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2016-11-16 16:03:28| 人氣30| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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工商時報【姚舜】

新竹公學新村國宅周邊1公里方圓內,算算共有9家牛肉麵店,其中位在建功一路85號的〈貳壹村.精緻麵點〉的「氣質」很不一樣。傳統的牛肉麵店多數就像個「館子」,空間不會太大、卻擺滿了桌椅,至於有70坪的〈貳壹村〉則木桌木椅加起來就22張座位,店面雖沒什麼裝潢,但清爽俐落、乾淨整齊,客人可在此自在用餐。〈貳壹村〉的紅燒牛肉麵,形色很「秀雅」,麵中牛肉的塊頭不大,雖不似其他牛肉麵店般壯碩,但嚼之有滋有味,湯頭則鮮香中帶有甜度與微微番茄酸。而且湯上雖泛著被大紅袍染紅的紅油,但入了口喝來卻沒那麼油膩,是自成一格的好味道。

〈貳壹村〉的老闆馬邵君念的是國光藝校,學校畢業後曾進入演藝界,在〈我們都是這樣長大的〉、〈孽子〉、〈恐怖份子〉和〈怨女〉等幾部電影中都有他演出。當完兵退伍後,馬邵君沒繼續走演藝這條路,而是在新竹老家開照相館。照相館生意穩定後,喜歡吃、對餐飲有濃厚興趣的他,跑到好同學邵昕在台北開的湯包館幫忙,天天新竹、台北兩頭跑也不嫌累。

在邵昕的湯包館「打工」了一年,馬邵君不僅學到了經營餐飲的知識,天天看著並幫著老師傅煮麵、捏湯包、熬湯頭,自己也學會了作外省麵點。於是3年前他在新竹二度創業開〈貳壹村.精緻麵點〉店,店名後加了「精緻麵點」,是因為馬邵君想把賣麵的地方,從攤子、館子,往「餐廳」升級,讓客人可以在較舒適環境中好好吃碗麵。

馬邵君開店本來想了時尚的名字,但創業那時碰到了小時候自己住的「空軍第21村」眷村改建,為了紀念自己長大的地方,加上他賣的麵點都是兒時眷村味,所以他就給麵店取名〈貳壹村〉。新竹當地過去不少眷村,所以這名字對同樣都是在眷村長大的人而言特有感覺。

「我用的是台灣牛」,馬邵君這一說,我才明白〈貳壹村〉的〈紅燒牛肉麵〉麵裡的牛肉個頭小的原因。時下有些牛肉麵店為省事,多用濃縮的粉末熬湯,但馬邵君則是用了50斤牛骨與牛碎肉熬製牛肉湯,走進店內廚房看,那熬湯的那幾個不鏽鋼桶就像鄉下人家屋頂上的「水塔」一樣,好大。

用牛骨熬製的湯得熬3天,俟骨肉味道完全消融在湯內後,馬邵君再在湯內加了炒糊的洋蔥、番茄、爆香的蒜酥、老薑、八角、花椒和岡山的豆瓣醬煮成紅燒牛肉湯。

台灣牛比進口牛貴,馬邵君為什麼堅持非用台灣牛?他說,用台灣牛熬出的湯頭「有牛味,且喝得出鮮甜,進口牛沒得比」。而這也是〈貳壹村〉的〈紅燒牛肉麵〉讓很多人「一試成主顧」的原因。

〈貳壹村〉的〈老北京醡醬麵〉,形色很「樸實」,那醡醬醬色濃黑近墨,出菜時舖蓋在白色麵條上看起還真單調,但拌了麵、入了口,那「老外省味」,真是迷人。

這醡醬是用岡山甜麵醬加了煸炒爆香並用油包入味,切成小丁塊的豆干,黑毛豬後腿肉的肉末,還有大量洋蔥和冰糖炒製,味道濃醇並有陳香,細嚼慢嚥、尾韻並帶有微微焦香,所以不用其它配料,單用這醬拌麵就已「劇力萬鈞」啦。

除〈紅燒牛肉麵〉、〈紅燒牛筋牛肉麵〉、〈紅燒牛三寶麵〉與湯頭乳白的〈清燉牛肉麵〉,以及〈老北京醡醬麵〉和〈雪菜肉末拌麵〉與〈川味擔擔麵〉外,〈貳壹村〉的〈紅肉紅油抄手〉也是店內招牌。這抄手的皮刻意選用較厚的皮,讓客人嘗到口感與麵香。而抄手的餡則是用豬後腿絞肉,肥3、瘦7、加了鹽、胡椒、蛋清、薑水和香油攪拌入餡,每顆抄手並用手工捏成了官帽形狀,鼓鼓大大的,淋上加了醡菜丁提味的紅油澆汁,吃起來真過癮。

以形色論,〈貳壹村〉的麵點真的不夠搶眼吸睛,但馬邵君認真認份地熬湯滷肉,既不偷工、也不減料,也培養出一群死忠老客人,所以美味「誠食」,還是可以在餐飲市場走出一條自己的路。

■index貳壹村.精緻麵點

╱新竹市建功一路85號╱03-5711127

下面附上一則新聞讓大家了解時事

鉅亨網新聞中心

菲律賓總統杜特蒂 (Rodrigo Duterte) 不在南海問題上興風作浪,國事訪問中國,獲得高規格接待,與中國國家主席習近平會晤之外,雙方簽署的多項協議,交易額高達 135 億美元。雙方互惠互利之外,南海息風波,對整個地區都有利。不過,杜特蒂昨日在北京說出與美國「分道揚鑣」之後,給美國製造一個新隱憂,因菲律賓一直是美國政府用於亞太再平?、制衡中國的重要同盟。

《星島日報》報導,菲律賓向來與美國軍事結盟,杜特蒂的前任艾奎諾三世,利用美國欲「重返」亞洲的機會,配合美國牽制中國的政策,就菲律賓與中國在黃岩島一帶的領海主權爭議,提上海牙國際常設仲裁法庭,雖然獲判勝訴,但是中國一開始已經不承認這個仲裁法庭審議此事的權力,故此爭議非但沒有解決,而且觸怒中國而令菲律賓付出不菲的經濟代價。

菲律賓並不希望重蹈當年越南的覆轍,在南海問題萬一擦槍走火時,成為兩個大國軍事衝突的其中一個戰場。杜特蒂對美國介入南海問題充滿戒心,是以伊拉克、敍利亞和利比亞的慘痛遭遇為鑒。

杜特蒂上台後,推翻艾奎諾三世的一面倒親美政策,向中國大送秋波,透過與中國關係良好的前總統羅慕斯 (Fidel V. Ramos) 到香港和北京與中方官員接觸,終於達成這次破冰之旅。

這次兩國簽署 13 份合作文件,並未涵蓋黃岩島漁權問題。杜特蒂希望中方控制這一帶海域的艦艇,能夠重新開放給菲律賓漁民捕魚。雙方在這方面的談判,由於涉及主權宣示問題,不可能一蹴而就;不過,習近平指雙方可以通過對話協商,妥善管控南海問題上的分歧,把合作談起來,這為日後「擱置分歧,共同開發」開了綠燈。

雖然漁權未能談妥,但是中方在其他多個範圍向菲律賓「送大禮」,包括撤銷兩年前針對菲律賓的旅遊警示,解除對呂宋芒果的進口禁令,在「一帶一路」框架下支援菲律賓港口、鐵路、公路等多方面的基建。種種措施,都對菲律賓經濟大有裨益。

「粗言粗語」的杜特蒂上月在寮國出席東盟峰會期間,因為歐美批評他的私刑禁毒政策,脫口而出指美國總統歐巴馬是「婊子養的」,導致歐巴馬取消與他會晤。他又指美國可以去地獄,歐盟去煉獄。菲律賓購物股市因此大挫,披索匯價更大跌至 7 年低位。

杜特蒂向中方示好,顯然看到中國因素可以成為菲律賓的重要經濟引擎,尤其是中國已經成為菲律賓的第二大貿易夥伴。不過,他也不會一面倒傾向中國,下星期他就會出訪日本這個菲律賓最大經濟援助來源地。

此外,雖然菲律賓將停止與美國在南海舉行的聯合軍事演習,杜特蒂又聲稱要向中俄買軍備,不過,他不會解除與美國的軍事協議,菲律賓開箱文軍隊根本就是由美國訓練出來,與美國關係密切,杜特蒂不希望出現軍事政變。他只是推行比前任務實的外交政策,利用中美日之間的矛盾,為菲律賓謀取最大的安全保障和經濟利益,而這個利益與南海和平不可分割。

香港《明報》報導認為,杜特蒂昨日在北京說出與美國「分道揚鑣」之後,給美國製造一個新隱憂,因菲律賓一直是美國政府用於亞太再平?、制衡中國的重要同盟。

路透社引述白宮國家安全委員會發言人普萊斯 (Ned Price) 強調美菲的傳統歷史關係,美國和菲律賓的聯盟已有 70 年歷史,分享國家安全利益,美國也是菲律賓最強有力的經濟伙伴。在杜特蒂宣布與美國「分手」幾小時後,菲律賓財長杜明格斯 (Carlos Dominguez) 和社會經濟策劃部長波爾尼亞 (Ernesto Pernia) 發表聲明稱,將保持與西方的關係,但需要與鄰國有更強的整合。

彭博社稱,杜特蒂是否真的會如他所說,與中國一起在有爭議的水域開發能源,還有待觀察。而美國與菲國防建設有密切聯繫,菲律賓人民也更信任美國。新加坡東南亞研究所的高級研究員庫克 (Malcolm Cook) 則說,「如果菲律賓政府限制美國訪問菲律賓基地,那麼對美國而言就是大問題」。

此外越南《人民報》報導,杜特蒂上月底訪問越南時,雙方發表《越菲聯合聲明》,其中提及雙方承諾維持並促進地區、尤其是東海 (中國南海) 的和平、安全、穩定和航海航空安全與自由、貿易活動不受阻礙;雙方支持盡早達成《東海行為準則》。他們同時重申各自國家對仲裁法庭對東海仲裁案所作出的裁決的立場。

南海地緣關係複雜,非一朝一日得以解決。哪裡便宜大陸官媒《人民日報》海外版刊文指出,圍繞南海問題的爭議不可能一夜之間解決,通過一次高層訪問不可能使南海問題煙消雲散。正因為南海問題的複雜性和重要性,中方早就提出「擱置爭議,共同開發」的主張。在涉及領土主權和海洋權益爭議時,沒有哪個國家會輕易放棄自己的立場。

文章說,在一時難以調和雙方立場的情況下,在最終解決南海問題之前,選擇「擱置爭議」,並探討推進共同開發的途徑,最符合各方共同利益。至關重要的是,擱置爭議,不使問題複雜化,可以為兩國在重要領域的合作創造條件。

文章最後強調,中菲兩國開始商討超越南海問題,在擁有共同利益的領域拓展務實合作,這對醉心於「亞太再平?」並為此一再操弄南海議題的美國來說是一個不小的打擊。中國同眾多不是美國盟國的國家都建立了友好合作夥伴關係,還通過和平談判同大多數鄰國解決了邊界問題。中菲跨越南海的握手,是兩國民心所向,也符合地區和平與發展的潮流。

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