豬頭凍，pancake及其它
2008-01-23 12:53:11 | 人氣(301)
每次從歐洲回來，都會特別想要party，不為了什麼，只是要把帶回來的土產趕快吃光，讓你的皮箱發臭的camembert cheese，小心翼翼捧回來的macarons，特別訂來的燻鮭魚下巴。這次從德國連白酒都陰錯陽差沒買成，只帶回來一罐白香腸（weisswürst）和豬肝醬leberwürst，德國真的不是一個太適合美食家冒險的國家，都沒有很多東西可以讓我偷渡闖關！
雖然沒有什麼土產，可是在柏林每天慢慢跟朋友一起早餐的美好精神還延續著，所以一心想著要在家裏跟大家吃早餐。Brunch Party是我一個英國朋友的最愛，以前他常常在巴黎的住所地上舖一大張布，把所有的食物都放在那張布上面，像在家裏野餐。選擇brunch而不是晚餐，其實圖的就是輕鬆，晚餐的聚會我要花上一星期想菜單，改菜單，累得要命，規矩似乎也多了些，而且不適合在星期天發生（如果大家星期一早上要上班的話），有時候還得故作正經，確實是累人的。
Brunch Party很輕鬆，大家隨便帶點現成的食物，就是一餐豐盛的早午餐了。在巴黎的時候，我最喜歡帶的是fromage de tête，那是一種豬頭肉、豬舌、豬腳所做的肉凍（大概有人會覺得聽起來很可怕），便宜好吃，吃起來很像鹹的果凍，裡面有燉了入口即化的豬肉。所有的肉販都會有他們家常的做法，也不太容易做得太差。這可以說是我最喜歡的庶民食物，以前我自己在家裏可以配麵包吃掉一大塊，每次看到有什麼肉店號稱自己的豬頭凍是巴黎一流，我就一定要買來試試。
不花力氣的東西還有很多，好的法國肉販那裏可以買到的吃食太多，只怕你吃不完呢！巴黎星期天的早上，我經常看著一整排的肉製品嘆氣，我哪有那麼多的胃呢？好像吃了兔肉的terrine，就不能多吃鄉村pâté，既然決定吃兔肉，那要家兔還是野兔呢？在紐約沒有這個煩惱，替代品是義大利食品店的各種香腸火腿，或者不同地方來的燻鮭魚，也不太壞。有一個我覺得是人間美味的東西，沒那麼常看到，只要看到了一定要買，買了一定馬上吃光，鄉下的永遠比城裡的好吃，這個東西叫做 jambonneau，看起來根本就是把膝蓋以下的豬腿去醃漬風乾，買的時候還看得到一個豬腿的完整錐形，直接切塊很下酒，放在別的食物裡面也不賴，吃起來肥嫩軟滑，不太像經過乾燥過程的東西，大概是因為時間不長，肥肉又都保存下來的緣故。每次我的朋友把肥肉切掉不吃，我都很厚臉皮的從別人的盤子裏把那些肥兮兮的部分撿回來，那才是精華之處。雖然是火腿的一種，可是jambonneau好像不能被切成薄片來品嘗，因為它不夠硬不夠綿密，那樣切就碎了。吃起來其實很像我們中國人的家鄉肉，只是家鄉肉不能直接吃，如果把jambonneau拿來代替家鄉肉做醃篤鮮，一定蠻好玩的。第一次吃到是在諾曼地，實在太好吃了，我那時還大罵我的法國男友為什麼以前沒有給我吃過，他很無辜地說，巴黎賣的他吃不下去，不是不給我吃。
我的一個朋友喜歡做上他很拿手的 tortilla espagnol，西班牙蛋餅，說是餅，看起來像一個蛋糕那麼厚實，馬鈴薯摻雜了蛋和一點點蒜頭的香味，那也是極為適合早午餐享用的。 似乎任何有蛋、奶製品的東西，都很適合早午餐。譬如法式鹹派quiche，裡面是什麼餡料都好，端看你家剩了什麼東西。剩了燻鮭魚，配上大蔥（leek/poireau）；剩了菠菜，配上一點山羊奶的乳酪。不想吃得那麼奶味，也還有義大利的frittata蛋捲，紅椒或者節瓜（zucchini /courgette）都好，都滿足。
不想吃鹹的東西更容易，各種不同的蜂蜜、果醬、巧克力醬，配上剛出爐的麵包。人生如果在食物上的選擇很多，肯定是幸福的。如果有人會做漂亮、豐滿的pancake，奶油在剛做好的pancake上面溶化，淋上香純的楓糖漿，大家都會搶著跟你當朋友。我有個朋友是pancake專家，每次她到巴黎的表姊家度假，都會被特地要求要做pancake，鄰居們也都要來分食。
當然，我的吃食要費心安排，所以我得早早起床張羅。我要做的東西太多了，除了quiche和frittata，我還有湯呢，還有西洋梨的clafoutis，還要擺上麵包、乳酪、奶油、新鮮果汁、咖啡、茶。滿滿的一桌才甘心。有一回，紐約時報登了一篇文章，大意是說現在有些紐約人，在吃上面非常嚴謹、挑剔，請客的時候總是大費周章，所有的用料都要講究。我看了以後覺得這是在講我嘛，問題是我怎麼認識沒幾個志同道合的人？每次我請客，別人問我，要帶什麼來好呢？我總是沒法回答。所有的東西都要搭配好啊，我怎麼知道你帶來的酒能不能配我的菜呢？後來我想到一個辦法，有的人我請他帶香檳或者義大利氣泡酒，有的人我請她去買某種特定的乳酪（對，我連最好在哪家店買都會指示清楚，因此我會依照大家住的地方分配），或者誰要一定要帶酒來就帶吧，我可以留著以後喝。這是沒辦法中的辦法。
現在紐約吃素的人實在太多了，每次請客我都很傷腦筋，畢竟我不是開餐廳，西餐也不能像中國菜那樣，可以一次做好多菜，任君選擇。如果我今天的主菜是鴨胸肉，叫我還要配合2個吃海鮮素的人做一道海鮮主菜，那些人的面子絕對沒那麼大。Brunch party完全可以避免這個問題，反正是做好幾樣東西大家分著吃，quiche啊，omelette 那類東西都是沒有肉也很好吃的。大學時候我曾經請一個吃超級素（奶蛋都不可以）的朋友來家裡吃飯，那是我做的最辛苦的一頓飯。那次以後我一直又隔了差不多3年，等到那個朋友不再吃全素以後才請他吃飯。
照片照片！
每次做菜都要拍照給我看！
看起來真好吃，讓我想起午餐吃的便當竟然覺得有點感傷。 |
2008-01-23 14:16:13
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站長回應：
照片不是在上一篇就出現了？這篇明明是延續上一篇的食物說明啊，到底有沒有認真在讀啊？
2008-01-23 21:11:28
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每次看公主的文章
就會深覺不姐跟我們是不同世界的人
brunch party之屬的
除了沒有那個習慣外
更是找不到那樣的朋友
當然家裡也不會有cheese之類的東西
頂多就是有醬瓜罷了
也因此特別的憧憬那樣的事
但對我們來說就好像要搭私人飛機出國一樣
也就只是想想罷了
宅男歆帆 |
2008-01-23 22:21:14
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站長回應：
brunch party是外國習慣，在台灣本來就不會太有啊，也許以後也會慢慢開始流行。我想我是在口味上很西化的人，我甚至不太會想念什麼台灣小吃欸！
上次回台灣的時候我有注意到，有一些超級市場也賣各種cheeses，沒有搭私人飛機那麼困難吧！
還有，我只是好吃，既沒有名牌包，也沒有高級手錶喔。
2008-01-24 07:43:11
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| 我當然有認真看啊真是過分，我是說其他文章裡提到的食物照片，越多越精采啊。 |
2008-01-24 00:00:50
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站長回應：
我上網找jambonneau的照片，但是都找不到一個像樣的。
2008-01-24 07:53:28
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| 半夜看你描述的早午餐，竟然還是覺得好餓！什麼時候我才吃得到啊！ |
2008-01-24 00:14:45
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站長回應：
你講得好像你都沒吃過。
2008-01-24 07:53:53
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原來公主是肉食性動物阿
最近的寫的都是關於食物的文章(餓餓餓...)
看來公主不但是美食主義者 也具有大廚的天份
快把食譜po上來吧!!! |
2008-01-24 09:56:26
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站長回應：
我什麼都愛吃啊，很貪心的，寫食譜這種事情，食譜作家就會做了，我不用逞強吧？
2008-01-24 10:07:36
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謝謝來訪,
看到妳的留言嚇了一跳,
因為我前幾日才從中時部落格連到妳的站,
潛水了一小下,
看到妳的出現,
有種被逮到的感覺:)
很高興遇到愛吃同好,
紐約真是饕客天堂,
呼應一下樓上,
要是照片能更多些就更讚了.
以後三不五時就會來聞香一下. |
2008-01-25 14:05:20
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站長回應：
啊,你這麼快就來了,真巧,原來你已經來拜訪過了.
我覺得我最好不要去看你的台哦,你那個根本就是一個敗家台,看了好痛苦,希望你寫到的東西我都買不到.
舊金山好吃的不是比紐約多嗎? 很久沒去了,但是像我這種抵死不喝加州酒的會不會被打?
紐約好吃的種類的很多,但是從來都不夠精緻,所以我很苦惱欸.
2008-01-25 21:07:17
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呵呵!
看多了免疫力就愈來愈強了啦!
只要購買念力夠強,
應該沒什麼是買不到的吧!
哦還要補一句,
本錢夠粗的話.
舊金山美食比紐約多,
其實我早就這麼認為了,
我一直很堅信,
能栽培出美好食材的地方,
才有可能孕育出優質的美食大化習慣,
紐約這一點就差了,
我覺得大半是世界名廚在撐場面吧!
不過美國進口洋貨不是也不少?
還是妳覺得挑的貨不行嗎?
當然要更在地化的東西,
的確是難一點.
沒早點認識妳真可惜:( |
2008-01-27 10:40:22
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站長回應：
網路購物真是世界上最邪惡的發明!
加州的食材比紐約好,不過紐約的上州現在有很多不錯的農場,所以也是不壞的,而且紐約州的水是美國第一(不可思議). 我覺得主要是美國人太@#$了啦,這才是問題的癥結所在,我每次聽到人家說吃foie gras很不環保,我就想把那個人踢出去.我也抵制不賣鴨肉的trader joe,好無聊.
在地的農產品是比較好,唯一的問題就是我也不喜歡美國做的cheese欸,我想這也是怕去加州被打的原因之一....
早點認識我不一定好,現在的我可能比較好玩哦!
2008-01-27 10:52:56
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2008-01-28 14:31:54
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站長回應：
是很會花錢吧?
2008-01-28 21:11:43
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可惡者必有可愛之處,
網購亦然,
沒有網購,
對我來說就像缺氧一般痛苦啊!
可素這裡可是四季都有機蓬勃唷:)
我也抵制TJ耶!
不為鴨而為雞,
正確的說是雞蛋,
店裡賣些偽Free range的蛋,
後來倒是很快出面道歉改進,
為了幾樣東西省幾文錢,
還是就很沒志氣的繼續光顧.
這裡有幾個做新鮮起司,
cream fraiche之類的牌子還可以,
其他倒真還沒吃過有啥驚豔的.
不過起司進口貨滿多的.
美國食材也算有些長進,
有時也別太苛責了.
我也不喝加州酒,
應該說哪兒的酒都不喝,
酒量糟到一個不行,
好也不好.
不好玩,
至少還是很好吃愛做菜的吧?
那就夠囉! |
2008-01-29 14:22:29
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站長回應：
話說我抵制東西可是很有原則,Trader Joe不買,新世界的酒不喝,Starbucks也不去.
做creme fraiche不難,買賣進口的也不難. 難就難在好的起司不該被高溫殺菌過(pasteurized),味道會變,這就麻煩了,因為美國人就是這樣,怕大家進口一些髒東西,真的很笨.
我很好玩啦,覺得自己每天都更好玩欸.
2008-01-30 02:03:55
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我也不上星巴客,
另一個很想號召大家都不買的惡魔是渥爾瑪,
不過應該很難啦!
對多數人來說,
錢格決定一切.
原則上我支持獨立店家,
討厭連鎖集團(當然有例外)
高溫殺菌的確是重點,
不只怕進口,
連自家裡產的也怕,
最近加州還說通過禁賣生乳的法令耶!
無力到極點,
大家還在力挽狂瀾. |
2008-01-30 01:49:53
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站長回應：
完了,我們會開批判美國法令俱樂部哦.
還好我們沒有Walmart哈哈,其實Walmart最大的顧客是他們自己的員工,很可憐的那些人.
芝加哥禁止餓肝,鴨肝,真的很無聊. 禁賣生乳真的是有病啊!
2008-01-30 02:02:38
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什麼叫做跟朋友一起早餐!!!!
我今天早上一如往常的睡過頭,
但是也是很認真的化妝,因為年紀大了..
然後出門的時候下雨, 我騎車所以穿雨衣,
然候因為根本已經遲到了,
我沒時間買早餐了,所以在路途中停下機車
衝到早餐店買那種三角型的三明治,
跟中熱咖, 然後再衝到公司打開電腦,
早餐配著email 一起吃......
剛才看到上面你們早午餐吃法是舖在法國住處的
地上, 大家一起聊天...
我想起了我感覺就是消化不良的早餐!!! |
2008-02-01 00:01:44
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站長回應：
瑞秋小姐,我們那很厲害的早餐啊,是只有週末才有的,平常要上班的時候,我都沒有時間吃早餐,早上一直都在飢餓的狀態中.
2008-02-01 00:55:32
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