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１‧開味小菜（酸辣拌金菇） ２‧一團和氣（滷豬腳）
３‧家家平安（紅茶雞丁） ４‧家家平安（烤雞腿）
５‧金玉滿堂（翡翠千層豆腐） ６‧年年有餘（清蒸鱈魚）
７‧長命百歲（芥菜心炒百合） ８‧翠玉明珠
９‧加官進爵（紅燒素肚） １０‧步步高陞（寧波炒年糕）
１１‧團圓美滿（海鮮什錦鍋） １２‧平平安安（水果拼盤） |
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談及年菜，主婦們往往皺起眉頭大傷腦筋，不僅得花上許多時間與精神準備，更擔
心難以在健康與美味間取得平衡；其實只要運用一點點小技巧，就能省去很多做羹湯的
麻煩，輕鬆愜意地烹調出豐盛又健康的年夜飯，讓全家大小吃得開心又放心。
以下示範的十二道年菜為十人份的團圓組合餐，吃完這一餐，每人約攝取了一千三
百卡的熱量，較一般年菜少了近1∕3的熱量，且強調少油少糖少 鹽高纖維，符合衛生署
每日飲食指南標準，在成本方面，不到3000元即可 做出這一桌新年大餐喔！ |
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| １‧干貝生菜(6人份) |
【熱 量】：25卡/份
材 料 | 份 量 | 小黃瓜 | 600克 | 鹽 | 3/4茶匙 | |
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金針菇 | 300克 | 金針 | 30克 |
【調味料】：鹽、糖、香油、白醋、醬油、豆瓣醬、辣椒醬。
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| ２‧一團和氣（滷豬腳） |
【熱 量】：300卡/份
【作 法】：
１‧蹄膀先用熱水川燙，下油鍋炸成金黃色，起鍋後放入滷鍋中，加入蒜頭、蔥、
辣椒、胡椒、醬油和水，蓋過蹄膀，以小火煨一個半小時。
２‧筍絲泡水，滷過備用。
３‧青江菜川燙後備用。
４‧材料準備好則排盤。
貼心小叮嚀：蹄膀雖然好吃，可是厚皮也含有大量油脂，應避免食用，湯汁也不應取用。
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| ３‧家家平安（紅茶雞丁） |
【熱 量】：100卡/份
材 料 | 份 量 | 紅辣椒 | 50克 | 雞胸肉 | 600克 | |
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紅茶 | 50克 | |
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青椒 | 200克 |
【作 法】：
１‧雞胸肉切小塊醃。
２‧紅茶先在油鍋爆香，放下雞肉炒至7至8分熟，起鍋備用。
３‧青椒及紅辣椒切片，在油鍋中快速翻炒一下，倒下紅茶雞丁一起炒至熟。
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| ４‧家家平安（烤雞腿） |
【熱 量】：100卡/份
【調味料】：醬油4湯匙、酒1湯匙、蒜頭、蔥段、胡椒粉少許。
【作 法】：
１‧雞腿洗淨，加調味料醃30分鐘以上。
２‧把雞腿放入200度的烤箱烤20分鐘即可。
３‧吃時滴上幾滴檸檬汁味道更香。
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| ５‧金玉滿堂（翡翠千層豆腐） |
【熱 量】：100卡/份
材 料 | 份 量 | 嫩豆腐 | 800克（10塊） | 胡蘿蔔 | 100克 | 菠菜 | 100克 | 素火腿 | 100克 | 玉米筍 | 100克 |
【調味料】：醬油4湯匙、酒1湯匙、蒜頭、蔥段、胡椒粉少許。
【作 法】：
１‧胡蘿蔔、菠菜、玉米筍煮熟，剁成泥。
２‧素火腿切10薄片。
３‧豆腐修邊後，橫刀切成5片，分別利用其中4片，塗上胡蘿蔔泥、菠菜泥、玉米
筍泥及素火腿片。
４‧疊起放進蒸籠或電鍋中蒸5分鐘後取出，吃時淋上少許醬油即可。
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| ６‧年年有餘（清蒸鱈魚） |
【熱 量】：100卡/份
【調味料】：醬油2湯匙、酒1湯匙、水4湯匙、蔥段、薑片、胡椒粉少許。
【作 法】：
１‧將鱈魚洗淨切10片，用調味料醃30分鐘。
２‧每片用錫箔紙分別包好。
３‧水滾放入魚，清蒸10分鐘即可。
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| ７‧長命百歲（芥菜心炒百合） |
【熱 量】：100卡/份
【調味料】：沙拉油1茶匙、蒜末1茶匙、去油高湯2杯、鹽1/2茶匙。
【作 法】：
１‧芥菜心去老葉洗淨切長片微修邊，水煮開後放入川燙 2 分鐘撈出，用冷水沖涼
備用。
２‧用沙拉油起油鍋放入蒜末爆香，放入百合拌炒加入高湯燜煮，百合如為乾燥貨
品請事先泡水，再放入芥菜拌炒調味，起鍋排盤即可。 |
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| ８‧翠玉明珠 |
【熱 量】：100卡/份
【調味料】：高湯1杯、鹽1小匙、沙拉油3匙、太白粉2匙。
【作 法】：
１‧高麗菜苗洗淨瀝乾，加入鹽及沙拉油一起裝入耐熱袋中，拌勻以強微波4分鐘熟
後排盤。
２‧鴿蛋、高湯、太白粉一起拌勻，以80%微波電力熱 5 分鐘，淋上香油倒入排好的
高麗菜苗即可。
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| ９‧加官進爵（紅燒素肚） |
【熱 量】：100卡/份
材 料 | 份 量 | 素肚 | 700克 | 枸杞 | 少許 | |
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香菇 | 10克 | 醬油 | 4湯匙 |
【作 法】：
１‧素肚切片、香菇泡軟切絲。
２‧水燒開，加入醬油、素肚、香菇、枸杞待燒開。
３‧轉小火熬煮10分鐘入味即可。
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| １０‧步步高陞（寧波炒年糕） |
材 料 | 份 量 | 寧波年糕 | 300克 | 大白菜 | 200克 | 胡蘿蔔 | 100克 | 豬肉 | 100克 | 油 | 1大匙 | 醬油 | 1茶匙 |
【作 法】：
１‧年糕洗淨切片，大白菜、胡蘿蔔、豬肉洗淨切絲。
２‧熱鍋加油，倒入肉絲、大白菜、胡蘿蔔翻炒，加醬油、鹽、味精、水小炒。 ３‧年糕平鋪在菜料上，悶煮3分鐘後，翻炒數下即可。
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| １１‧團圓美滿（海鮮什錦鍋） |
【熱 量】：100卡/份
材 料 | 份 量 | 海參 | 600克 | 蟹肉棒 | 100克 | 花枝 | 200克 | 蛤蜊 | 150克 | 香菇 | 10朵 | 金針菇 | 300克 | 大白菜 | 600克 | 青江菜 | 600克 | 玉米筍 | 600克 | 高湯 | 6杯 |
【作 法】：
１‧將青菜、海鮮洗淨切好備用。
２‧將高湯燒開後依個人喜好，先後放入準備好的材料煮熟即可。
３‧沾醬可用醬油、蔥、蒜、辣椒。
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| １２‧平平安安（水果拼盤） |
【熱 量】：100卡/份
材 料 | 份 量 | 蘋果 | 150克 | 柳橙 | 150克 | 芭樂 | 150克 | 木瓜 | 200克 | 聖女蕃茄 | 200克 | |
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