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2008-04-22 16:18:21

鯷魚橄欖麵包 Forcacia

材料
高筋麵粉400kg
低筋麵粉100kg
酵母粉6kg
糖25kg
鹽10kg
橄欖油50kg
水270kg
冰塊75kg
馬鈴薯粉15kg
黑橄欖25kg
鯷魚2.5條
義大利香料1.6kg
做法
將材料除黑橄欖其他攪拌均勻做成麵糰
麵糰靜置六十分鐘，放在有點熱的烤箱上
取出麵糰用手指將空氣壓出
在烤盤上整型平均置於烤盤上，以免烤不均勻
然後撒上黑橄
再靜置六十分鐘二次發酵
上下火250度c烤7分鐘再將烤盤轉過來烤7分鐘
關火再燜7分鐘即可
香料麵包、
台長：apumama
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全站分類: 烹飪食譜 | 個人分類: 麵包 |
我要回應
桃樂斯
太贊了！我超愛吃麵包，希望以後能多介紹一些；或者可以介紹在台北哪裡買得到好吃麵包的麵包店嗎？
2008-04-23 12:02:57
版主回應
呵呵，小心發胖噢，自己做麵包才知道裡面有多少奶油和澱粉哩。雖然看起來吃起來一點都不油。
在台北我喜歡的麵包店首推微風廣場地下二樓的法國麵包店「梅森凱瑟}（Maison Kayser)的麵包店，不過價格太貴了。基本上這類的麵包適合喝紅酒配點起司吃最好。不過若拿來當主食，和義大利麵的價格比起來，也許感覺上就不會覺得太貴了。因為我們中國人都把麵包當點心啊。
此外，以前sogo敦南店二樓的afternoon tea擺在櫃子裡的吐司也是我最愛，但最近那間餐廳不見了。忠孝店的應該還在，但我不知麵包是不是還一樣，好久沒去了。
在信義路四段和敦化南路交口不遠有一間餐廳兼麵包店Angelina，原本我還滿喜歡它的麵包，但是這一兩年突然發了瘋似的，麵包多了很多花樣，還兼賣中式熟食，原本高雅的麵包店，好像大賣場，但價格還是不便冝，讓我很不想再去。
呵呵，我真的是麵包MAMA，超愛麵包的，下回再介紹一些給妳。
2008-04-24 10:07:19
Austin
Yam, Yam, 看起來很可口，我也要一塊，可以再加一些Cheese, ham, wine...,and coffee?這樣會不會 too much? ^_^ ,等一下ika會跑出來參一腳^_^
2008-04-23 16:09:51
版主回應
當然，配些起司、紅酒都很好，如果還要配個主菜呢，我想來塊紐約克（Dry-aging）「乾式熟成}二三十天的牛排，哇，一定太美好了。
2008-04-24 10:31:06
missbill
有點像
花豹的皮毛耶
2008-04-24 09:59:26
版主回應
老實說，我做這款麵包時加了一些原本不該出現的東西，黑芝麻，那是做上一個黑芝麻麵包剩下的，我是個捨不得浪費食材的人，所以就把用剩的倒進去了啊。
看起來像花豹的皮毛，除了黑芝麻，還有橄欖啊，我的照片上是做好一大塊的樣子，如果在義大利餐廳，切成一塊一塊的，就不會有那總感覺了吧？
2008-04-24 10:11:15
Branny
撲~怪不得老覺得哪裡怪怪,原來亂丟東西了又..hahaha
2008-04-25 17:57:21
版主回應
可是更香了耶，而且多了點芝麻油嘛。更何況麵發得那麼漂亮，那才是重點。
2008-04-25 18:56:06
sophia
哈，我也是麵食一族
其實有彈性的餃子皮超好吃的
燙嘴的好吃
冷的也不賴呢
捏著吃更有趣啊
2008-04-30 21:42:05
apumama
說到餃子，呵呵，那是我的最愛之一啊。但我吃餃子也很挑，我除了年輕時侯，沒買過冷凍水餃，我很喜歡包餃子，最常用小白菜和豬肉，那是我媽的食譜。我包的餃子很肥很大，內諂很多，塞得滿滿的，但我媽不愛，說我粗魯呢，是吃皮還是吃肉？不懂餃子的美味。
2008-05-06 12:58:23
千麵人
版主不但用心經營部落格，也用心做麵包，讚！！！

自己做麵包，可選擇不要用反式脂肪，吃得更安心健康！（可惜說歸說，我還是用買的.......）
2008-05-10 15:40:03
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