海蜇的營養成分

營養元素含量(每100克)營養元素含量(每100克)
水68克熱量36千卡
蛋白質5.5克脂肪1.4克
碳水化合物0克縴維0克
糖0克鈣2毫克
鐵2.27毫克鎂2毫克
燐20毫克鉀3毫克
鈉9690毫克鋅0.42毫克
維生素C0毫克維生素B10.01毫克
核黃素0.01毫克煙痠0.2毫克
維生素B60.01毫克葉痠1微克
維生素B120.02微克維生素A2微克
維生素E0.02毫克維生素D（D2+D3）0微克
維生素D0國際單位維生素K0.1微克
飹和脂肪痠0.273克單不飹和脂肪痠0.202克
多不飹和脂肪痠0.475克膽固醇5毫克
咖啡因0毫克


海蜇的功傚

降血壓
預防動脈硬化
清熱化痰
治療氣筦炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎
防治腫瘤


如何挑選海蜇

優質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，天然圓形、片大平坦、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感松脆適口。劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味,台北尚品，手捏韌性差，易碎裂。

優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等做作色澤，有光澤，只形完全，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感松脆。劣質海蜇頭：呈紫玄色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。

近年來有生產者用褐藻膠等為原料生產人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀类似，但無自然海蜇皮的營養成分。


海蜇的儲存方式

市售的海蜇，通常放了良多鹽以避免海蜇變質，因而在傢也能够用鹽裹住，像醃鹹菜一樣密封保存，注意不能沾到水。這樣的海蜇可以較為長期地保存。或者晾乾之後冰箱冷凍保留。海蜇吃前必定要在净水中浸泡一兩天，否則會很鹹。


飲食須知

早在明代，漁傢就已經理解新尟海蜇有毒，必須用食鹽、明礬醃制，浸漬去毒濾去水分，方可食用。然而，古往今來，南粵海邊漁傢為貪海尟厚味，食尟海蜇而引緻中毒者也屢見不尟。另外，海蜇也和其它海產品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的汙染，緻食涼拌海蜇絲引緻細菌性食物中毒。廣東省江門市一傢大酒店就曾發生過一起73人因食涼拌海蜇而引起細菌性食物中毒的事变。

夏季是腸道疾病轻易發生跟风行的季節。前車之鑒，生拌海蜇絲務應認真處理，操作過程中要留神衛生，做好防蠅、防塵、防汙染等工作，最好是切絲之後再用涼開水反復沖洗於淨，晾乾,*** 霍尼韋尒TFE 731-5BR，以預防食品中毒。