黃金鯊魚骨湯 - Ivy的煲湯天地

黃金鯊魚骨湯

2008-03-11 10:25:00 | 人氣(621)

靚湯心得：
　
　鯊魚骨含有大量骨膠原。南瓜含豐富β-胡蘿蔔素（betacarotene），有抗氧化作用，防止視覺細胞受到紫外線破壞，保護眼內微絲血管，確保有足夠氧氣和養分到達眼球，保持眼睛健康。也能促進眼內感光色素生長，加強視力，預防夜盲症。淮山既補身又兼具潤肺的功能，適合冬天食用。

煲鯊魚翅骨最要緊是剪走尾端骨頭部份，否則煲出來的湯會有腥味。鯊魚骨跟豬筒骨的比例最好是1:1，這樣出來的湯才會夠味。配搭食物方面，最好選用魚、蛋白或蔬菜，因為它們本身味道較清淡平均，配合濃湯感覺剛剛好。南瓜肉亦要揀鮮黃色的，這樣湯汁才會更香。

貼士：煲湯要全程大火，轉細火會令湯顏色不夠奶白，材料也不易溶。

靚湯材料：

鯊魚骨（去翅骨頭浸一晚至軟身） / 豬桶骨各1斤

雞 / 赤肉各12両

水5公升

鮮淮山6両

南瓜件8両

薑1件

靚湯煲法：

1. 將鯊魚骨及豬筒骨分別加薑及鹽汆水，除南瓜及鹽外，將所有材料大火滾4小時。

2. 之後再放南瓜大火煲1小時，最後落鹽調味便成。