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這趟去芽莊，每一天的三餐都由旅行社安排，在我們去過的諸多餐館之中，只有第一天晚上去的Đặng Văn Quyên是比較值得一提的。

Đặng Văn Quyên是人名，他繼承了父執輩的廚藝，1987年來到芽莊開設餐廳，在此之前於1950年代的時候，他們家就在慶和省的寧華縣第五村開餐館了。

Đặng Văn Quyên來到芽莊之後，將原本地方的小吃發揚光大，不僅在本地知名，還紅到國外，越南有很多的美食節目、報導，到訪問過這家餐廳。

那是一棟獨立的大樓，用餐的區域有三層，團體觀光客都被安排在二或三樓，當我們抵達的時候，桌上已經把各式的餐具、菜餚、飲料等都擺放好了，這餐家餐廳展現越南難得的效率，難怪生意越做越好。

在越南吃飯的時候，青菜類的東西幾乎都是沒有煮過(連燙也沒有)，都是百分百的生菜端上來，要嘛就是生吃，要嘛就是放在湯裡面熱一下，而且他們吃的不只是青菜，草、水果、甚至是香蕉樹的皮，都會入菜。至於肉類的部分，就有很多不同的做法。

另外還有一個很重要的東西就是魚露，越南人特愛用魚露來當作調味，通常外國人會覺得有點腥，所以不喜歡，不過魚露也是有不同種類的，視它的加的香料、調味之不同，會有不同的風味，並不是每一種魚露都有腥味，事實上有些東西加了魚露之後，還真的是加分不少。

右邊這像烤肉的東西，越文的菜名叫Nem nướng ，除了烤肉之外，左邊像是油條的東西，是把米紙捲來之後油炸的，它拿來直接吃也行，不過通常是連生菜一起包起來吃。

這看起來像是粽子的東西，並不是粽子，它叫Chả lụa 。在香蕉葉裡面包的，是加了香料再蒸過的豬肉，它和另一個叫做Nem chua 的東西有點像，但Nem chua 比較像火腿，Chả lụa 比較像肉丸。

餐桌上諸多的菜餚，要用這米紙包起來吃，它非常薄，比澗餅皮要稍微硬一點，除了像這樣直接包來吃的方式之外，先前我在菜市場還吃過先包好再拿到油鍋油炸的，油炸過的外表會像是裹了一層糖漿一樣，非常油亮，而且變得很滑、不好夾。

像這樣把各式的菜、肉放到米紙上，然後再加上調味料。

然後再把它捲起來，在吃之前可以再沾點魚露，風味會更好。

最後上的這道像是麵的東西叫做Bún thịt nướng ，直接翻譯的話就叫烤肉河粉，它是乾的河粉配上烤牛肉，再加上其它的配料，每個人一碗。

它端上來的時候，完全是乾的，大家好奇這麼乾要怎麼吃呢？導遊告訴我們，把魚露加在裡面，拌一拌就行了。有的人不敢吃魚露，所以不喜歡這道菜，不過加了魚露還真的是蠻好吃的，其實是很不錯的一道主食。

我們是當天比較早去用晚餐的一批客人，之後陸續的來了很多團體客，一樓的散客也非常多，三層樓的餐廳座無虛席，餐廳外的外帶區，客人也是絡繹不絕，生意這麼好，也難怪店東還架設了網頁。

http://www.nemdangvanquyen.com.vn/vn/

除了芽莊之外，在胡志明市、河內、同奈省的隆慶市，都有Đặng Văn Quyên的分店。就網頁上看到的，還有很多菜色沒有吃到呢，希望以後在其它地方能一一品嘗囉。

Đặng Văn Quyên的地址：2-4 Phan Bội Châu - Nha Trang