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天然葉酸在身邊    防中風增免疫力（上）

＠秦  島

        山區客家人家家戶戶種包菜，像種大葉芥菜，從冬吃到春，過年桌上一定有這道菜，平時炒肉，下麵條米粉，做菜包子餡，燜包菜鹹飯等等,不需多油就很是鮮甜，我從小到大喜歡吃。個人口感上偏好那種扁圓形的，較細軟，而非香港常見的心狀爽脆青椰菜。

        吃了許多年之後，才懂得包菜藏有珍貴的生命元素密碼：葉酸！

        中風，已經連續幾年成為中國大陸居民的頭號殺手！中風的原因有很多，其中一項就是缺乏葉酸。據不完全統計顯示，每五個國人裡就有1個人缺乏葉酸，而他們正是腦中風的高發人群!

        葉酸是啥東西 ？叫維生素B9、維生素M、維生素Bc、蝶醯穀氨酸，屬於維生素B的一種，也許大家容易明白，是一種水溶性維生素，人體不能合成，只能從食物中攝取，它能參與DNA的合成和代謝，對細胞的分裂生長及核酸、氨基酸、蛋白質的合成起著重要的作用。 孕婦缺乏葉酸會導致胎兒出生時出現低體重、唇齶裂、心臟缺陷、神經管發育缺陷等畸形

        葉酸是在1931年至1943年之間發現的，由米切爾（H．K．Mitchell，1941）及其同事首次從菠菜葉中提取純化出來，命名為葉酸。葉酸列在世界衛生組織基本藥物標準清單中，是基礎公衛體系中所需，最有效及安全的藥物。2014年在開發中國家，每一劑的葉酸膳食補充品價格在0.001至0.005美金之間。葉酸的英文folic源自拉丁文的folium，意思就是葉子。在許多的食物中都含有葉酸，特別是深綠色的葉菜類以及肝。

        葉酸可用於治療由葉酸缺乏症引起的貧血，也是孕婦的營養補充品。在新生兒的神經管缺損病例中，有超過一半被認為肇因懷孕初期葉酸攝取不足所致[7]。有超過50個國家利用加入葉酸的營養強化食品來減少神經管缺損的比例。長期補充葉酸和中風及心血管疾病風險的小幅下降有關。葉酸可以口服，也可以用注射的方式補充。

        正常劑量下的葉酸不會造成副作用，但還不確定長期的高劑量攝取是否有需要關注的問題。不過已知高劑量的葉酸攝取會讓維生素B12缺乏症的問題較不易被檢查到。人體在製造DNA、RNA，以及製造細胞分裂需要的胺基酸代謝時，都必須用到葉酸。因為人體無法自行製造葉酸，因此葉酸屬於人體必需的維生素。

        葉酸攝取不足會造成葉酸缺乏症，會導致巨母紅血球性貧血，症狀包括疲勞、心悸、呼吸困難、舌頭上的瘡，以及皮膚或髮色的變化，兒童若膳食攝入不足，一個月後會出現葉酸缺乏症。成人體內正常的葉酸總量在10,000–30,000µg，而血液中的濃度則為7 nmol/L（3 ng/mL）。

        如果我們能在日常生活中每天補充葉酸，對於多種疾病都有明顯的預防和治療作用。補充葉酸有哪些好處？大約有九個方面。1.它能降低腦卒中風險；2.可以助眠、提高記憶力；3.預防高血壓；4.預防動脈硬化；5.降低心臟病的死亡率6.預防癌症的發生；7.預防老年癡呆；8.可以延長壽命；9.可以輔助治療貧血。

        事實上，就在我們餐桌上，常能吃到的蔬菜食物裡，就有一些含有大量“天然葉酸”: 菠菜，椰菜，豌豆，茼萵等，中老年朋友可以多食用一些，價格不高，營養豐富，千萬別錯過。

        捲心菜即椰菜，被稱為天然的葉酸，能達到240微克/100克，在蔬菜中排第二，是孕婦必備的蔬菜之一。而且捲心菜營養豐富，冬季皮膚乾燥，多吃一些，還能補水潤燥，滋養肌膚，腸道也會更加暢通。

        中國大陸多稱捲心菜，台灣稱高麗菜，但和朝鮮古稱高麗亦無半毛關係，而是荷蘭音相類似而已。它為甘藍的變種，植物學上稱結球甘藍、球葉甘藍；俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜。山西、陝西等地區多稱蓮花白、花白或茴子白，廣東部分地區亦稱椰菜或包菜，雲南地區稱蓮花白或包白菜。在閩南地區及台灣習稱高麗菜或甘藍菜，也有人稱包心菜或玻璃菜。

        超好味下飯的 椰菜回鍋肉，客家人就切幾片鹹豬肉炒一下印成，不會吃回鍋肉罐頭。連皮五花腩洗淨去毛，用鹽、五香粉、紹酒醃最少一小時。椰菜切塊洗淨, 用滾水煮三分鐘至軟身，隔乾水備用。原條五花腩煎熟放涼， 切薄片。用回原鍋五花腩的油, 爆香蒜蓉及青椒（或蒜苗），倒入椰菜及腩肉片同炒，最後下一湯匙豆瓣醬及辣椒絲兜均即成。

                   2023.04.18