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〔自由時報記者林相美／台北報導〕冷氣團發威，吃火鍋最對味，不過，營養師提醒，火鍋熱量高，健康吃火鍋，最好避開吃到飽的店家，選擇一人一份的小火鍋；中醫師則提供一道藥膳湯底，以桂枝、當歸、黃耆、陳皮、枸杞、老薑、紅棗加水燉煮卅分鐘，香氣十足，還可補氣血、預防四肢冰冷，養生又健康。



林森中醫院區營養師林孟儀昨天指出，火鍋食材在湯底久煮會釋放油脂，油脂含量高的麻辣火鍋，喝下肚的熱量更是高；選擇湯底儘量以清淡為主，不僅可煮出食材美味，也可減少熱量攝取，她強調，不論何種湯頭，火鍋湯往往越煮越濃，最好淺嘗即止，不可過量。

食材部分，林孟儀說，多數丸類、餃類以五花絞肉作餡，脂肪含量及熱量都高，三個魚餃的熱量就約七十五大卡，建議民眾儘量以天然食材為主，選擇瘦肉片及熱量較低的魚類及海鮮熱量，搭配蔬菜或蕈菇類，不僅健康，也可增加飽足感。

沾醬部分，林孟儀說，很多人吃火鍋一定要沾沙茶醬，但以市售沙茶醬為例，每廿公克就有一百五十四大卡熱量，她建議，可將柴魚高湯煮滾後、加入醬油與味琳混合均勻，待涼後加入金桔汁做成日式酸桔醬；或是自製蘿蔔泥沾醬，將蘿蔔磨成泥狀，與蔥花一同加入醬油拌勻即可。

另外，林森中醫院區中醫科主任廖麗蘭提供一道藥膳湯底，兩人份湯底包括桂枝兩錢、當歸兩錢、黃耆三錢、陳皮兩錢、枸杞三錢、老薑三錢、紅棗十個，藥材洗淨後放入鍋中，加入一千兩百ＣＣ的水煮開後，轉小火燉煮約卅分鐘，將藥材撈出後即可成為藥膳湯底。

文章來源: 自由