱謨所撰《本草匯言》：雞肝，補腎安胎，消疳明目之藥也。王嘉生曰，目乃肝竅，疳本肝疾，小兒肝熱致虛，故成疳疾，目暗者，以雞肝和藥服，取其導引入肝，氣類相感之用也。婦人胎妊雖系胞中，而實厥陰肝藏主之，今胎妊有不安而欲墮者，以雞肝入養榮諸丸，取其保固胞蒂，養肝以安藏血之髒也。

       雞肝的維生素B1十分豐富，此種維生素進入人體內，會產生一種揮發性的化學物質，這種物質能堵塞蚊子觸角上的感覺毛，使蚊子找不到人，自然蚊子也就會對你敬而遠之了。

         如何挑選呢？首先聞氣味，新鮮的是撲鼻肉香，變質的會有腥臭等異味。其次看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分後，邊角乾燥。然後看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常；黑色要麼不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。

       溫馨提個醒：最好少買熟肉製品，因為加工後很難以分辨是否病死肉，最好自己親自做，反正又不難。我個人喜歡芹菜或蕎子炒雞肝(豬肝)，一生不敢吃肥肉的父親也鐘意，連老花都沒有。

       分享一份韭菜炒雞肝，簡單易學，不妨一試。雞肝400g，韭菜適量，洋蔥一半，青椒1個，紅椒1個。準備好所有的配料和調味料，加入新鮮的雞肝，將血液浸泡在水中，然後撕開筋膜，用水沖洗。切幾片薑，加入適量水和料酒，放入鍋中，大火燒開，放入雞肝，大火煮沸後撇去泡沫。把火關小，讓肝臟沸騰。將雞肝瀝乾，待涼後撕剴切成小塊。

       韭菜、蔥蒜薑、青椒和紅椒洗淨後切成段和片備用。把醬汁調勻。加入料酒一湯匙、生抽兩湯匙、鹽、糖及胡椒粉一湯匙。熱油，加入切碎的蔥、薑、蒜煸炒出香味,倒入處理好的雞肝炒，然後倒入準備好的汁，攪拌均勻，使雞肝汁吸收材料，然後加入切碎的洋蔥、青椒續炒，可以添加韭菜段上的韭菜，出鍋上盤。

             2023.05.01