Sevilla 2/5 塞維亞的塔巴酒館 Tapas en Sevilla - www.yusen.idv.tw

“塔巴Tapa”是西班牙獨有的用餐方式，通常是個大吧台，幾張運氣好才佔得到的高腳椅，除了供應雪莉酒和啤酒外，也提供下酒的小盤菜餚。在塞維亞比較老式的塔巴酒吧可絕對看不到一張椅子，這是一種需要站著享用的藝術。坐下來，只會妨礙與朋友們的對話，那才真是塔巴酒館的重點。

塞維亞可說是西班牙的塔巴之都，城裡的這類小酒館之多幾乎到了三步一小家，五步一大家的地步。除了因為外來的遊客多，但最主要的，還是因為塞維亞城裡的人特別喜歡外出聊天社交。下班回家前和朋友上塔巴酒館是每天不可或缺的社交活動。所謂的上塔吧酒館指的是到各家酒館和朋友們聊天，所以通常是一家喝過一家，在西班牙習慣喝酒時吃點小菜，真正只賣飲料的酒吧其實不多，也很少見到單獨一人上塔巴酒館，至於只到一家酒館泡一晚的則絕對是外地來的觀光客。在塞維亞，熟朋友之間都有固定的塔巴路線，先約在一家碰頭，每人點一杯雪莉酒，各點一小盤塔巴分著吃，接著上第二家、第三家、第四家…即使不是週末，能在凌晨回家已經算是早了。

在城內絕大部份的酒吧，喝杯Manzanilla雪莉酒或小杯啤酒都不會超過20塊台幣。在本地，上酒吧是一種生活的必需，價格自然也要絕對地生活化。這裡沒有巴黎或維也納時興的斯文，全城找不到一家純粹的咖啡館，要喝咖啡也是上吵雜的塔巴酒吧，通常都是吃吃喝喝的場面，在塞維亞講究的是熱烈的氣氛，不是格調。至於優雅寧靜地用餐，對塞維亞人來說應該算是缺點吧!

雖然現在幾乎在西班牙各大小城鎮都有塔巴酒館，但塞維亞卻是塔巴的起源地。在西班牙文“塔巴Tapa”指的是蓋子，19世紀時，塞維亞城裡的酒吧開始風行在雪莉酒杯上蓋上一片香腸或肉片之類的東西，除了配酒，也可防灰塵和留住酒的香味，後來塔巴就演變成各式各樣小碟的下酒小菜。除了起源早、家數多，塞維亞的塔巴菜色也是全國之冠，除了絕不能少的醃橄欖、西班牙馬鈴薯炒蛋、黑腳豬生火腿外，每家都有各自的招牌。重點是要能容易取用，可不能打斷了談興。除了小盤的塔巴，也可以點份量大的”一份ración”或”半份1/2 ración”。雖然本地習慣一ㄊㄨㄚ喝過一ㄊㄨㄚ，但卻很少見醉漢，神奇之處就在喝得多也吃得多。

在1980年代塔巴也開始在歐美各地流行起來，在許多寒冷的北方城市裡提供一個吵雜、有點髒亂，但卻無拘束的熱鬧空間。但是站著品嚐與一家吃過一家的習慣與傳統卻還是一直只留在西班牙國內，在塞維亞最不能錯過的就是每晚走一趟”塔巴路線”，這會像是在台北逛夜市一般真正體驗在地的生活，你會發現與朋友閒聊對塞維亞人是多麼重要的事，而塔巴酒館又如何是本地人最愛的社交空間。至於尋找安達魯西亞風味餐廳的企圖，最好還是全部打消，塞維亞城裡真正屬於美味的靈魂全都在塔巴酒館裡了。