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隨著食品產業的蓬勃發展，許多人會認為加工食品＝不健康、營養流失，其實早在漢代，人們就知道將黃豆加工成好喝的豆漿、美味的豆乾、豆腐，不僅口感、料理變化多樣，透過加工，更為黃豆增添不同的營養！

黃豆，因富含人體無法合成的必需氨基酸，在蛋白質的品質上可說是相當優質！不僅提供素食者優質蛋白質，協助組織的修護、肌肉的生長，同時加工後的豆漿、豆腐，因為口感軟嫩，很適合成為長者、咀嚼能力較差者的蛋白質來源之一，而且卵磷脂豐富，又不含膽固醇，使細胞膜更穩固，心血管負擔更低。再者，所含的膳食纖維，除了促進腸道蠕動，還能吸附其他食物的膽固醇，減少腸道吸收。
當然，還有常聽到的大豆異黃酮，是一種存在於黃豆等豆類中的生物類黃酮，由於結構類似雌激素，又被稱為植物雌激素，能預防、舒緩更年期帶來的不適，而且抗氧化能力佳，能減少細胞的損害、抑制癌症的起始因子。
同時，經點滷（又稱鹵）而成的豆腐，因加入石膏或鹽滷，鈣、鎂含量比黃豆、豆漿高出許多，對於骨骼的發展與維持都有很好的幫助！
隨著養生意識抬頭，許多人也開始吃黑豆豆腐，雖然營養價值與黃豆相仿，不過黑豆種皮裡豐富的花青素，讓黑豆豆腐具有優質的抗氧化能力，能有效地清除體內的自由基，減少細胞、組織的傷害。

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