饅頭22號：地瓜芝麻花捲（奶酥包）＠紫蘿蘭色的貓咪

2008-03-09 16:58:08| 人氣4,404| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

饅頭22號：地瓜芝麻花捲（奶酥包）

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我家小狗一天吃兩餐，早上吃狗乾糧，晚上吃地瓜

（為什麼是地瓜？因為我阿母說，吃地瓜消化好啦^^”）

也不知道是不是地瓜吃久了，昨天晚上開始拒吃。

我阿母要我幫忙消化吃不完的地瓜，

所以出現了這個花捲和包子～

話說，這次要做這個花捲之前，我內心掙扎很大，

想當年做南瓜芝麻饅頭，發現加了南瓜泥麵團會黏手，

實在很不喜歡那種黏黏的感覺，麵粉一次一點點加個沒完。

不過看著冰箱一大鍋已經蒸好的地瓜～最後還是做啦！

事實證明，真的很累><

［地瓜芝麻花捲材料］

1. 煮熟的地瓜　　　　　　　　　　　［中小型1條，去皮蒸熟］
2. 中筋麵粉　　　　　　　　　　　　［4米杯］
3. 糖水加少許鹽
4. 芝麻醬　　　　　　　　　　　　　［兩大匙］
5. 芝麻奶酥（要做芝麻奶酥包才準備）［芝麻醬+福汎奶酥各大兩匙拌勻］
6. 老麵　　　　　　　　　　　　　　［占總麵糰量1/3］

［地瓜芝麻花捲作法］

1. 把蒸熟的地瓜搗成泥，加到三米杯中筋麵粉中，揉成不沾手的麵糰。
加了地瓜的麵團會很容易黏手，所以糖水只要很少量很少量就可以，
只要黏手，就再添加麵粉，直到不黏手為止。這真的是很漫長的過程～orz

2. 把揉好的地瓜麵糰加入老麵，揉成三光麵糰。

3. 把揉好的麵糰撖開、捲起，重複數次。

4. 最後一次把麵糰撖開成長方型片狀，在上面均勻塗上芝麻醬。

5. 把塗上芝麻醬的麵糰捲起，切八等分；為了等等做花捲方便，
　八等份請切四大四小。

6. 1個花捲需要兩份切好的麵糰，為一大一小做搭配。
大的在下，小的在上，疊好後用手稍稍壓扁，
　取一根筷子，從麵糰上方的中間壓到底，最後抽出筷子，花捲就完成了。

　如果要做芝麻奶酥包，就是把揉好的麵糰直接切塊、撖圓，
包入芝麻奶酥就是了。

7. 把作好的花捲包子放在蓋有濕布的容器內，室溫發酵至兩倍大。

8. 把發酵完成的花捲包子放進電鍋，外鍋放1/2杯水，
　按下開關，跳起後悶15分鐘完成。