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評價台北文華東方酒店館內〈Bencotto〉義大利餐廳的主廚換手啦！老家在托斯卡尼的原主廚瑪利歐(Mario Cittadini )調去了新加坡，改由生在米蘭的洛里斯．皮斯堤洛(Loris Pistillo)接手擔任文華東方酒店內哪裡便宜人氣最旺的餐廳主廚。主廚是一個餐廳的靈魂，新廚上任後，〈Bencotto〉的菜單也有了新的氣象。洛里斯現年38歲，卻已累積了18年的廚藝資歷，其中有將近半數的時間，洛里斯都在亞洲各高檔頂級飯店的義大利餐廳內掌廚，豐富的亞洲閱歷，使洛里斯深諳亞洲食客的飲食偏好。把「好吃」擺在第一位的洛里斯演繹的菜餚，呈盤簡約、隨興，卻內蘊最傳統的義大利家常味道。洛里斯說，他希望客人嘗了自己作的菜後，「宛如到義大利人家裡作客」。
洛里斯曾在挪威首都奧斯陸與匈牙利首都布達佩斯的高級義大利餐廳歷練，眼見「東方食力」崛起，2008年起他來到亞洲，分別在峇里島四季酒店〈Taman Wantilan〉與曼谷君悅酒店內最具歷史的義大利餐廳〈Spasso〉擔任主廚。2011年洛里斯料理的〈南瓜燉飯〉，更曾得到「曼谷最佳燉飯」肯定。
2014年洛里斯被高薪挖角到了東京六本木高級私人俱樂部的〈La Cucina〉義大利餐廳掌杓，後又轉戰到韓國首爾四季酒店的〈Boccalio〉擔任主廚。如今來全台最高檔的文華東方酒店掌廚，洛里斯說，無論到哪掌廚，都不會改變自己作菜的食譜與配方，「不妥協、不讓步、不讓味道走調」，展現充分的自信。
義大利有20個行政區，每個地區都有屬於自己的風味美食，洛里斯開出的菜單則「南北兼容，麵飯共陳」，同時他還會作Pizza，有自己的Pizza食譜配方。而在亞洲工作多年的經驗，洛里斯發現亞洲人特別愛吃海鮮，所以〈Bencotto〉新菜單中的海鮮佳餚也轉趨多樣。
洛里斯作義大利菜，「能不用奶油就不用奶油」，原因不只是用奶油作醬提味或增加濃稠度，是法國菜的傳統，義大利菜多用橄欖油。另一個重要的原因是，洛里斯希望客人每個月來〈Bencotto〉用餐3、5次，「菜餚裡奶油太多，身體負擔太重」。
洛里斯烹調的海鮮菜餚確實豐美，如〈水煮波士頓龍蝦沙拉襯番茄醋與茴香〉的波士頓龍蝦肉，先放在肉湯中燙煮5分鐘後，再用芹菜、番茄、大蒜、檸檬及橄欖油醃漬兩小時，故嘗來有滋有味，比起只用水煮的龍蝦肉高明得多。
〈香煎長尾鯛佐薩丁尼亞麵疙瘩與海鮮燉菜〉是將鯛魚乾煎，然後以用鯷魚、大蒜、巴西里與番茄醬提味，以及中卷、明蝦、小章魚、蟹肉、淡菜、干貝、蛤蜊特賣等各式海鮮的海鮮濃湯搭配，成菜後味道鮮濃，且口感層次豐富多樣。
〈季節海鮮義大利麵〉是普利亞的經典麵食，洛里斯以橄欖油爆香蒜末及鯷魚，再續入小章魚、中卷、明蝦、蟹肉、蛤蜊、干貝等海鮮，並淋入白酒拌炒，待湯汁略收乾後放入巴西里及番茄，最後加入義大利麵拌勻成菜，嚴格說來作菜並不複雜，但單憑多樣海鮮就已足夠成就鮮濃滋味了。
洛里斯為〈Bencotto〉開的新菜單中的〈紅酒燉澳洲牛肋條佐洋芋泥與胡蘿蔔〉，即是北義傳統料理，他選用澳洲牛肋條先以鹽和胡椒基礎調味，然後放到用吉安地紅酒醬汁中熬煮成菜。這醬汁是用大量的紅蘿蔔、芹菜和洋蔥一同浸泡在托斯卡尼的基安蒂葡萄酒(Chianti)中，隔天取出後，熱鍋加油，放入蔬菜拌炒並續入番茄醬，炒至略呈咖啡色，再加基安蒂葡萄酒，以小火慢熬濃縮製成，呈盤時再搭配洋芋泥和胡蘿蔔，風味與口感和美式牛排截然不同。
〈Bencotto〉新菜單中不能錯過甜點是〈傳統曼托瓦塔、榛果巧克力冰淇淋、香草杏仁醬〉，這是非常傳統的北義倫巴底區曼托瓦的甜點，主體是用奶油、糖、雞蛋和麵粉做成，上桌時搭配以糖水、迷迭香熬煮後梨子塊以及榛果冰淇淋和鮮奶油呈現，作法雖簡單，冷熱交融滋味卻非常吸引人。
INDEX
■Bencot暢銷to義大利餐廳
地址︰台北市敦化北路158號(台北文華東方酒店)6樓
電話︰02-27156868
下面附上一則新聞讓大家了解時事
鉅亨網新聞中心
《彭博社》報導，埃及央行在週四 (3 日) 傍晚宣布執行浮動匯率制度，意味著埃及鎊將在未來，與美元脫鉤。
同時該行並宣布升息 300 個基點，並計劃在當地時間下午 1 時許透過埃及公債拍賣，將埃及鎊進行一次性貶值，自 1 美元兌 8.89 埃及鎊貶至 1 美元兌 13.0 埃及鎊，貶值幅度高達 46.23%。
埃及央行解釋，會作出上述決定，主要是要緩解該國國內美元稀缺的問題，由於埃及美元匱乏問題嚴重，埃及鎊目前在黑市的價格已貶至 1 美元兌 17.98 埃及鎊，與目前埃及的官方匯價 1 美元兌 8.89 埃及鎊，價差可謂是天差地遠。
埃及股市週四 (3 日) 聞聲瞬間暴漲逾 8%，而埃及鎊 12 個月期無本金交割遠期外匯交易 (NDF) 則暴跌至歷史新低 16.6758 埃及鎊兌 1 美元。
埃及股市日線走勢圖 (今年十月份至今)圖片來源：Bloomberg投資銀行 Al Mal Capital PSC 資產管理部門主管 Tariq Qaqish 對此說道：「除非政府出手干預，不然一旦埃及央行執行浮動匯率制度，那麼埃及鎊的官價和黑市價格價差，將可望出現快速收斂。」
多數的市場人士解讀，埃及央行此舉將能夠為萎靡的埃及經濟，注入一股新的活水動能，而目前埃及股市也是樂觀大漲回應。
但是 Tariq Qaqish 進一步表示，在增持埃及鎊計價的資產之前，他會先觀察埃及央行的新政策是否能夠與舊政策無縫接軌，以確保資金能夠自由地進出埃及市場。
而事實上埃及央行已曾於今年三月中旬，進行過一次性貶值，一口氣將埃及鎊放貶 14.3% 至 1 美元兌 8.85 埃及鎊，當時埃及央行表示，此舉為了刺激出口經濟並減緩外匯存底流失。
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