烤蛋糕 - 豆豆格(新店) - PChome新聞台Blog

烤蛋糕

2008-05-16 12:00:01 | 人氣(165)

說過要介紹烤蛋糕的，
最近常常做，
因為直徑20cm 左右的蛋糕，
從開始做直到完成也在ㄧ個小時以內。
只是ㄧ直沒拍照片，
所以ㄧ直沒放上來。

先來介紹豆嫂的配方，

全蛋４顆
低筋麵粉８５ｇ
泡打粉３ｇ
塔塔粉２ｇ
細糖８０＋２０ｇ
鮮奶６０ｇ
橄欖油４０ｇ

其他：草莓醬／桔子醬／紅茶屑／抹茶粉（可做成各種口味）

做法：
全蛋－＞蛋白與蛋黃分開

蛋黃＋低筋麵粉＋泡打粉＋鮮奶＋橄欖油＋細白糖２０ｇ＋草莓醬......
全部攪拌均勻

蛋白＋塔塔粉＋細白糖８０ｇ
打到發

兩種混合調勻
速度要快

烤箱170度預熱5~10分鐘
烤20分鐘轉個方位再烤5~10分鐘

表皮呈美麗的淡咖啡色就完成了

台長：豆豆

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回應 ( 我要回應 )

18篇回應

豆豆

明天再補照片

2008-05-16 12:00:38

shang

才正要喊出來說: 好吃的圖呢！
呵))))))))))))))))

豆董從饅頭開始進入蛋糕了！

2008-05-16 13:37:14

站長回應：

壓力真大，
豆嫂教我過後大概已經烤了5~6個，
重點是，
沒失敗過。
豆嫂的配方，真強。

2008-05-16 17:29:56

妞妞

蛋白與蛋黃分開...那你做的是戚風蛋糕啦!
(如果不分開的就直接打散的是海綿蛋糕)

你們那裡也有"塔塔粉"喔!
打蛋白時一定要加...幫助蛋白打發的粉劑.
對了!豆哥.你打蛋白是手打還是機器幫忙?
你會看濕性發泡還是硬性發泡嗎?
(我是大概會分.但也不是很標準)

期待圖片啦!
妞也好久沒做點心蛋糕了.
以前做過也失敗過幾次.
好像是我蛋白不夠發還是把蛋白泡弄破(最後和蛋黃那邊的攪拌時)

這2~3年烘焙材料一直漲.
所以已經3年沒在中秋節烤蛋黃酥和鳳梨酥囉!
若今年還是漲.我看又得停一年.

謝謝你.讓我懷念起過去那段瘋烘培的日子!
明天我會上來看圖喔!過過乾癮^.^

2008-05-16 14:38:50

站長回應：

原來妞妞是高手，
沒錯啦！
就是戚風蛋糕。
打蛋白用電動的啦，
用手打會瘋掉。嘻嘻。
兩三分鐘就打好了。
至於濕性發泡還是硬性發泡我是不懂地

2008-05-16 17:42:29

豆豆

對了，
鳳梨酥和蛋黃酥豆嫂也會。
超好笑的是前幾天豆嫂他們剛剛訂了３０公斤鳳梨餡
還有還有
你知道鳳梨酥的餡兒其實是用甚麼做得嗎？

是冬瓜

你答對了嗎？

2008-05-16 17:46:02

妞妞

說高手是不敢當!
只是高中時.對烘焙有興趣.
買了一堆工具書和器具.就自學囉!
花了我不少零用錢ㄋㄟ!

濕性發泡就是蛋白打發後.用攪拌棒舀起來有形但很快就會掉下來.
硬性發泡則是有形但不管怎麼上下顛倒.它都會黏住不掉.
戚風蛋糕就是需要硬性發泡.
不知豆哥你做的蛋白泡是濕性還是硬性?
下次注意觀察看看.

蘇州那裡也有賣烘焙材料啊?
不錯耶!
至於鳳梨餡...我早就知道是冬瓜製成的.
可是卻叫鳳梨酥.我倒不知道什麼緣故?
而且台灣綜藝節目就曾問過好幾次這個問題了.
不過藝人也都上當.不知道是冬瓜耶!
還真的都被誤導啦!ㄏㄏ!

2008-05-16 23:42:11

站長回應：

打到很發
就是掉不下來那種
硬式的吧

2008-05-17 17:10:11

妞妞

豆哥.我剛上網查了.
原本20多年前是真的有加入鳳梨一起製作內餡.
但因成本鳳梨比較貴且吃起來硬梆梆.會傷牙齒.

所以後來改採價格便宜.口感不錯又不黏牙的冬瓜.
除了顏色是鳳梨黃色，其他的跟鳳梨一點關係也沒有！

叫做冬瓜酥，應該沒人想買吧!
而且鳳梨又有"旺來"的諧音.送禮比較吉利.
所以就這樣延用下去啦!

Understand?很有趣吧!

2008-05-16 23:52:49

站長回應：

這個讚

2008-05-17 17:09:00

豆豆

烘培材料當然買的到啊
這裡麵包坊蛋糕店也是很多的

2008-05-17 17:14:39

菲菲

簡明扼要的文，蛋糕香氣已溢出於文字

2008-05-18 05:02:33

shang

哇！妞妞！猴塞壘！真是了得，一看豆董的文字
馬上就是是做哪一種蛋糕，平時就是個練家子，底子厚，
才會有如此深的功力．得了．^^

2008-05-19 01:31:22

妞妞

賣安呢講啦!
(妞在臉紅害羞中...)
我也沒都厲害啦!
只是過去自學多年.學到一些皮毛知識而已.
賢哥妳也不是常做一些點心嗎?也很棒啊!
(超大cup系列的點心啊...cc)

豆哥.人家還在等你po蛋糕圖.
想過過乾癮一下說...
你在忙嗎?
晚點再來囉!

2008-05-19 10:57:19

豆豆

我現在在台灣
哈哈哈

2008-05-19 11:28:52

妞妞

出差?還是陪豆家妻小回來?
別告訴我你受邀520就職慶典喔!哈哈!
歡迎回台喔!

2008-05-19 11:31:50

站長回應：

我回來開會
星期三回蘇州

2008-05-19 12:45:48

shang

妞妞！我那哪算是啥點心，都是(((竹篙道菜刀)))亂亂做，
光是濕性發泡、啥~軟性發泡，這麼專業的名詞，偶就聽嘸呀~

如果有亂亂做達人點心獎，我大概可以得的到！
http://mypaper.pchome.com.tw/news/shangshang_mypaper/3/1281752110/20060503151332/

妞妞可參考我做的饅頭和豆董的比較一下，
呵))))))))))))就知我的(((竹篙道菜刀)))亂亂做法

2008-05-19 19:04:24

妞妞

豆哥黃牛囉!
不是說會po圖給妞看看嗎?
妞等到白頭髮都長了好幾根啦!

好啦!你忙啦!

2008-05-22 14:06:58

豆豆

sorry!!
前幾天回台灣也沒法弄。
ㄧ直沒時間啦。
最近ㄧ直在忙組織的事，
人的問題實在太難搞，
東擺西擺老是要出問題的。

2008-05-22 14:52:08

妞妞

開玩笑的啦!
我知道豆哥是大忙人.
而且確實您那位子不好坐.
別理我啦!
有空再po就好.
只要有空的時候
再請您撥冗來看看小妹的拙文.就行啦!

2008-05-22 17:02:44

shang

好耶好耶！呵)))有爸爸做的味道
我有看見有"小抄"喲．^^
不知大豆小豆捧不捧場！我是對這種蛋糕很有興趣
我喜歡單純的蛋糕，對全面都是奶油或草莓的，比較沒興趣

最近台灣的蛋糕好貴@@
以前早餐愛吃的蛋糕，一盒，變成半盒，而是價錢漲了
東西呢！卻變成半盒，還是那種高度變一半，很醜的造型
哪有蛋糕變扁扁的！本來是約十公分的，現在變五公分
變成好"矮的"蛋糕@@，口感差好多

明明都漲價了，怎麼再偷工，這樣就算漲二次！

2008-05-26 23:32:13

站長回應：

小抄是豆嫂的配方啦.
這種蛋糕是滿好吃的.
應該說是一般蛋糕的基底吧!
不過加了抹茶或是果醬是蠻好吃的,
大豆小豆當然是支持的啦!
連估計都會用兩隻腳站著說"oyishi"

2008-05-27 10:15:38

妞妞

這幾天有事都沒上來看.
哇!豆哥po上照片囉!
看起來不錯吃耶!gucci一定愛吃的.
我家2隻也是貪吃鬼.愛吃甜食ㄋㄟ!

豆哥有放涼再切蛋糕嗎?
這樣切出來會比較漂亮喔!
我為了做蛋糕還買了專門切蛋糕的蛋糕刀呢!

手戴玉鐲的是您?還是豆嫂呢?

2008-05-28 09:59:29

站長回應：

看也知道是豆嫂,
我哪有可能帶玉鐲子.
通常熱熱的就等不及吃了呀!!

2008-05-28 10:20:54

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