基於重複加水加粉培養出的酵種發酵能力比原酵母液強且穩定的理由，下一步就是培養酵種。
＊準備一個大一點的瓶子（約１０００ｃｃ）煮沸殺菌消毒處理。
【第一次培養】
＊在瓶內放進高筋麵粉５０ｇ和葡萄液汁５０ｇ，用乾淨的筷子或長湯匙攪拌均勻。
放置於室溫２５－２８度的地方約２４小時，等待瓶內的葡萄液酵母加粉增加到２倍的高度後進行第二次培養。
（為了方便觀察，我乾脆在瓶上貼上長紙條，標明日期時間畫線紀錄瓶內酵母高度。２倍高度用目測大約就好，不必太過在意。不需２４小時我的酵母已經明顯的長高，時間已到睡前於是冰冰箱讓它進入休息狀態。隔天取出再繼續。）
【第二次培養】
＊瓶內放近高筋麵粉５０ｇ和葡萄液汁２５ｇ和水２５ｇ，一樣將瓶內攪拌均勻後放置室溫２５－２８度的地方約２４小時，等待瓶內的葡萄液酵母加粉增加到２倍的高度後，就可以當酵種做麵包了！！
＊不馬上使用時冰冰箱即可。要用時取出馬上可以使用。
＊用剩的再冰冰箱，或是加同量的高筋麵粉和水攪拌等漲到２倍高度後再冰冰箱也可以。
＊不用的日子，我偶而會從冰箱拿出瓶子打開聞聞氣味如何，大都有一股發酵的酒香但不是酸味。
＊感覺瓶內氣泡變小或活動力不旺盛時，自冰箱取出一樣添加同量的粉和水攪拌，放室溫等漲到２倍高度後再冰冰箱。重複這樣的動作轉眼我的酵母已經活了將近１個月了！
＊說難其實不難，說麻煩其實也還好。大部分時間它都是靜靜的待在冰箱或是窗邊自己成長，我不過是加點粉水拌一拌，等一下，冰冰箱罷了。
第一次培養自製酵母，尚在看書摸索實驗階段。
這幾年健康意識高漲，日本某些麵包店標榜用天然酵母作的麵包價位偏高！
我沒吃過外面賣的無從比較起。
書上說法是，天然酵母也是一種發酵食品對健康自然是好的。發酵雖費時間，發酵時間長，麵包風味自然佳。天然酵母的麵包口感細緻，咬勁十足，還有一股天然的香氣。
（我鼻子不靈對香味遲鈍，說真的吃不太出自己做的天然酵母麵包和速發酵母的不同，只不過眼看著自己養的酵母讓麵包膨脹起來，每每既感動又不可思議！吃的高興就好其他對我而言並不重要。呵呵～）
ｍｉｒｕ
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