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2005-06-08 01:01:32 | 人氣(366) |
愛吃唐蚤魚(寫法不知道是否正確,粵語有很多字都是叫得出,怎麽寫卻不知道).這種魚非常肥美,有點像鱔魚,肉卻沒那麽結實.可是大人都說那魚是吃糞便大的,所以家裏從來都不買,只是以前外婆偶然會做.現在終於有了鯰魚做替代,和唐蚤的口感非常相似,肥美有過之而無不及.
做法一般都是蒸,而通常比較難掌握時間,而用煲仔來做(煮煲仔飯用的)卻省了這麻煩材料: 蒜頭,豆鼓數粒 鯰魚1斤切塊(用生粉搓洗一下) 芡汁(胡椒粉,蠔油,生抽,生粉麻油,鹽,糖,水)
用煲仔加少許油爆香蒜頭,豆鼓.加入魚塊攬拌一下,再倒入芡汁(水放少點,芡汁打濃些,煮時魚也會出水),中火煮滾約2~~~3分鐘(魚肉開始轉白色),淋少許油,再轉大火
在煲蓋上撒少許酒,煮約1分鐘.關火過一會兒再拿起蓋子.
在煲蓋上撒酒是增加酒香,直接放進煲裏酒味會蓋過魚的鮮味.
因爲煲仔的保溫性較好,所以關火後高溫把魚煮至熟.
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