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【法式美食。法國鵝鴨肝Foie Gras】

新鮮的切片鴨肝在熱燙的平底鍋中滋滋作響，叫人好不垂涎。

鴨肝之所以能讓饕客心甘情願埋單，正因它充滿脂肪的肥美口感。煎過後些許焦糖化的外皮，入口幾乎不必咀嚼就已融化，果仁及乳脂香氣，隨即溢滿口腔、鼻腔。因此，烹調時間必得恰到好處，過了頭鴨肝就會化為油水。法文中，Foie Gras就是「肥肝」的意思，一般習慣稱Foie Gras為鵝肝（註：鵝肝會標示為Foie Gras d’Oie）；鴨肝則為Foie Gras de Canard。法國以西南的朗德地區（Landes）及東北的阿爾薩斯（Alsace），為最知名且集中的養殖地，許多鵝鴨肝大廠都在西南部一帶。知名米其林星級主廚侯布雄（Joël Robuchon）相當喜愛使用鵝鴨肝，他認為，鵝肝的風味比鴨肝更為濃郁豐厚。