我曾是娘惹大廚
2007-04-17 09:19:36 | 人氣(1,417)
 老媽我是個要靠別人的肯定才有自信的人，我對什麽都沒有信心。
包括年輕時，想學的東西，想學馬來語，英語，書法，想學太極，瑜伽。但都只是空想而不做，是因爲沒有信心學得好。
我會想：我學這些東西干嗎？我只要將孩子教養好，就是我最大的責任。其他的想想就好。
唯獨一樣不想放棄，又有興趣又信心滿滿的就是學烹飪。
其實在婚前我就已經學得一手不錯「娘惹菜」，那是從姨媽那裏學來的。
姨媽婚后多年無所出，她的家婆是個好幾代前就是梹島土生土長的華人，姨媽從她家婆那裏學得一手好菜。但因爲沒有兒女，而我又是她的長外甥女，所以常在我學校假期時接我上她家住上一段日子。
姨媽拿手的酸酸辣辣甜甜的娘惹菜是我所喜好又白吃不厭的美味菜，因爲喜歡吃也因爲對烹飪有點天份，所以姨媽家婆的那一套好手藝，也就輕易的傳到了我手上。
婚后，家公知道我會煮娘惹菜，就興致勃勃的帶上我與家婆上菜市場，買齊所有材料，要我一顯身手，以慰他思念多年又苦尋不着的娘惹菜。
家公在一九三四年才南來馬來亞南部謀生，照理說，他沒離開過南馬不可能吃到北馬才有的娘惹菜。
但后來從家婆口中，才知道，家公南來后，在一個權貴人家的雜貨店當挑夫，老闆家中聘有一來自北馬的廚師。
老闆當然不吃娘惹菜，但廚師因懷念娘惹菜，常會偷偷的煮一點自己品嘗。家公無意中發現，也要分一杯羹。
一嘗之下，覺得味道不錯，從此愛上娘惹菜。
過後多年，家公另行發展事業，也就沒有機會再嘗到娘惹菜，直到我進了陳家大院。
對烹煮難度相當高的娘惹菜，相對的，普偏的家常菜對我來説是易如反掌，也常會自創菜譜，如鯊魚麵缐焿，家婆是吃得眉開眼笑，直説好吃，好吃。
自創的雞肉豆腐煲不加貴重材料，只是加入一些廉價食材，就是一鍋味香西溢的，令家婆連吃三碗飯的美味佳肴。
至於想學烹飪，是興趣，也是想學些蛋糕西餅點心之類的甜品，可以讓孩子嚐寫不一樣的東西，也可以當禮物送朋友。
跟朋友一起報名上烹飪班，我學習的進度，是同班的學員朋友所追不上的，在她們還摸不清楚什麽材料是什麽東西的時候，我已經在家裏制做了一個又一個不同風味的蛋糕，西餅，讓孩子們大快朵頤。
隨著時光一年一年的流逝，孩子們也一個個長大了，也意味著他們快將飛離老巢了，我的手藝也是時候退隱了。老二說過，老媽的一身好手藝，沒有傳人，着是可惜。
可不是嗎？孩子們個個意不在此，老媽也不勉強。手藝再強，也無用武之地的一天。現在孩子們散居各地，老媽也意興闌珊，不再執鍋剷了。
偶爾囘味，那酸酸辣辣甜甜的叻沙味道，好像還在口中咀嚼。
阿姨不如在部落格里教煮娘惹菜好不好？
好像很好吃的感觉，我也喜欢酸酸辣辣的食物:) |
2007-04-17 20:52:35
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| 至今仍没吃过真正的娘惹菜耶 ..阿姨过两招指导一下 ~！ |
2007-04-17 22:19:33
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对咯。阿姨在这里教煮娘惹菜吧。哈哈。
很pai seh咯。哈哈，我哦。。除了娘惹糕，好像没有吃过其他娘惹菜肴了。哈哈。
嘻嘻 =) |
2007-04-18 20:00:11
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| 謝謝各位年輕朋友對我的娘惹菜有興趣，不好意思要讓大家失望了，因爲一些食譜留在老家，十年前離婚時，忘了帶出來，如今已無法追回。唯一尚記得的是一道叫[布魯依干]的，馬來語，魚肚子的意思，它須要很多香料和野菜。這些材料名都是自取的，正式學名不清楚，都是馬來文。且份量也是自己恆量大約要多少。想吃辣點就多放辣椒，想吃酸點，就多放點[阿叁]酸果。所以沒有正式食譜，靠的是經驗。 |
2007-04-19 16:34:49
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| buchi：放心，不必當心嫁不出，只要有維他命M，請個菲佣或大廚，不怕沒有好菜吃，哈哈。 |
2007-04-25 16:06:00
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| 阿姨好棒哦！可以教我吗？我是烹饪白痴，但一流的爱吃。老实说，被人抛弃，也因为以前的我不爱煮，现在的我已对烹饪有兴趣，阿姨得空教我做laksa, 先谢哦！ |
2007-05-02 10:40:11
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ahpey:阿姨很高興你有心學習烹飪，你現在住馬六甲嗎？不然，怎麽教你呢？因爲有些材料，國外不容易找到，尤其[甘望魚]是主要材料，台灣找不到，[甘望魚]應該在[馬六甲`海峽]才有。
而且份量是阿姨自己惦量的。阿姨很想教你，但我要用什麽方式教你？ |
2007-05-03 15:05:02
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我老公是檳城人喔！
知道娘惹糕，
但還沒吃過娘惹菜呢。 |
2007-05-03 23:12:42
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阿姨您在马六甲吗？
我在这儿叻~~
pai sey， 我还没读完你所有的文章
也许你有提起 |
2007-05-09 13:28:15
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| mamateoh 和朋友们能不能公开一些recipe 吗？ |
2007-05-10 10:56:29
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哇！娘惹菜！
課本上的東西活生生的跑出來了！
我是在台灣獨閩南文化研究所的學生，
但是我年紀不小了啦！半百。
讀了很多有關東南亞文化史的書，
裡面提到了華人社會，
看您的文章，好像進入了比課本更生動的東南亞華人世界。
看到您來訪過，
回訪之後就很喜歡，
歡迎您常來！ |
2007-05-15 09:59:55
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李可：我忘了這名字，我探訪過你嗎？我老人家記憶差，請別介意。不過剛才還是到府上探望了一下，尚未拜讀你的大作，有時間一定細細閱讀。
你已年過半百？我不太相信？
你是高資歷，高文化的[廣播人]，我是低程度，低學歷的[老人家]。能得到你留言，我好開心。哈哈！別笑我資歷低，志氣短。
我的一甲子年齡，能得到別人的認同，真有[忘了我是誰]的感覺。
我喜歡開玩笑，也喜歡愛開玩笑的朋友。
有空到東南亞來走走，我會讓我的孩子，當你的導遊。 |
2007-05-15 13:36:43
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| 太好啦！東南亞之旅有著落啦！到時給您細瞧我是否真是「半百」！ |
2007-05-15 14:06:07
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李可：今天比較得空，重番開之前的囘應。之前，在我國第一大報，星洲日報訪問我的報導刊登后，一下子進來，好多網友的鼓勵、問候、我一時手忙腳亂，不知先囘哪個好？
所以有些囘應看過後，就忘了名字。如今重看，才知道你曾來訪過
[只問耕耘的外公]，
你好幸福，還有個九十多嵗的父親，這是家中之寳呀！你要好好愛護，改天讓我也認識他。 |
2007-05-16 18:23:27
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我爸九十，我姊六十，我是我爸中年得的女，
我媽去年才過世，我爸十分思念，我們教他收電子信好跟我們更加密切；我姐很愛寫文章，卻不知從何發表；好了！這下要把你的網站給我爸，還有和你年紀差不多的我姐，您真是模範。
我來了幾回您的網站，看到您被訪問的消息，可惜看不到訪問原文，您有留嗎？可以公佈？或者寄給我，也讓我分享一下您的故事？
不論如何，謝謝您哦！ |
2007-05-16 23:00:58
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