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2014-07-24 21:00:00| 人氣15,104| 回應14 | 上一篇 | 下一篇

2014-帶著味蕾到巴黎去旅行_Patisserie ALEX

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2014.06.29_午後時光の甜蜜約會_法式甜點專賣店:Patisserie ALEX


生命就該如此美好 ^o<


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松山文創園區儼然成為台北人最愛溜躂的地方之一


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雷神甜甜圈


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本想去松山文創園區參觀愛馬仕《Leather Forever》皮革工藝展的


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人潮太多只看到門口這輛皮革包覆裝飾的YAMAHA機車而已


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位於人文風氣濃郁的松山文創園區入口正對面的【Patisserie Alex】,店內以清爽潔淨的純白色為裝潢基調,佐以浪漫的藍紫色系點綴,散發一股既簡約又夢幻的氛圍,經過很難不多看它一眼。


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【Patisserie Alex】是由甜點師傅Alex和老婆Niki一起攜手打造的法式點心專賣店,原本就擁有好口碑,再加上前陣子《TVBS食尚玩家》的採訪與播出,頓時躍升為園區周邊美食的新寵兒。


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琳瑯滿目的馬卡龍好想每一種都點來嚐嚐看


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雅致的室內裝潢、精巧的法式甜點,看似華麗浪漫的【Patisserie Alex】,其背後的靈魂人物,就是身兼老闆與甜點主廚的Alex(蘇厚宇),四年前,他還是名不折不扣的軟體工程師。


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Alex高中畢業就赴美求學,之後到當時全美第三大的軟體公司Computer Associates擔任軟體開發工程師。有天他在紐約曼哈頓散步,無意間經過一家甜點專賣店,被櫥窗內的法式甜點震撼到,因此有了自己開店的念頭。


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有感於父母年歲漸長,Alex萌生回台的打算,也燃起曾經埋藏在心底的甜點夢。他選擇在人生步入中年之際,到紐約的法國專業廚藝學校(French Culinary Institute,FCI)學習製作法式點心,跨領域地重新累積烘焙的技藝。


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終於,Alex和Niki在2010年實現了返台計畫,於民生社區內開始【Patisserie Alex】的第一章,初期以工作室的模式經營,因為店面不大,遂以外帶和網路訂單為主。


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直到2012年7月,為了讓顧客能有個舒適的空間,愜意享用美味糕點,更貼近法式甜點想帶給品嚐者的幸福感,Alex和Niki踏遍台北街頭,終於找到現在的店面。於是,這起於愛和夢想的法式甜點,開始寫下第二章。


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甜點,總是讓人又愛又恨,愛它的甜蜜多變,讓你的舌尖味蕾得到大大的滿足;卻又恨它的熱量通常不低,一不小心總是讓人容易發胖。然而吃得多不如吃得巧,不妨在你的甜點口袋名單中,寫進值得品味的美味店家吧!


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能在堪稱甜點一級戰區的信義區裡站穩腳步,【Patisserie Alex】憑藉的就是在客戶間累積的好口碑;沿襲法式甜點的初衷,Alex以多層次手法堆疊酸甜滋味,蛋糕造型華麗且精巧,再現法式甜點強調的細膩做工與濃郁滋味。


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相信每位踏入【Patisserie Alex】的顧客,都會在甜點櫃前驚呼,並且猶豫不決地難以抉擇吧!菜單上色彩繽紛的蛋糕一字排開,各各都是一幅可口誘人的樣子,讓人每個都想點來嚐試看看哩!


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我們點了:星芒塔(Mango Splash)、檸檬塔(Lemon Tart)、蜂蜜檸檬瑪德蓮、巧克力棉花糖餅干


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其中「檸檬塔」是店內口碑招牌,而用愛文芒果製作的「星芒塔」,則是最近推出的主打商品。


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很多人都認為所謂的法式甜點,就非得使用法國或進口的食材來製作的昂貴甜點。但是在【Patisserie Alex】,店家企圖尋找適當的食材和製作方法,讓甜點的香氣、口感和味道在嘴裡相互融合,達到極致。


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主廚Alex認為法式甜點的精神,就是一種遵循傳統、不走捷徑,用師傅的經驗和心血所濃縮而出的結晶,不單只是昂貴食材、美麗擺設或精緻外表,而是一種實實在在的滋味,因此,愈是基本的甜點就愈能呈現師傅的功夫。


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細究之下,【Patisserie Alex】選用的食材的確是業界數一數二的等級,其中巧克力使用產自法國諾曼第,以特級莊園豆著名的MICHEL CLUIZEL;以及在各大巧克力競賽中經常指定使用,目前是全球最大的CACAO BARRY。


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此外,店內奶油選用了經過法國法定產區(AOC)品質認證的Isigny發酵奶油;而麵粉則是使用法國Moul-Bue T55麵粉及日本五大麵粉廠之一的昭和麵粉,全部都是精挑細選的材料。


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【Patisserie Alex】堅持以新鮮的水果和堅果來製作甜點,而店內甜點也以水果類居多,原料全數來自素有「水果王國」之稱的台灣,為的就是讓客人嚐到最道地的口味,而且還能兼具美味與健康呢!


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「檸檬塔」使用大黃檸檬,酸度溫和,彷佛初戀的酸甜滋味,是【Patisserie Alex】的鎮店甜點。在法國,由於家家戶戶都有烤箱,因此,法國人會把不適合直接食用的水果加工,做成派或塔,而檸檬塔便是最常製作的甜點。


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追加:雙色馬卡龍與鹹鴨蛋馬卡龍


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或許正因非科班出身,Alex在甜點設計上少了包袱框架。在傳統工法裡,Alex也發揮工程師的研究創新精神,從中式蛋黃酥裡得到靈感,以鹹蛋黃做為馬卡龍的內餡,讓鹹蛋黃的天然鹹香解去馬卡龍的甜膩,兩者意外地合拍!



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工程師跨行成蛋糕師傅,聽上去非常跳「Tone」,但Alex坦然道「我就是喜歡創作」。雙色馬卡龍無疑是去年代表作,Alex提到,成功的關鍵就在於手勁,一定得在擠麵糊時維持力道上的平均,才能壓出對等的形狀。


Patisserie ALEX-


地址:台北市110信義區忠孝東路四段553巷18號

電話:(02)2762-3236

營業時間:週一到週日 12:00-20:30

交通資訊:

1. 捷運:搭乘板南線至市政府站,步行約8分鐘

2. 公車:212、212夜間公車、232快速公車、232紅、232綠、240、240直達車270、299、919、1800、1815、5500、忠孝新干線 (聯合報站下車)

聯合新聞網 親愛的艾蜜麗亞 跳脫框架的法式甜點


蘋果日報 法式水果塔 名牌食材上身


Patisserie ALEX 夢幻法式甜點



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台長: 活力小太陽[Jim_Chen]
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無楚
一雷破九颱
好像對有些的颱風來說是不準的
這次的颱風,才剛剛形成
又看不見颱風眼,打雷打了很瘋狂
反而不像是颱風

復興航空在澎湖的墜機的意外
應該跟雷雨雲苞和下沖氣流有關
天氣不好,飛與不飛
都不對,都有人會抗議、會罵
真是兩難
2014-07-24 22:55:05
版主回應
是呀
飛跟不飛都有人罵
確實兩難
2014-07-25 20:44:44
新聞台Blog小天使
親愛的台長︰
  恭喜您!此篇文章極為優質,獲選為本日哈燒文章,將會出現在新聞台首頁哈燒文章區塊輪播。請您繼續保持每日撰寫文章的好習慣,期待您提供讀者更多精采的內容,加油!
2014-07-25 11:17:53
版主回應
感謝
2014-07-25 20:46:01
Justy
好羨慕阿
我最愛的甜點!!
2014-07-25 11:49:58
版主回應
難得的午後時光午茶約會
2014-07-25 20:48:21
橘子妞
我融化了!!!
2014-07-25 12:08:29
版主回應
這家很好吃喔
2014-07-25 20:49:08
新聞台Blog小天使
親愛的台長︰
  恭喜您!此篇文章圖片極為優質,獲選為本日熱門圖片,將會出現在新聞台首頁熱門圖片區塊輪播。請您繼續保持每日撰寫文章的好習慣,期待您提供讀者更多精采的圖片,加油!
2014-07-25 13:15:09
版主回應
謝謝小天使囉
2014-07-25 20:53:08
翰&豐
賞心悅目的一篇~~
2014-07-25 13:47:48
版主回應
對阿
法式點心好看又好吃
但價格也...好貴="=
2014-07-25 20:53:51
cevilla
鹹蛋黃口味還真是特別
不過這家另一特色是霜淇淋
都是用新鮮水果做出來的你們沒有吃看看~
2014-07-25 16:15:40
版主回應
口味相當獨特
也挺好吃的
霜淇淋我有聽說
但當天沒吃
留待下次好了
反正松菸也蠻常去的^^
2014-07-25 21:09:37
瑄瑄和宸宸
雖然不喜歡吃甜點,
不過看到這些精緻甜點,
好誘人真想吃一口
2014-07-25 21:05:53
版主回應
甜點搭配茶或咖啡很不錯的
2014-07-27 21:07:31
娃娃
@@
竟然有鹹鴨蛋口味??
好特別喔!!

不過看到你說的**甜甜+鹹鹹**的滋味
還是可以想像的啦^-^
2014-07-25 22:09:29
版主回應
是阿
鹹甜鹹甜的
滋味其實還不錯
2014-07-27 21:08:19
Angel
雖然我對馬卡龍的甜有恐懼感,
但看到這它還是會想去嚐嚐..
真是奇怪了...^^
2014-07-26 16:30:00
版主回應
馬卡龍甜是正常的
但就怕過於甜膩
ALEX賣的我覺得不會過分的甜
有淡淡的香氣
很棒
2014-07-27 21:09:36
阿武
馬卡龍色彩繽紛
看的賞心悅目呢~~
2014-07-28 09:43:28
版主回應
對阿
而且口味也很獨特
2014-07-29 09:32:51
figw
看上去很可口呢
2014-07-30 15:56:43
版主回應
這家的甜點都很好吃唷
2014-07-31 09:45:58
。奕軒。
哇哇哇,這篇介紹的好詳細,非常引人入勝!!!

我都想衝去吃了!哈!:)

嗯嗯,有時候堅持自己的決定,努力付出,

就會有豐碩的回報呢!
2014-08-13 05:33:44
版主回應
這家的甜點也真的都蠻好吃的
不過我是覺得不太便宜啦
好像法式甜點都蠻貴的說
2014-08-13 23:30:27
luvpeace4ever
看到Jim 拍的櫃子裡的甜點時,
我就想,若是真的能去,
要怎麼選擇? 一定超難選的!

你們當時是怎麼作選擇的啊?
2014-08-16 10:32:22
版主回應
我們也在櫥窗前選很久
很想每樣都吃
不過荷包跟肚皮都沒那麼爭氣^^"
後來就請店員代為推薦囉
才選了其中兩個
名不虛傳...都很好吃呢
2014-08-16 22:27:06
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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