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飯店健康餐飲 吸引白領目光

旺報【記者勵心如╱專題報導】

上海飯店也能吃到台灣道地小吃？為提供住宿旅客安心用餐的食物，由台灣業者經營的上海亞世都酒店，開始專研餐飲，包括像牛肉麵、滷肉飯等台灣道地食物都能看到，力求健康、安心訴求下，意外吸引周圍商務人士的注意，甚至推出了午餐餐盒搶攻餐飲市場。

餐飲是飯店經營中的一個重要面向，優質、有特色的餐飲不僅能留下住宿客人，也能吸引許多食客的注意。而位於上海國家會展中心附近的上海亞世都酒店，遇到展會期間，便會有許多商務人士入住，在現任台籍董事長接手3年左右下，亞世都以平價台灣料理，意外抓到周圍白領的胃。

亞世都酒店餐飲基本上偏向台灣口味，包括滷肉飯、牛肉麵等都可在菜單看到，但一般大陸台式料理與台灣本土口味仍是有差異，主要是食材與烹調方式都略有出入，而亞世都總經理張名任則力求貼近台灣道地口味，持續與廚師溝通、調整口味外，包括大陸一般吃不到的酸菜，都由廚師親自醃製。

從提供認為符合房客需求的餐點做為出發，包括提供健康養生雞湯作為消夜等，這樣的用心慢慢吸引不少周圍地區白領注意，開始有許多非住宿客人會特定過來用餐，張名任表示，目前午餐時間的非住宿客人占比約達到一半。也因此推出了午餐商務餐盒，一方面滿足商務住宿客快速用餐需求，同時針對周圍白領提供外送服務。

要健康不添加味精瘋狂賣客

出自於對健康的要求，張名任表示，雖然一般大陸餐飲添加味精很常見，但她認為台灣飲食習慣已經鮮少添加味精，同樣在大陸也應秉持安心健康訴求，因此決定拿掉味精並盡量少鹽，以蔬菜等天然素材的味道去取代化學添加物。

這樣的調整，她坦言一開始確實不容易，一方面很多大陸食客已經習慣味精味道，且當地廚師也多養成烹調時添加味精習慣，還曾發生過廚師認為不加味精就改加雞精粉，但其實還是化學添加物，對人體有害。而現藉由天然配料調味作法，事實上顧客接受度都已頗高。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/飯店健康餐飲-吸引白領目光-215004494--finance.html

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