美食好好吃/曖昧刁蠻叻沙香 南洋風味顛覆口感
2009-11-05 02:55:33 卡優新聞 陳璐璐
人真是奇怪的動物，雖然味覺上有著酸、甜、苦、辣、鹹的分別，但若少了嗅覺的幫忙，則什麼食物都變得平凡無奇。而嗅覺本身呢？其實也不光對好聞的東西有加分的作用，有時遇到一些臭得莫名其妙的東西，則反而能予人更不同的感官刺激。
像臭中之王－臭豆腐，曾被名列世界最怪小吃之一。甚至還有人因為賣臭腐的氣味太強，被鄰居抗議鬧上新聞。而叻沙（Laksa）呢？雖然這是在檳城赫赫有名的食物，其間還因民族烹調手法（包含馬來、中華、印度、泰國、緬甸）之不同，各個攤販皆有獨特的調味心得。
璐璐初次聞到叻沙，坦白說還真受不了那種又有蝦、又有咖哩、甚至還有各種熱帶植物（雖然食譜上說是紅蔥、蒜頭、南薑、香茅、辣椒，但我認為不只如此）混合後的曖昧氣味呢！ 結果還真是不打不相識，人果然不能太仰賴直覺生存。一碗看似只有魚丸、蝦子，湯面浮著紅油的米粉一下肚，那種反感竟瞬間完全被顛覆，馬上成了叻沙的擁護者。
原因無他，就是叻沙的個性實在太過複雜，就像是一個難纏的女孩子，偏偏追的人特別多。而那股要辣不辣的刁蠻，又叫人心癢癢的。再者，椰漿的添加也是功不可沒，能讓原本直接的灑落性格，被圓融的奶香完美包裹。所以若要深究那種吃到嘴裡的複雜美學，還真只有點滴在心中了。
而在台灣，我最常吃的就是來自百勝廚的叻沙調理包，裡頭打開有叻沙調味粉、叻沙糊（內含叻沙葉）、還有所謂的參峇（SambalChilli）辣椒一包。但材料雖簡單，煮起來卻不馬虎。十足的原汁原味，美不勝收。
至於若要外食呢？則到魚尾獅去吃。雖然為了配合本地客人的需求，這裡有著加麵的版本，但建議大家最好加米粉，如此才能領略到店家香濃高湯跟特選椰漿（這裡的椰漿沒有耗味，喝了不會胃悶）的風韻。（魚尾獅星馬餐坊，台北市和平東路二段217號（近科技大樓站） 02-2754-2267 02-2754-2267） 除此之外，最近大概看準國人愛吃南洋口味的趨勢，圓山飯店也順勢在11月3日至10日，推出了「馬來西亞美食節」。其中有肉骨茶、娘惹料理、辣椒螃蟹、馬式咖哩叻沙麵、檳城蝦麵、沙嗲、酥炸鮮魚餅等，再搭著現調拉茶一起喝，簡直宛如置身於南國熱鬧的街市裡了。（訂位洽詢：圓山大飯店 02-2886-8888 02-2886-8888轉松鶴廳）
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