美食~~~牛肉及牛排＠㊣◎ 荳荳的小窩◎㊣

2005-09-19 19:10:16| 人氣808| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

美食~~~牛肉及牛排

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牛肉可分為 8 個等級，品質取決於牛的年齡、肉中脂肪油花部份，而僅有 2% 的牛肉能被評選為 Prime 極佳級，它等於是牛肉風味、柔嫩度以及多汁程度的一種指標。

１、菲力牛排：
為腰內肉，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多，油脂含量低。一般燒烤菲力牛排時，都會切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏便顯得格外重要！否則外表看似熟了，內部可能還是冰涼的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。

２、沙朗：
即牛肋脊肉，肉質細嫩度僅次於菲力牛排，但其脂肪量較菲力高，吃起來較不乾澀。

３、紐約克：
即下腰肉，因牛隻下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點，咬勁夠，喜愛咬感的人不妨可以嘗試看看。

４、肋眼牛排：
此牛排取自牛隻靠近胸部的肋肌部，由於此部位很少運動到，所以肉質很嫩而大理石紋較多且分佈均勻，是喜歡吃肥肉的老饕之最愛。此外，肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，料理時，一定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃才是最美味的。

５、丁骨牛排：
此牛排由沙朗與一小部份的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，可以同時享用到兩個不同部位的牛排特色。

６、牛小排：
肉結實，油紋分佈適中，但含脂量較高。

７、平價牛排：
一般採用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感較澀。

提醒您！享受牛肉大餐，大快朵頤一番後，可別馬上喝附餐的咖啡或紅茶唷！因為咖啡和茶所含的咖啡因會讓身體對鐵質的吸收能力變差。建議您最好以富含維他命C的水果或果汁替代之。

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台長：荳荳

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