美國品牌豬「功夫菜」獨佔饗宴鐵板！＜羅東饗宴鐵板燒＞賦予豬肉料理全新的風貌與價值，顛覆眾人想像！＠縱覽新闻

2013-11-27 09:40:08| 人氣524| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

美國品牌豬「功夫菜」獨佔饗宴鐵板！＜羅東饗宴鐵板燒＞賦予豬肉料理全新的風貌與價值，顛覆眾人想像！

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【2013.11.27 台北訊】誰說「豬不如牛」？美國優質豬肉如雪花般的油脂紋路、柔嫩細緻的肉質與多汁的口感，搭配宜蘭在地現流海鮮及蔬果入菜，「美豚佳餚」道道令人驚艷。

人稱「阿勇師」的＜羅東饗宴鐵板燒＞主廚程智勇，至今仍天天到漁港親手挑選海鮮、承襲母親的手藝自釀古早味醬油、採用父親栽種的時令蔬果入菜；在鐵板上研究料理過無數食材的阿勇師這回對美國豬肉起了玩興，運用不同品牌、不同品種及不同部位的美國豬肉研發新菜色，賦予豬肉料理全新的風貌與價值，顛覆眾人想像。

阿勇師運用美國極黑豬、自然豬及豬腩排等優質肉品，結合義、中、法、日等料理概念，為美豬量身訂製：梅酒涮梅花肉佐現採無花果、金棗豆乳串裡肌、鴨肝蜜蘋果法式豬裡肌、豬筋爆炒米粒麵、爐烤番茄佐豬肋排及野鰻豬腩跳曼波等多道美豚佳餚，並計劃在未來的鐵板套餐菜單中供應給「事先預訂」的顧客，同時為不吃牛肉的食客提供更多不同的選擇。

無法至餐廳用餐的民眾，平日可在特定超市購買到各項優質的美豬肉品；本周末（11月30及12月1日每天上午11點至下午6點）美福食集超市亦將舉辦美國豬肉試吃活動，屆時歡迎民眾前往品嘗。

（美福食集：台北市內湖區民善街128號）

美國極黑豬梅花肉

美國豬梅花肉American Kurobuta Pork（極黑豬）

300年的優良品種－獲美味賞19項冠軍

由Snake River Farms所養殖培育的『美國極黑豚Kurobuta Pork』是百分之百純種的巴克夏(Berkshire)品種，具有「六白」（頭、尾、四肢）的特色以彰顯血統純正的尊貴；在三百多年前於英國巴克夏郡被發現後即成為皇室御用的名種豬，於溫莎古堡中飼養並供皇室人員食用。數年之後，英國政府將波克夏豬送給日本作為外交禮物，並由日本人於鹿兒島飼養繁殖。

Kurobuta日文原意為「黑豚」，在充足的空間與乾淨的環境下以全天然的方式飼養，並餵食大麥及小麥等天然榖物；大理石般的脂肪紋路分佈與神戶牛相似，肉質口感細緻甘甜、保水性高且彈性佳；經「美國國家豬隻業者協會」使用25項品質特徵所進行的口味測試（包括柔嫩度及多汁性），SRF極黑豚在19件品種中皆奪冠，儼然成為世界頂級豬肉的代名詞，堪稱「豬中極品」。

金棗豆乳串里肌

「SRF極黑豚」肉質甜美的四大原因：

◎ 肌纖維較細較多，入口後容易咬斷

◎ 肉品的保水性高，烹煮後重量流失少，且肉質彈性好，不會太硬亦不會太軟。

◎ 中性糖與氨基酸含量高，因此肉質較為甘甜；

◎ 脂肪中不飽和脂肪酸較少，脂肪溶點較高，油花脂肪較為甘美。

零售價格：每公斤約新台幣500-550元

★梅酒涮梅花肉佐現採無花果★

以油花細緻的梅花豬肉片在自釀八年的梅酒中涮煮2至3秒即呈盤，搭配少許的海鹽、紫蘇葉及現採無花果一口吃下，柔嫩多汁的肉片微帶酸甜酒香，伴隨無花果的果香和紫蘇葉獨特的香氣，將肉質口感提升到更多汁的層次，滋味耐人尋味。

★豬筋爆炒米粒麵 ★梅酒涮梅花肉佐現採無花果

美國豬法式大裡肌USA Nature Pork（自然豬）

無抗生素及成長激素－掛保證的頂級美味

鮭魚溪農場(Salmon Creek Farm)的自然豬是全美第一家獲得美國農業部(USDA)生產認證的自然豬產品，飼養品質及生產過程皆有官方機構全程監督，並提供生產履歷的保證，所有豬隻都能夠追溯其飼養的農場來源及時間，為消費者的健康權益提供更有力的把關。

『美國自然豬』係以清教徒世代相傳的天然傳統方式飼養，豬隻都是經由該組織認可的基因品種，以確保豬肉的品質及美味可以穩定維持；從活體配種到飼養過程皆以不違反自然生態的綠色環保概念與生活方式養殖，僅使用高品質的大麥及小麥來飼養豬隻，且絕不使用抗生素及成長激素，因此，要比一般豬隻多出三成的飼養時間，不僅油花呈現健康的白色，肉質更是甜美多汁、口感細緻且緊實又富有彈性！

零售價格：每公斤約新台幣500元

★金棗豆乳串裡肌★

在鐵板上將法式大裡肌的中心部位肉煎至焦香，對切後以竹籤串妥，再分別鑲入宜蘭在地金棗及陳年自釀豆腐乳；大裡肌的纖維細緻且富嚼勁，配上金棗的微酸口感解膩，另搭配黑色陳年豆腐乳讓大裡肌的肉汁甜度更添幾分層次，一次即可品嘗雙重滋味。

★鴨肝蜜蘋果法式豬裡肌★

於貌似戰斧的帶骨法式豬裡肌中鑲入經過24小時熬煮的大禹嶺蜜蘋果及肥厚鴨肝，直接上鐵板香煎並藉鴨肝油香入味，香氣逼人；自然豬裡肌的肉質甜度佳，結合鴨肝的滑口與蜜蘋果的香甜，入口前沾少許海鹽食用，不僅賣相佳，霸氣十足，絕妙口感更是一絕。

★豬筋爆炒米粒麵★

將裡肌肉切成肉角，再與宜蘭株蔥及義大利米型麵一起在鐵板上爆炒，最後加上阿勇師家傳的古早味醬油提味提香，米麵吸飽豬蔥油湯汁，飽嘴又滑口，清甜的株蔥香氣十足，中義合璧的口感，完美至極。

爐烤番茄佐豬肋排

美國豬腩排USA Pork

肉品大廠生產供應燉煮爐烤皆宜

『美國豬腩排』由美國泰森食品股份有限公司（Tyson Foods Inc.）生產供應，該公司創始於1935年，總公司位於美國阿肯薩州，於2001年與美國IBP公司合併後，成為目前全球最大的牛肉、豬肉、雞肉供應商及生產商，也是最大的牛皮和豬皮生產商。現列為世界《財富》500強中的第二大食品公司，擁有六座豬肉屠宰分切廠。