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2008-03-25 13:28:53 | 人氣(203) |
陽光海岸的老式甜美滋味-馬拉加Málaga
Business Ｔravel雜誌Ｍar. 2008
畢卡索出生於西班牙南邊海岸城市馬拉加(Málaga)，十歲離開之後，他就沒有再回去過。
包括海拔三千多公尺的內華達山在內的連綿高山，為西班牙南部的海岸阻擋了所有來自北方的寒風，成為歐洲終年陽光普照，每年有320天晴天的避寒天堂，陽光海岸(Costa de Sol)。說是天堂也許太沉重，廉價的包機每天自北歐載來數以萬計的渡假遊客，倘佯在綿長的人工海灘上與海岸邊一樣成排綿延的渡假公寓裡，在歐洲，任何可以在冬季躺在海灘上曬太陽的地方都可以稱得上是天堂！
馬拉加正是這陽光海岸的首府，以及環繞在其周圍的省份，在西班牙南部安達魯西亞自治區的眾多城市之中，馬拉加應該排不進迷人的偉大城市之列，Sevilla、Córdoba、Granada和Cádiz全都是極為迷人的必遊之地，但馬拉加因為它的位置卻不斷地有著蜂擁而至的遊客。雖然，對老一輩的西班牙人來說，Málaga這個字還代表著一種自羅馬時期即已聞名的極傳統老式甜酒，但是，馬拉加似乎已經有很長一段時間不再出現於全球葡萄酒迷的必遊名單之中，至少在十多年前第一次造訪馬拉加時我並沒有發現到馬拉加葡萄園與城內葡萄酒吧的迷人之處，也許因為沒有太多期待，去年第三度造訪時，卻給我一個非常意外的驚喜，這裡的葡萄酒業在變與不變之間，都為我們帶來獨一無二的味覺與旅行的體驗。
曾經一度相當流行的傳統馬拉加白酒，不過那已經是在維多利亞女王或者更早的文藝復興時期的陳年往事了，那是一種經過很長時間在橡木桶內培養熟成，帶著琥珀色的陳年甜白酒，為了經得起經年的氧化通常都會進行加烈，有時為了提高甜度，採收的葡萄還會經過日曬，或添加煮沸的葡萄汁arrope釀成深褐顏色的超級濃縮甜酒，有時候難免讓人懷疑那是以焦糖製成的糖漿。在雪莉酒產區使用的所雷亞混合法(solera)也常被用來作為調配培養的方法，釀出較均衡多變的酒來。
 採用的品種主要是香氣濃郁的蜜思嘉葡萄(Moscatel)以及超濃甜的Pedro-Ximénez，釀成的酒雖然稱不上細緻，但肯定相當老式懷舊。在城中心林蔭大道Alameda上有一家老式的酒廠自營酒吧Antiqua Casa de Guardia，走進去站在長條的吧台前喝一杯香濃甜潤到有些黏稠的Moscatel，沒有人會懷疑這家店自1840年創立以來就沒有太多的改變。一如以往，酒直接從吧台後老舊泛黑的橡木桶中取出，從年輕的Palido到稍老一些的Noble、Añejo到老一點的Trasañejo，甚至最老的還有自1908年開始混合培養的Pedro-Ximénez，極度地濃甜，卻意外地相當均衡。在不遠處也有Bodegas Quitapenas酒莊開設的同型酒吧。這樣沾滿灰塵卻又生動活潑的場景，正是西班牙最讓我著迷的地方。
蜜思嘉葡萄在馬拉加並不單單只以釀酒聞名，也生產古法種植與曬製的蜜思嘉葡萄乾，城東的Tejeda山區正是其中最重要也是最壯麗的產區，相當值得一遊。葡萄園位在陡峭的板岩山坡上，完全只靠人工與驢子耕種，辛苦採收之後在莊園向陽的山坡上曬成乾。最近幾年，開始出現新銳的酒莊在這些彷如與世隔絕的山區，用這些曬乾的葡萄釀成全新版本的蜜思嘉甜酒，沒有辜負陽光海岸的豔陽，這些現代的馬拉加甜酒，顏色金黃閃亮，散發著非常新鮮，帶著青草與花果的香氣，提前採收的葡萄讓如此濃甜的酒卻保有極強的酸味，無需陳年就有非常均衡的口感，不僅是未曾有過的全新風味，也可能將是西班牙的最佳蜜思嘉甜酒。
在馬拉加山區(Sierra de Málaga)因為海拔較高，氣候比較涼爽，最近也開始有許多外來的投資者在此種植外地引進的國際品種，特別是集中在美麗山城Roda附近，釀造完全不帶甜味，全然新式風格的紅酒與白酒，甚至還包括了僅在歐洲北部才能釀成的黑皮諾紅酒。這些完全超出所有葡萄酒專家想像的新發展，讓馬拉加這個看似即將絕種的傳統風味，因為配上這些超前衛的新式酒款，也即將激盪出新的未來，在葡萄酒迷的地圖上重新找回新的位置。
馬拉加城內舊式酒吧：
- Antiqua Casa de Guardia
Alameda, 18
- Bodegas Quitapenas
Marín García, 4
新式酒吧
- Tujal Vinos
Pl. Arriola,1
最精彩的老式酒廠：
Bodegas Málaga Virgen(Lopez Hermanos)
最精彩新式蜜思嘉甜酒酒莊
- Jorge Ordóñez
- Telmo Rodríguez(Molina Real)
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