懷念媽媽的味道
2008-07-17 06:48:07 | 人氣(277)
封面照片-印度蘿蔔收穫-[網摘]。
『媽媽拿手的蘿蔔糕』
「秋天是吃粄子的好時機……。」這句話是母親生前的口頭禪。每屆秋收完畢，間作之蘿蔔細嫩挺拔。母親喜歡用它來醃水菜吃。不論是「金鉤」或「雪蔔」，她都能按時加以利用，而那些經過母親巧手做成的醃蘿蔔、或蘿蔔乾、或蘿蔔錢等等，怎麼吃都覺得回味無窮。
「水菜」與泡菜相似，將整條蘿蔔頗成四片，經過太陽曬軟粗鹽醃過，然後讓它發酵，三、五天過後就可食用。酸脆甜辣兼並，口感之脆嘎嘎令人難忘。尤其水菜在口中傳出的脆聲，正是秋天最佳的詮釋。小時候經常胃口不佳，但只要有兩片水菜配飯，三兩碗白飯瞬間落肚清潔溜溜。
母親最拿手的絕活是蒸蘿蔔糕，只要新蘿蔔一出她就會蒸幾床給大家過過癮。媽媽的蘿蔔糕配方獨到，蒸熟不黏布好切好煎口感棒，左鄰右舍吃過一次便會念念不忘。
蒸蘿蔔糕的重要部份是磨米漿，從前只用石磨費時又費力，如今只用馬達瞬間便可完工。不過根據饕家所言：石磨米漿蒸出的蘿蔔糕口感扎實有嚼勁，馬達磨出之米漿蒸熟後有點糜爛口感。然因石磨早已被淘汰了，所以大家只好遷就於馬達磨出的米漿了。
其實，磨米漿只是蒸蘿蔔糕的部份工作罷了。米漿抬回家中，母親開始忙著刨刷蘿蔔絲備用。我在一旁當跑腿，母親性子急躁想到啥就要啥，經常誤下口令害得我白跑了好幾趟。但一想到有蘿蔔糕可吃，再大的埋怨也就消失無形了。母親的誤下口令似乎習慣成自然，一會兒叫我去大姑家拿粄布，下子又要我去二姑家拿蝦米，在完工上蒸之前，我都忙得像隻無頭蒼蠅，半刻也別想休息。
蘿蔔絲備好大鍋水也熱得夠火，母親站在灶頭上，忙著將蝦米與豬油先行下鍋爆香。待那香味飄滿廚房，蘿蔔絲倒入大鍋內翻炒，待其稍稍透明起鍋。大自然對我們不薄，今年的蘿蔔生長得堅實多汁，一放下鍋熱氣裏，立刻騰起一股甜香味道。而刨出的蘿蔔絲韌長不斷，下鍋翻炒起來也非常方便。
母親將蘿蔔絲炒至七分熟，用鍋杓打起晾在一旁降溫。她先將米漿攪拌放些鹽巴調味，然後將炒好降溫的蘿蔔絲倒入攪拌均勻。這時大鍋內的水已經滾開，我經驗的將蒸籠擺上去，拿過水絞乾的濕粄布舖入蒸籠。迅速幫母親提起攪拌好的蘿蔔絲米漿，小心的倒入蒸籠內，注滿七分趕快在蒸籠四角落插上排氣竹管。
前置作業已經完成，母親點一柱香插在蒸籠旁。一柱香燒完需時三、五十分鐘，燒完蒸籠內的蘿蔔糕也已熟透。為了安全起見，母親會用一支筷子插入粿內，拔出看其顏色判斷是否熟透？
通常，前置作業之後我的任務是看顧灶火。蒸糕灶火不勻，蒸出的蘿蔔糕口感就差。一籠蘿蔔糕需要時間蒸燜，火勢水分掌控不好，蒸出之蘿蔔糕必然不好吃。我對火勢掌控頗具水準，所以這項任務自然落上我的雙肩。有一回我在灶前顧火，一時尿急離開十分鐘不到，蒸出的品質不佳立刻被母親抓包，結果挨了一頓狠揍印象深刻。
我們家的蘿蔔糕適用在來米對糯米，八二分攤一點也不能錯誤。比例放對蒸出來的蘿蔔糕口感最好，冷吃熱吃或煎或煮無不趁手。大姑小姑常嫌母親炊事不佳，唯獨對母親的蘿蔔糕不敢批評。油煎蘿蔔糕煎至雙面金黃，趁熱沾蒜瓣醬油或桔子醬風味絶佳。
母親最會煮蘿蔔糕湯，用蝦仁與青蔥爆香之後放入清水，煮至滾燙漿蘿蔔糕放入。試試鹹甜就可起鍋，起鍋前放入芫荽頓時香氣四溢引人垂涎。任何人一吃，肯定就會上癮。母親蒸粄作粿手藝一把罩，兄弟散居每逢年節才有時間相聚。團聚目的，竟然只為想嚐嚐媽媽的味道。母親鶴駕西歸之後，只有內人學會她的手藝。年年親自蒸粿分送給兄弟，如今夫妻年老體力日衰，不禁想起母親往昔之辛勞，於是更加懷念起媽媽了。 【完】
 照片-台灣蘿蔔-[網摘]。 照片-蘿蔔糕-[網摘]。
晨安∼
飛天也愛食"菜頭粿"
小時候 外婆是專門"炊粿"來賣滴商家
可 我最愛的就只這一種∼∼ ^^ |
2008-07-17 07:27:18
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站長回應：
啊~
北北在魯斑門前玩斧頭啦~
菜頭粿百吃不厭~
北北更愛~
尤其剛出籠之原汁原味~
鮮甜清香不忍停筷~
^^.
2008-07-18 06:30:17
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| 哇啊~~~我超級喜歡吃蘿蔔糕耶（張大眼睛口水亂擦〜ㄎㄎㄎ |
2008-07-17 07:33:42
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站長回應：
眼睛張多大?
口水流幾斤?
大家都瑪愛吃菜頭粿說~
^^.
2008-07-18 06:31:39
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2008-07-17 08:06:17
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站長回應：
成果如何?
通常初學者蒸出來的菜頭粿~
不是水水就是半生不熟~
北北初次下海蒸出來的竟是夾心生~
切開祭神之時才發現的(臉紅耳熱)~
^^.
2008-07-18 06:34:23
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2008-07-17 12:50:11
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站長回應：
通常~
買來的蘿蔔糕適用攪拌成熟的~
家庭式的都是用力搓揉出來的粿糰~
所以~
買現成的口感較差原因在此~
^^.
2008-07-18 06:37:26
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北北這篇又讓我懷念起外婆
好像以前的農家婦女特別有這樣的本事
剛當新嫁娘的第一年春節
我還別從社頭夫家騎車回北斗老家
請外婆傳授蘿蔔糕、甜糕的技藝
因為拜拜要好幾天與好幾處
蘿蔔糕必須要蒸一整籠
娘家的灶坑比夫家的大，又是自小就熟悉
外婆怕我回去處理不好
乾脆留我下來直接面授機宜
北北母親的方式和口味跟我外婆如出一轍
相當親切...........
那口灶在房子改建時拆除了
偶而嘴饞我改用電鍋蒸煮解欲
風味自然無法和大灶相比
只是蘿蔔糕的滋味是一份感念的心意 |
2008-07-17 14:00:24
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站長回應：
有時候北北會感到奇怪~
為啥麼外婆都很會炊粿~
奶奶就不會~
我家外婆與家母廚房十八般武藝皆行~
奶奶這邊都靠外婆家送~
而且~
還經常的埋怨哪好吃哪壞吃咧~
建新家動土那天~
我們家的大灶敲掉之時~
我和母親對泣一整晚~
2008-07-18 06:43:19
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真想吃...
我很懷念奶奶的味道...
她生前很會煮蘿蔔糕,
每次我們都會說：「再來一盤」
而奶奶只要看著我們吃就很滿足了...
真的很懷念耶~ |
2008-07-17 14:49:39
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站長回應：
掌廚者~
看到自己煮的東西被吃光~
他的心情最為快樂~
現在我家的孫兒們~
他奶奶煮這煮那他們都不吃~
寧願吃麥當勞或肯德雞~
所以~
妻每次進廚房的臉色都很難看ㄟ~
^^.
2008-07-18 06:47:44
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| 西瓜從小到大吃的都是機器蘿蔔糕，手工的好像只吃過幾次而已，當年到山上去工作，看到逢年過節很多人在做糕粿之類的點心時，都覺得很羨慕哪！西瓜的媽媽不會作糕粿類的點心，也不會包粽子...........................所以過年過節，西瓜家都是去菜市場買現成的啦！ |
2008-07-17 17:46:32
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站長回應：
啊~
西瓜夠可憐的~
西瓜媽真幸福喲~
要是我早就起革命啦~
^^.
2008-07-18 06:49:58
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前兩天才跟女兒提到想吃蘿蔔糕
但自己煎不好只能買早餐店的吃吃過過癮...
還有蘿蔔糕湯我小時後吃過媽媽弄的真的超好吃
現母親年事已高我们只能回味
下回換我做了帶回去媽媽嚐
弄得不好讓老媽媽啞然失笑好像也不錯~ |
2008-07-18 00:03:59
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站長回應：
現在的蘿蔔糕成分複雜所以好煎~
手工做的煎起來容易黏鍋~
巧媳婦煎得雙面金黃外酥內軟~
入口即化~
那才叫一級棒咧~
2008-07-18 06:53:39
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北北：
看著文章，好像口裡生出甜甜的蘿蔔糕的味道。
我也很想念媽媽的家鄉味，
可是媽媽已經走了快兩年了... |
2008-07-18 00:05:53
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站長回應：
同哀~
家母已走五年~
但總覺得恍如昨日~
母親令人懷念豈只是吃的而已~
@@......
2008-07-18 06:56:12
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呵~~~原來蘿蔔粿的香味係從這裡飄出來的........
這個剛蒸好....香香軟軟的~~~好吃
煎得2面赤赤的...沾蒜蓉醬油~~~好吃
像煮鹹湯圓般...再加一些油蔥酥~~~好吃
貪吃的文紋蚊到此一遊 |
2008-07-18 17:34:01
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站長回應：
謝謝光臨~
歡迎常來~
^^.
2008-07-19 07:07:54
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2008-07-19 00:42:45
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站長回應：
啊~
很LUCKY喲~
^^.
2008-07-19 07:08:39
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我媽咪也愛做蘿蔔糕...
不過,能吃到媽咪親手做的
一整個就是幸福^^
北北~難怪你會懷念這滋味 |
2008-07-19 07:45:47
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站長回應：
謝謝光臨草堂~
台式籮蔔糕好吃~
港式口感就差~
因此~
更懷念媽媽的味道啦~
^^.
2008-07-19 08:08:53
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原來蘿蔔糕是這樣做的....
市場買的蘿蔔糕
奶奶總嫌難吃
每次奶奶都會說
沒ㄐㄧㄠˋㄎ一 ㄍㄤ..... |
2008-07-19 10:49:10
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站長回應：
市場賣的蘿蔔糕用機器攪拌~
大量生產~
薄利多銷~
所以在材料之採購~
以及份量之比例~
難免會偷斤兩省步驟~
蒸出來的蘿蔔糕有其味道而無其滋味~
怪不得老奶奶會說每照步數來嘛~
^^.
2008-07-19 14:28:28
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| 不愛吃籮蔔糕的我看北北叔叔形容得這麼滋味，很想即刻去外面買一片來吃呢：） |
2008-07-19 11:25:37
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站長回應：
^^.
2008-07-19 14:22:53
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2008-07-19 19:23:38
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站長回應：
自己動手做的更香~
^_^.
2008-07-20 06:42:07
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2008-07-21 17:58:28
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站長回應：
沒有蘿蔔味道沒關係~
最怕他用化學芳香劑~
調配得和真蘿蔔味一模一樣。
謝謝光臨~
^_^.
2008-07-21 18:05:49
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您文章中描述
是正統老一輩做法
大蒸籠,插竹管.......
懷念 懷念
如今再也吃不著 |
2008-07-21 23:29:56
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站長回應：
但在我家~
現在還是這種蒸法~
^^.
2008-07-22 06:35:54
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| 哇..蘿蔔糕...女孩的媽媽也很會做...前些日子和表姊.表姊夫一起做..還做出心得...這要好吃水和米漿的比例要得當...再來就是蘿蔔要新鮮才好吃...女孩也曾嘗試做過...但最後放棄...因為太費功了...@@ |
2008-07-22 12:37:30
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站長回應：
很多廚房作業都費工~
所以女性在廚房裏的功勞不可忘~
先生若能清楚加以感謝~
相信夫婦感情是蜜裏調油的~
^^.
2008-07-22 13:48:54
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