茶的評茶術語說明＠鶯歌福祿茶行｜PChome Online 個人新聞台

2010-07-21 12:15:01| 人氣616| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

茶的評茶術語說明

2010/07/21 12:10

評茶術語簡稱評語,是指通過言簡意賅的確切詞彙，表達茶葉品質特點和優缺點的專業性用語。評語就其內容來說，只有兩類，

一類是表示品質優質的褒義詞：如外形的細緊，細嫩，圓結，重實，勻齊，香氣的鮮嫩，清香，清高，嫩甜，滋味的鮮爽，醇厚，陳香，鮮濃，湯色的嫩綠，紅豔，清澈明亮，葉底的嫩勻明亮，紅勻明亮等。

一類是表示品質缺點的貶義詞：如外形粗松，短碎，身骨輕飄，花雜，露黃，多莖梗，香氣的低悶，粗氣，異氣，滋味的淡薄，苦澀，粗鈍，異味，混濁，葉底的粗老，瘦薄，暗褐等。下面分別按外形與內質評比的各因數。列出大宗普洱熟茶，生茶，常用的品質評語，並對其含義進行注釋。

條形
。細緊條索細長緊卷而完整，鋒苗好。一般多為高檔普洱散茶和高檔綠茶所具有的形狀。
。緊結卷緊而結實，有鋒苗。多為大葉種生熟普洱毛茶，中檔小葉種紅，綠茶所具有的形狀。
。緊實嫩度比緊結稍差，但鬆緊適中，身骨較重實，少鋒苗。
。粗實原料較老，尚能卷緊，但身骨稍感輕飄，多為7級左右的普洱茶青形狀。
。粗松原料粗老，葉質老硬，不易卷緊，身骨輕飄，多為下檔茶的形狀。
。挺直光滑勻齊，不曲不彎。
。彎曲不直，呈鉤狀或弓狀，與鉤曲同義。
。顯毫茸毛含量特別多，與茸毛顯露同義。
。鋒苗芽葉細嫩，緊卷而有尖鋒。
。身骨茶身輕重

普洱生茶
。深綠綠得較深，有光澤。
。墨綠深綠泛烏，有光澤，與烏綠同義。
。綠潤色綠而鮮活，富有光澤。
。灰綠綠中帶灰。
。青綠綠中帶青。
。黃綠經綠為主。黃中泛綠。
。露黃面張含有少量黃樸，片及黃片。
。枯黃色黃而枯燥。

普洱熟茶
。烏潤色黑而潤，稍有活力。
。烏黑色黑而褐，有光澤。
。栗褐色似熟栗殼色，褐中帶深棕色。
。枯紅色紅而枯燥。

淨度
。勻淨老嫩整齊，不含梗樸及其他夾雜物。
。花雜以不同嫩度的老嫩茶和片，末，梗等混雜在一起。
。含梗茶葉中含有一定數量的粗老茶梗。
。筋皮嫩莖和梗揉碎的皮。
。毛衣茶葉中的細筋毛，碎茶中含量較多。

普洱生茶香氣
。清高清香高而持久
。清香清鮮爽快。
。純正茶香較低，純淨正常。以適用於普洱茶熟茶香氣。
。粗氣粗老葉的氣息。一般陳年生茶所具有的味道。
。青臭氣帶有青草或青葉氣息。一般生餅新茶多有的味道。

6.普洱熟茶香氣
。鮮甜鮮爽帶甜感。以適中於滋味。
。甜和香氣雖不高。但有甜感。
。果香類似某種鮮果香。好的普洱茶有桂圓香味，糯香。

湯色
普洱生茶
。黃綠以經為主，綠中稍帶黃的湯色。
。綠黃經黃為主，黃中稍帶綠的湯色。
。淺黃物質欠豐富，湯色黃而淺。
。瑩黃湯色晶透，無雜質。一般多是5年以茶的生茶所具的湯色。
。黃紅湯色顯酒紅色，瑩透無雜質。陳年的普洱生茶所具的湯色。當然濕倉茶以會這樣，但茶底不淨，有刺鼻黴味，湯色經混濁。
普洱熟茶
。紅豔鮮豔明亮，油面厚而豔，是茶湯中物制質豐富。普洱茶品質好的表現。
。紅亮紅而透明光亮。
。紅明紅而透明，亮度次於紅亮。
。深紅紅較深。
。淺紅泛紅色，深度不足，多為陳年熟茶，發酵過重的湯色。

滋味
。回甘回味較佳，略有甜感。
。濃厚茶湯味厚，刺激性強。
。醇厚茶味純正濃厚。有刺激性。
。濃醇濃爽適口。回味甘醇。刺激性比濃厚弱而比醉厚強。
。醇正清爽正常，略帶甜。
。醇和醉而平和，帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。
。平和茶味正常，刺激性弱。
。淡薄入口稍有茶味，以後就淡而無味。
。澀茶湯入口後，有麻嘴厚舌的感覺。
。苦入口即有苦味。後味更苦。

葉底
。細嫩芽和細嫩葉含量多，葉質嫩軟，用於高檔普洱生茶。
。柔軟芽葉嫩度好，手按如綿，按後伏貼盤底，無彈性，不易松起。
。嫩勻芽葉勻齊一致，嫩而柔軟，大葉喬木所具有的品質。
。肥厚芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露。
。攤張葉張攤開，葉質較硬。
。粗老葉質粗大，葉質硬，葉脈隆起，手指按之，有彈性。
。勻老嫩，大小，厚薄，整碎等均勻一致。

作為茶人或茶藝服務人員應能使用評茶術語記錄茶葉的品質特點，讓顧客瞭解茶葉品質情況，評語的使用以是茶葉感管審評的一項重要內容。

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台長：鶯歌福祿茶行

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