妳好:
謝謝誇獎
不好意思,這兒的部落格我現在很少來,
我在無名也有部落格,歡迎到無名,那有很多新作品.
關於你問題,酵素是不是一定要放?
其實你做的麵包很快的時間就吃完,酵素是可以不放,放酵素的作用是讓麵包延緩老化,也就是吃起來不會乾乾硬硬的.一般麵包出爐後幾小時就開始出現老化現象,做麵包會添加讓麵包減緩老化的添加劑,除了酵素還有湯種,天然酵母,中種,使用新鮮蔬果...這些可以讓麵包吃起來柔軟保濕有彈性.
酵素可以在烘焙材料行買
配方中的水在夏天要用冷水甚至冰水
冬天要用溫水
夏天是因為天氣熱,攪拌麵團過程溫度會升高,正確攪拌麵團溫度在26-28度c,超過麵包成品組織粗造口感不佳,冰水目的讓其溫度生的慢一些
冬天氣溫冷,麵團攪拌溫度不易達到標準溫度26-28度,所以水溫就不可太冷,溫度沒達到標準溫,也會影響發酵,發的很慢.
請問你用什麼方式攪拌麵團?
歡迎上我無名來 |
2008-06-16 12:17:32
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