2009-10-29 11:22:17 | 人氣(4,411) | 回應(2) | 上一篇 | 下一篇

手網烘焙

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上圖是手網烘焙的設備,放入約100~200克的生豆(不要太多,因為你要不停翻動近20分鐘),放在瓦斯爐上適當的距離(太近容易造成外焦內生,太遠又會因火力不足而烘焙時間變長),實際距離要以火力大小作考量,初學者多試幾次,應該就沒問題了,不過要小心別把手給烤焦了。

以下有幾個注意要點:

一.瓦斯爐火面要盡量廣,要全面變小,不是只有中間小火的方式!

二.烘焙過程要一直翻動甩動,不可停息否則會烘焙不均(但不要讓豆子掉出來)。

三.烘焙時會有銀皮(咖啡皮屑)掉出,要先考慮清理方式,及小心著火!

四.控制在10~12分鐘左右進一爆點,時間的控制要練習&嘗試。

五.加大一些火力,控制火力讓二爆點在14~16分鐘左右產生。

六.下豆點可自行決定烘焙深度,在一爆終和二爆中(一爆前或二爆後段,一般較不建議,除非有強烈個人因素)。

七.將烘焙網離開火源,並以電風扇吹拂,讓高溫咖啡豆在最短時間內降至室溫,這過程會有大量銀皮飛出,強烈建議到戶外或陽台施行!

八.挑掉太淡或太深色的豆子,這些是烘焙不均的豆子,挑掉口感會較好!

九.欣賞一下自己辛苦的成果吧!當然你要馬上沖泡一杯試試也未嘗不可,但建議咖啡豆在烘焙後3~7天會是味道最好的時間,或許你也可以每天沖泡一杯,試試每一天有什麼不同的變化!

台長: ㄍㄚ.ㄅ一
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小范
請問您有賣手網嗎!?
2010-06-16 01:47:28
版主回應
謝謝小范的造訪!
我們沒有賣手網唷!
不過我們最近在開發小型烘豆機
如果您有與趣的話
可留email給我
到時候再傳資料給您參考
謝謝!
2010-06-18 11:17:38
汪小姐
請問那兒可以買手搖式烘焙鍋呢?

汪小姐
0933120821
2012-09-06 20:33:21
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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