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2004-10-13 10:23:21 | 人氣(1,335) |
最近很喜歡手工烏龍麵，
從常去的店得來了烏龍麵的做法，
第一次寫食譜，自己也還沒照作過。
如果有不知所云之處，
請隨時提出問題，互相討論。
a 1kg中筋或者低筋麵粉(約10人分)放入盆中。
b 37g鹽放入500cc水中，燒開，其中400cc倒入麵粉中。
因為滾水溫度高，小心燙傷，用筷子攪拌5分鐘。
c 稍微涼後，剩下的100cc分成多次每次30~50cc少量加水，
揉10分鐘後成為麵團。
d 用塑膠袋將麵團密閉在內，放置5~10分鐘。
e 麵團拿出重新揉5分鐘，再密閉於塑膠袋中2~4小時。
(這時的重量大約1450g)
f 將麵團分成兩團，分別桿成3mm厚的長方形，然後切成3~3.5mm的麵條。
g 用滾水煮麵，約需煮12分鐘，撈出後過冷水再度穿燙滾水。
h 加入預先準備的湯頭湯料即可食用。
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