縱覽新闻 網

20愛的鼓勵 5訂閱站台

獲評審青睞

南開科大施筌耀、曾毓茹麻油雞米漢堡　

獲評審青睞！ 

【2016年10月22日 台北訊】今年第二屆桂冠盃主張從「食食刻刻 輕鬆滿足」概念出發，在臺北市私立育達高職舉行北部初賽，由經國管理健康學院餐飲廚藝系林修賢、陳駿睿、南開科技大學餐飲管理系施筌耀、曾毓茹、穀保家商餐飲管理科施怡芳、洪鈞崴晉級總決賽，其中施筌耀、曾毓茹的麻油雞米漢堡獲得評審中華美食交流協會榮譽理事長施建發、稻江科技暨管理學院餐旅管理學系副教授兼副系主任吳文智、饗食天堂台中店行政主廚李啟肇一致驚豔，他們將桂冠麻油雞炒飯煎成米餅夾入芙蓉豆腐、蔥油捲餅、德式起司香腸、小黃瓜，做成中西式合併的另類漢堡，成功的地方在於有很香濃的麻油味，鍋巴的脆感也掌握得宜，他們更別出心裁地將一根小麥插在漢堡上，看似是田園化裝飾，但其實這根小麥下面是牙籤，供吃飽後剔牙，是對吃的人相當貼心的表現！南北部入圍者會於11/5在莊敬高職舉行總決賽，考驗選手在料理份量眾多下，依舊保持出菜速度精準與專業美味。 

入圍者中，除了施筌耀、曾毓茹的麻油雞米漢堡獲高評價外，其他兩組入圍者亦有佳作，例如經國管理健康學院餐飲廚藝系林修賢、陳駿睿的點心「桂冠團圓」用桂冠花生小湯圓做成麵糰，包入桂冠黃金起司球、裹椰子絲後下鍋炸，水果果肉去皮去磨去籽，加入優格擺盤，吃起來有多層次鹹鹹甜甜的口感；穀保家商餐飲管理科施怡芳、洪鈞崴的冷盤「繽紛桂冠樂」以西式料理前菜為基底，卻是中、日、韓、美式、越式多國料理精髓的混搭，用沙拉調出美式味道，再做出貌似日式串燒的「鮮味串」，又以脆口的越南米皮包捲，更是入圍作品中，應用最多桂冠產品的一組。

桂冠盃評審團建議學子，不必花太多功夫在華麗的擺盤，而是要充份運用桂冠的產品發揮，再施以平日累積的廚藝去「畫龍點睛」，而非只是為了比賽才臨時逼自己在短時間內去接觸產品，如能在平日就多多使用，便能建立對產品的熟悉度與敏感度，知己知彼，才能在競賽中百戰百勝。