閱讀現場 週五『尋味。玩食』
因為味蕾需要滿足，所以尋味；因為生活需要品嚐，所以玩食。
講座時間：3:30pm-5:00pm
講座地點：誠品信義店3F Cooking Studio
參加方式： 免費入場，歡迎參加
誠品信義書店部落格：http://blog.eslite.com/xinyi_books

程安琪的食尚廚房──『正宗美味上海菜』
主策劃／程安琪（烹飪名家）
協辦單位／旗林文化

一般人對上海菜的認識多半止於味甜、色濃、重油，
其實上海菜有多方面的風貌與美味，
在充滿年味的二月份，三個星期五的午後，
在誠品信義的 Cooking Studio，
程安琪和束煥新，用上海菜跟您一起過春節！
分享上海料理之美！

2/01「喜氣洋洋上海年菜──
四喜烤麩 & 紅燒獅子頭 」示範／程安琪

「四喜烤麩」
這是道喜氣又營養的素食。烤麩是麵筋製成品，容易發酸，買回後可冷凍或者先炸透再儲存。要保持毛豆的綠色，可先用熱水燙30-40秒鐘，沖涼後再燒。

「紅燒獅子頭」
年菜、宴客兩相宜的江浙菜獅子頭。做法有許多種，有湯多的「清燉獅子頭 」、加蛤蜊和雞腳的「紅燒獅子頭」，還有包了蟹粉當餡料的「蟹粉獅子頭」；傳統做獅子頭的肉要用刀切成丁再剁，家庭做就簡化用絞肉了。

2/15「家常宴客上海美食──
黃芽白炒年糕 & 雙菇燒麵筋 」示範／程安琪

「黃芽白炒年糕」
肉絲要先拌上醃肉料，醃10-20分鐘，炒出來的肉絲會比較滑嫩；把所有材料擺盤中燜煮約1-1.5分鐘，再把炒好的肉絲拌入其中，肉質滑嫩、寧波年糕軟Q。

「雙菇燒麵筋」
在上海買的麵筋和台北的不同，麵筋裡不是那麼空，比較厚實，適合來燒煮，不愧是無錫的三大名產之一，此道菜以小火煮3-5分鐘，至湯汁將收乾即可。


2/29「上海西洋風──冬日宴羊 & 鳳梨蝦船」
示範／束煥新 Mary（美食家）

「冬日宴羊」
小羊排用鹽、黑胡椒粉和20 c.c. V.S.O.P白蘭地醃一下，會更有風味；
洋蔥圈煎好後，加入一些V.S.O.P讓口感更為濃郁，
洋芋和煎過的洋蔥非常搭配，甜中帶甘香。

「鳳梨蝦船」
這是作者在干邑小鎮吃到的一個前菜，味道非常夏天，清爽，但不單調。
最重要的，它的作法非常容易，可以與布根地的白酒作搭配，也很配十里洋場的上海風。

[3月預告]

程安琪的食尚廚房──[三月之春天美食]
主策劃／程安琪
協辦單位／旗林文化

3/07 阿寶「七味海鮮」&「金沙焗雞球」／何京寶（天下第一鍋行政主廚）
3/21「梅子雞丁」與「鳳梨炒飯」／蔡萬利（冰冰好料理人氣主廚）

絲絲入扣──午後的「絲」房美味
主策劃／李絲絲（誠品書店信義店生活風格館館長）
絲人空間︱http://mypaper.pchome.com.tw/news/alicelee14

送走丁亥豬，迎來戊子鼠。
每週五在cooking studio相聚，聊美食、做好菜、分享好食譜，
這就是令人開心的「尋味。玩食」。
我們有名廚、美食家親自示範；還有異國料理＆絲絲的私房美味端上桌。
2008新年來臨，如果您還沒品嚐過，一定要聞香而來。

2/22「Toku的超man酷料理──印度獅子頭」
示範 / Toku 德酷
（travel & living頻道《吃定老外》節目主持人）

喜歡旅遊生活頻道節目的朋友們，對「吃定老外」一定不陌生，
對於說得一口流利中英日文的主持人Toku，
其詼諧活潑的主持風格、精湛富有創意的廚藝、
不拘小節的豪邁性格和特立獨行的造型，
凡見識過的無不在腦海中留下深刻印象。

愛做菜的Toku不僅持有日本調理師和營養師的認證，
更愛使用各種異國新奇的素材來創作菜餚，
二月份請到Toku來誠品，帶來獨特的Toku風格超man酷料理！

[ 3月預告 ]
絲絲入扣──午後的「絲」房美味
主策劃／李絲絲

3/14 「Toku的超man酷料理──鰻魚玉子燒」
示範／ Toku 德酷
（travel & living頻道《吃定老外》節目主持人）

3/28 「絲絲入扣－蒟蒻雞絲+香拌三絲」
示範／李絲絲
（誠品書店信義店生活風格館館長）

[ 延伸閱讀 ]
《上海媳婦的家常菜》，作者：程安琪，出版：橘子
安琪老師是位上海媳婦，上海菜是她最拿手的菜式。
本書精選出上海宴客菜＆家常菜共100道，
台北、上海兩地拍攝食材與菜式，誠心推薦給您。

《培梅名菜精選：粵湘／川浙／臺閩京》，作者：傅培梅，出版：橘子
《醃菜與泡菜》，作者：程安琪，出版：旗林
《APHRODISIAC》，作者：束煥新，出版：橘子
《我家的超man居酒屋》，作者：德酷TOKU，出版：朵琳
《寒天享瘦料理》，作者：德酷TOKU，出版：腳丫文化