林杰樑；長庚 醫院腎臟科主治醫師 / 臨床毒物科主 任【敬請耐心參考看完吧；三十幾年來我是連冰都不吃，臭壞的東西都不吃，魚肉蛋和加工或素食加工有臭味的也不吃，有時他人請客隨緣吃，長年大概只吃青菜水果給身體需要的一些營養，大家都說臉亮亮的，肥皂洗臉後擦便宜的乳液，化妝品是否化學的東西未知數，臉漂亮了身體不健康。人間幸福美滿快樂的事太多了，滿漢大席不吃可惜嗎病痛躺在那兒才可惜可憐呢】
生活到處充滿 毒害汙染，吃的、喝的、用的， 幾乎都難逃毒素汙染，長庚腎臟 科臨床毒物科主任林杰樑，是國 內最權威的毒物專家，他從日常 生活貫徹防毒之道，真的有一 套！出生在嘉義朴子的 林杰樑，父親經營中藥行，5個兄弟姊妹中 有3個醫生。
林杰樑就讀醫 學院時罹患腎炎，這場莫名的大 病幾乎要了他的命，幸虧靠洗腎 救回來，這場病讓林杰樑決定鑽 研腎臟，當了腎臟科醫師，看到 很多中毒的人要洗腎，他才進一 步研究毒物。對毒物越瞭解，林 杰樑越清楚要從生活周遭防毒。 關於吃，他非常謹慎，幾乎不外 食，由老婆下廚，每天帶便當上 班。這一天，他中午帶的便當， 就是前一天的晚餐，菜色很簡單! 毛豆炒豆皮、 半尾煎肉魚、滷肉片一小塊、蔥 花煎蛋、水煮綠花椰菜，配上白 飯，就是健康營養又便宜的一 餐。
早餐則是豆 漿、饅頭、麥片、白煮蛋等交替 選擇，他不鼓勵吃麵包，因為麵 包隱藏了太多油脂，甚至有害人 體的反式脂肪。林傑樑認為 任何種籽油都不錯，他們家用的 則是葡萄籽油，平日烹調盡量水 煮、清蒸或微波，減少用油量。 如何避免食物的毒素？他說： 「我們家只吃當令食物。」絲 瓜、高麗菜等，都是林家餐桌上 常見的好菜。因為當季盛產! 的蔬 果，價格便宜，且較不會有農藥 殘留，青菜買回家，一定先用流 動的清水浸泡十五分鐘。水果也 要徹底清洗，即使像有皮的 橘子、香蕉、龍眼、荔枝，都得 先洗過再剝! 皮，柳丁洗過才能 切，比較特別的是棗子、蓮霧， 林杰樑都是削掉皮才吃。碰到菜價飆 漲時，林杰樑會選擇冷凍蔬菜代 替。在食材選擇上，除了吃當令 蔬果，林杰樑鼓勵大家 h! 吃當季盛產的 小型魚，台灣的鯖魚、花飛魚、 四破魚、竹筴魚與秋刀魚都是不 錯的選擇。海水魚優於 淡水魚，愛吃鮭魚的 人，最好! 擇體型較小的野生鮭，大 型深海魚在食物鏈中累積了太多 毒素，建議少吃。
至於肉類，他只吃雞胸和雞 腿不吃皮，豬肉則選擇 有CAS標記的優良肉 品。不吃生食、不 吃內臟、不吃加工醃漬 類食物如 香腸、炸雞等，少買進口蔬果、 少吃帶殼海鮮，多吃蔬果、一周 至少吃兩次魚，是他的飲食 原則。他的孩子從小跟著吃清淡 飲食，炸雞、漢堡、薯條對他們 沒有任何吸引力。這個不能吃、 那個也不能吃，人生還有樂趣 嗎？林杰樑笑說，生活沒必要過 得戰戰兢兢，因為身體有自然的 排毒功能，愛吃炸雞、薯條、燒 烤的人，一? 茪謔Y一次無妨，只 要頻率不是太高，身體都可以 然代謝，別怕健康被毒害！
1).避免醃製品、 油炸與加工食物。少鹽少糖少 油。
2).魚要吃巴掌以 下的小型魚，因大魚吃多了小 魚，也會在體內累積毒素。盡量 吃海魚，不吃魚頭及內臟，每週 吃 四兩 。
3).食物以水煮或 清蒸烹調，如此食物不會變質， 營養流失最少。
4).盡量避免使用 釀造醬油，因為少數醬油公司在 釀造過程中可能產生黃麴毒素污 染。
5).台灣潮濕炎 熱，食物容易發黴及產生黃麴毒 素，五穀雜糧、麵條、冬粉、中 藥需放在冰箱保存，一旦發黴立 即丟棄。
6).購買最便宜的 當季時蔬，因生長迅速、價格低 廉，農人不用也不願多花錢灑農 藥。不吃生菜，! 避免蟲卵細菌 寄生。
衛生署與豬農 掀起大戰，衛生署更遭豬農潑豬 糞、砸臭蛋，雙方戰火一發不可 收拾。毒物專家林杰樑不畏激怒當 局，直指如吃了 五公斤 的瘦肉精豬肉，就逼近危險值！開放瘦肉精的政策因此踩了緊急煞車。
近年來，林口長庚醫院 臨床毒物科主任林杰樑儼然成了捍衛 「吃的安全」的正義使者，揮舞 著「專業知識」的大劍，為民眾 健康把關。
身為毒物科醫 師，林杰樑吃得很謹 慎。他的養生之道說來簡單做來 難！少鹽、少糖、 油適量，生鮮、當令食物最好， 不迷信健康食品或生機飲食，便 宜的蔬果吃來健康又愉快。
菜價狂? ^ 農民就不會灑 農藥
去年菜價起跌 驚人，時為菜金時為菜土，菜貴時，林家 就以冷凍蔬菜取代。他可不是受 經濟拮据所苦，他說，菜價 好時，農民急著搶收，農藥殘留 往往來不及消退。
「當菜價狂 跌，農民連灑農藥的意願都沒 有，正是吃的最安心的時候。豬 肉也是一樣，豬肉貴時，提前宰 殺的豬隻體內恐有抗生素殘 留。」
一條 10元四破魚吃得 新鮮開心
這個冬天，林 家經常吃的是一條 10元的四破魚，四破魚屬於 最小型的鯖魚，而且魚油含量豐 富；花飛魚更是新鮮又好吃；最 近跌價至一顆 20元的高麗菜， 更是林家餐桌最近的常客。
林杰樑說，他 絕對不碰發霉的食物，例如豆腐 乳、豆瓣醬、福菜、雪裡紅、鹹 白魚、金華火腿等，「這些食物 真的好可怕！」
以豆瓣醬做湯 底的紅燒牛肉麵，林傑樑碰都不 碰。他的實 驗室曾經檢驗吃紅燒 牛肉麵喝湯與不喝湯的分別，結 果發現喝紅燒牛肉湯! 者，體內黃 麴毒素遠遠高於不喝湯者。
「 若愛牛肉麵， 還是選清燉的吧！」
肝硬化到! 肝癌 恐是發霉食物作怪
「好多不曾感 染B 型肝炎、C型肝炎的病 患，卻出現肝硬化，最後走上 肝癌一途，極有可 能就是飲食中的發霉食物作怪。 臨床上，實在看了太多了！」
為了孩子，林杰樑與太太以身 作則，拒絕垃圾食物。他鼓勵孩子多 喝豆漿，他說，東方 人乳癌較少，抽菸者罹患肺癌的! 機會也比西方人低，這些東方奇 蹟多與大豆食品有關，他建議，與其 喝牛奶，不如多喝豆漿。
國內早年並無 毒物科，林杰樑是腎臟專科 醫生，而過去中毒病患均由腎臟 科醫師治療，在長庚醫院看了20多年的中毒病 患，林杰樑將毒物科做 大，從農藥中毒、安眠藥中毒， 擴及環境中的毒物、職業中的毒 物傷害。!
林杰樑的父母都罹 患癌症，他在「防癌保健靠自 己」自序中寫道：「在短短三年 內，令人難以置信的，雙親都罹 患癌 g，無數的夜晚和白天，妻 與我陪著兩位 老人 家，度過了不知多少化學治療及放射治療的晦暗日子，雖然身為醫師，但為人子對癌症的無力感卻是一種更深沈的『痛』。」
不必迷信流行解毒 餐、生機飲食
至於流行的解 毒餐、生機飲食，林杰樑說，「提倡排毒餐、 解毒餐的人，真是壞透了，人家 生病已經夠可憐，還趁火打劫， 殺人無數。」癌症病患化 療之後抵抗力很差，卻聽信街坊 流言，開始吃生機飲食，卻不知 道寄生蟲正會趁虛而入；或是糖 尿病患狂吃紅蘿蔔，血糖飆至 五、六百。在專業的領 域裡，林杰樑不斷放砲， 他不以為意的笑說，「我大概是 不受歡迎人物吧！但這個社會總 要有人扮黑臉，開放的社會經過 討論，得利者始終是老百姓。」
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