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2008-02-27 00:45:30 | 人氣(2,332) |
(扇貝黑松露, 作者Anne-Sophie Pic.)
今年米其林保密功夫特別到家，往年二月中旬就已經謠言紛飛了，很多謠言據說還是米其林自己有意無意洩漏出來的，藉機炒作新聞。可是今年至今仍是滴水不漏。根據謠言，米其林這回要ㄍㄧㄥ到三月一日指南正式上市的前一天才會出現正式的星級名單。
原本已經空出二月中旬給米其林的版面，總還是要找相關新聞來填。向來最會操作這類新聞的是以名食評家Francois Simon為首的費加洛報，這回依舊鮮燙火辣。去年他一篇預測式的文章幾乎命中所有的新三星餐廳。這回他有新把戲了：找來19個著名媒體的食評（包括法國的GaultMillau、Le Monde、L’Express、Le Nouvel Observateur，義大利的Omnivore，西班牙的La Vanguardia，日本的Casa Brutus等）請他們投票，列出他們心中法國三星餐廳的水準。
(眾望所歸的Pierre Gagnaire.)
規則很簡單，分三類投票：名符其實的三星，名不符實的三星和該拿而尚未拿到的餐廳。
名符其實的三星榜如下（括弧內為得票數）：
1 . Pierre Gagnaire （17）
2 . Famille Bras （15）
3 . Louis XV – Ducasse / Cerutti （14）
4. Michel Guérard （13）
5. Olivier Roellinger （12）
6. Yannick Alleno-Le Meurice，Pascal Barbot-L’Astrance（11）
8. Marc Veyrat（10）
9. Arpège-Alain Passard，Anne-Sophie Pic，Paul Bocuse（9）
(評價褒貶不一的廚神Paul Bocuse(左邊))
名不符實的三星榜：
1. Guy Martin （15）
2. Michel Trama （11）
3. Christian Le Squer （10）
4. Guy Savoy （10）
5. Jean-Michel Lorrain（10）
6. Paul Bocuse（9）
7. Relais de Bernard Loiseau，Anne-Sophie Pic（8）
9. Plaza-Ducasse，George Blanc，Auberge d’Ill（7）
(苦苦等不到三星的JF-Piege.)
該拿三星而未拿的:
1. Jean-François Piège（7）
2. Gérard Passedat-Le Petit Nice（5）
3. Didier Eléna-Les Crayeres（4）
4. Alain Dutournier（4）
5. Thierry Marx-Cordaillan Bages，Eric Fréchon-Le Bristol，Tateru Yoshino-Stella Maris（日籍廚師），Jacques Chibois-La Bastide St-Antoine，Oustau de Baumanière（3）
(也是被謠傳多年值得三星的Alain Dutournier.)
不論同不同意這份名單，但是這份名單很忠實地反應出這幾年巴黎美食記者圈的看法。其中Guy Martin、Relais de Bernard Loiseau、Paul Bocuse、Jean-Michel Lorrain、George Blanc等就不斷有傳言要被降級除星。但是名不符實榜上，還有些小小的評語，比如Ledoyen主廚Christian Le Squer被認為是在媒體曝光度上過於低調的犧牲品，到不是他的作品真的不夠好。
(摘星易如反掌的Joel Robuchon.)
根據這篇文章的報導，今年新的三星將又是一匹黑馬：馬賽的Le Petit Nice，而非眾所企盼多年的Jean-François Piège、Thierry Marx或是Didier Eléna。JFP去年年尾出的暢銷書Côté Maison-Côté Crillon造勢相當成功，但是似乎也未能如他所願，拿下三星。再等幾天就揭曉了。
如果我們相信Francois Simon的八卦預測功夫的話，他認為可望拿下兩星的是摘星易如反掌的Joël Robuchon旗下的L’Atelier de Joël Robuchon。可望拿下一星的是世界侍酒師冠軍Enrico Bernado去年取代Le Chamarré開幕的Il Vino、Aida、Ze Kitchen，和位在鄉下小村Montreuil-sur-Mer的La Grenouillère。La Grenouillère餐廳確實非常出色，算是新一代法國廚師中最被期待的人之一。
(唯一的三星女主廚Anne-Sophie Pic的手藝似乎仍有爭議.)
這些報導或是傳說，其實見仁見智，19為食評中，法國有14位，其它國家佔了5位，這些食評家真的去過所有的法國三星嗎？以背包客指南聞名的Guide du Routard就不是擅長品嚐高級餐廳的，但是也列名評鑑員之一。
也許比較可信的是Pierre Gagnaire拿到17票，Michel Bras拿到15票，Michel Guérard拿到13票顯示他們才是真是眾望所歸。
其餘的，主觀客觀都有一些吧。像名符其實榜和名不符實榜兩榜都榜上有名的就有廚神Paul Bocuse和女主廚Anne-Sophie Pic.你說這榜單可信不可信呢?
(未經同意, 請勿轉載轉貼)
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站長,
有兩個是確定的消息了 -
Le Petite Nice (Gérald Passédat) 升3星
Le Grand Véfour (Guy Martin) 被降成2星
BTW, 很多謠言都在J-F Piege今年還是不會被升成3星, 小紅書這樣搞, 就真的就是"非常非常故意了" (台語叫- 條迪ㄟ) |
2008-02-27 05:42:08
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| BTW, l`Ambroisie`s Bernard Pacaud is also very very low profile, but he wasn`t mentioned in the article at all. (either qualified for 3 stars or not) |
2008-02-27 20:09:38
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| I love L`Ambroisie, that`s the most impressive 3-starexperience i`ve ever had in my life. |
2008-02-29 01:18:27
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Cathy & Catherine,
站長對L`Ambroisie也有不錯的評價.
那真是一家要對法國菜很有經驗的人
才較能體會他偉大之處的餐廳啊~~ |
2008-02-29 04:29:06
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l`Ambroisie is just a phenomenon!
I heard that Bernard Pacaud will retire within a few years. So, gotta try it if you are in Paris and can afford it. Otherwise, you`ll miss the chance to taste his cuisine which has been/will be a legend in recent French fine dinning history. |
2008-02-29 17:20:07
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I`ve tried Bastide St Antoine (Grasse) last week, j`etait un peu deçu. The quality and the service were less than "Le Mas Candille" where is one star only.
My husband was disappointed and wrote a mail to Michelin.
cheers
p.s. Chungtao, i like your article and appreciated that you update the info on regular basis. |
2008-03-01 02:04:20
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Hi,
站長去年也去過Bastide St-Antoine,
也是有些失望.
一整份套餐全都用松露!
結果八道菜吃下來, 每道菜的味道都差不多.
更奇怪的是, 位在蔚藍海岸上,
應屬普羅旺斯菜系, 可是卻大量使用奶油,
口味又重又膩... 唉,
怎麼有人老說他可以拿三星呢???
一整個不懂...
今天已經是二月最後一天了,
米其林竟然還是沒發佈新聞稿!
真不知葫蘆裡到底賣什麼藥!
不過站長剛收到一則好消息:
去年幾乎倒閉的三星餐廳L`Esperance
已經解決財務危機, 將在3月1日重新開幕.
老廚師Marc Meneau這次浴火重生, 再創事業第二春.
祝福他.
對了, 做個小廣告:
他家weekday的午餐(兩道)只要65歐元,
三道(含酒)95歐元,
以三星餐廳來說, 實在很便宜.
L`Esperance, 89450 St-Pere en Vezelay
03 86 33 39 10
www.marc-meneau-esperance.com |
2008-03-01 05:17:34
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竊以為Paul Bocause這類型的餐廳會兩個榜都上實在是因為品評的角度不同，
它已經是"經典法國菜"的典範了，品質幾十年不變，
拿三星好像沒什麼不對，但說實在菜色也真夠無聊的。
至於Pic，我覺得很棒啊。光視覺上的滿足就快值三星了。
一樣家學淵源，但Sebastien Bras好像就遜色很多(我知道我有偏見...)。
之前到Reims吃了一次Les Crayeres，服務三星，酒三星，菜色一星...還有點Piege的味道(因為他們是好朋友??)。
至於Jacques Chibois，我也跟大家一樣覺得很不怎麼耶!
味道一般，擺盤悽慘，甜點很遜，只是環境不錯。
竟然能上榜，好神奇... |
2008-03-02 22:36:36
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Ctahy,
妳手腳也太快了吧?
站長才剛收到新聞稿, 妳就貼上來了!
法國2008米其林部分變動如下:
三星維持26家, 兩星68家(8家新餐廳), 一星435家(52家新餐廳)
新三星Le Petit Nice-Marseille.
三星變兩星Le Grand Vefour.
巴黎新兩星餐廳名單:
- L`Atelier de Joel Robuchon.
新一星餐廳:
- Pur` Grill.
- Le Restaurant,
- Ze Kitchen Galerie.
- Aida.
- Il Vino.
奇怪的是, Les Ambassadeurs(J-F Piege)本來的"有三星希望"被調成簡單的兩星,
而過去幾年一直有同樣呼聲的Le Bristol, Cordaillon Page都還是維持著"三星希望"。
真不知這有啥含意？
至於其它詳細名單，請參照上面Cathy小姐提供的文章連結吧。 |
2008-03-03 16:30:00
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| Great place to try the food of taeru Yoshino. Photos of the dishes of Stella Maris here:stellamaris.abemadi.com |
2008-03-05 22:29:41
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