一向年光有限身 - 太皮 人一個

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　　早前在一篇談論西灣湖夜市的文章中，我曾蜻蜓點水地表達了自己對祐漢街市熟食中心搬遷的微言，也在臉書上寫了幾句抱怨的話，這主要有三個原因：

　　其一，當時社會上關於留住「集體回憶」的呼聲甚為熾烈，但有感於「集體回憶」也有階級之分，住在北區的人窮，連那裡的「集體回憶」也下賤，幾乎沒人關心那一道即將失去的風景，而除了當局曾經發佈新聞稿，印象中舊熟食中心並沒擺放或張貼任何提示，以致不少客人也不知自己將與舊熟食中心後會無期，使得自己對其搬遷甚感愕然；

　　其二，以前舊工人球場餐廳使用一種大鋼桌，大家踢完波，一班認識或不認識的人各據鋼桌一角，與其他街坊一道飲飲食食，韻味純樸，令人懷緬。祐漢街市舊熟食中心也是用那種買少見少的大型鋼桌，充滿平民特色，給人一種社區大家庭的感覺。根據新下環街市的經驗，我情知新中心將沒可能再擺放那種鋼桌了，因此感到依依不捨，而那種上世紀的紀念品將從此在澳門失去；

　　其三，正所謂「上屋搬下屋，唔見一籮穀」，我極其擔心一旦小販從舊熟食中心搬到新熟食中心，某些經營者可能因年齡等因素而順勢退休，又或者新中心運作未如理想，生意江河日下，會導致原本經營得好端端的攤檔結業。

　　種種因素，令我對祐漢街市新熟食中心不抱好感，並且有一種被人活生生剝去記憶的感覺。

　　確實，我對舊街市熟食中心十分留戀。在沒有祐漢街市前，不少熟食小販檔遍佈祐漢街頭，有賣豬皮魚蛋的、有賣油炸食品的、有賣麵食的、有賣餃子的，雖然那些老闆或事頭婆不會認得我，但那一張張親切的臉卻陪伴着我成長。後來社會發展，市容整頓，祐漢小販搬上熟食中心，在這過程中，部分街頭小販就沒再經營下去了，包括祐漢新村第七街的廣東艇仔粥、第八街印尼華僑的雞翼尖和第二街福建移民的炸粉果等，這些味道只能長留記憶中。

　　木屋拆卸後我一家搬到台山，我有段日子甚少去祐漢一帶，直至上高中開始，因做兼職關係，多了點零用錢，祐漢街市熟食中心便成為我其中一個消費場所，我才發現原先不少街頭小販都搬到那裡去了，而不知何故，餃子竟成了那個場所的主打食品。




　　高中時我開始做兼職，較多錢消費，但也只能消費一些低檔場所，包括無牌經營的卡拉OK及自己打工的麥當勞等，其中祐漢街市熟食中心也算是其中一個。當然大多人去熟食中心只是解決三餐所需，不過我最初光顧那裡，卻實是帶着女朋友，享受着吃一碟小菜的情趣。後來女友不見了，熟食中心也成為我一個放學後尋常買小吃的地方。

　　較常光顧的是那裡的餃子檔。一開始只有一兩家在經營，後來生意好，使得不少檔主有樣學樣，整個中心幾乎有一半攤檔都出售餃子之類的食品，然而味道口感卻差遠了，最好吃的始終只有那一兩家，其中一家還經常有人排隊。因我從未見過該檔子有男經營者出現，我難以確定是否我小時候吃到的街邊餃子，然而味道最似了。餃子檔的名字我沒留心。

　　麵檔也是我心頭好，當初最愛吃的一家是以咖喱出名的「咖喱林」，老闆娘甚兇，老闆的每一個動作，似乎都會惹來老闆娘一頓責備，我最喜歡吃那裡的咖喱雞和薯仔了，可是忽然有一天，麵檔竟然變了賣糖水，弔詭的是名字卻沒改。我悵然若失，唯一可資慰解者，是我在那裡首次嚐到了叫楊枝甘露的糖水。其他尚有幾家麵檔，我基本已嚐遍，縱然沒絕對出眾的美味，但無論是味道、份量及材料，都絕對對得起廣大市民。

　　麵檔當中「其記」是以前露天街市的遺民，最記得街道檔時代一碗香腸麵售兩元，大槪在八九、九零年左右。不知我是為了吃那碗香腸麵還是為了吃放在攤子上的辣椒醬，我隔三差五就光顧一碗，哪怕在晚飯之前，坐在一角，將半支辣醬倒在麵上，攪拌來吃。也許就是從那時開始，埋下了我終生肥胖的禍根──養成了愛吃濃味的食物以及在正餐之前吃大量東西的習慣。後來麵檔一分為二，其中老檔主搬上熟食中心經營，同時在祐漢一舖位開了一家叫「甄其記」的店子，打理人應是其兒子，食品種類更多，請了好些店員，生意不俗。

　　此外，熟食中心還有一檔賣油炸食品及一檔賣豬皮魚蛋的，兩者都是在我小學時已在祐漢露天小販區擺賣的攤販，我由十歲吃到三十多歲，已吃了二十多年，估計還會吃下去。

　　除了我較喜愛的麵食、餃子及上面提過的糖水和小食等，舊祐漢街市熟食中心的食品也還有不少：生滾粥、糉子、咖喱角、油器、小籠包、菠蘿油、雜果冰、布拉腸、炒牛河，可謂種類繁多。





　　雖然我與那些檔販沒多少交流，但可以說，對舊祐漢街市熟食中心，我確實有一份攤以割捨的感情，也害怕這個承載着歷史脈絡的「平民飯堂」毁於一旦，當我知道中心要搬遷時，心裡真是患得患失，正如之前提到的，擔心一些檔位因搬遷而結業了，也擔心因地點改變及其他經營問題而令檔位生意走下坡。

　　不過，事實證明，我的擔心是多餘的。熟食中心搬遷後，也許因環境改善，變得乾淨和光猛，也許因新場所的宣傳效應，不少非北區居民慕名而來，熟食中心竟然煥發新生。

　　新熟食中心共分兩層，位於新祐漢小販大樓二至三樓，每逢周六、日及假期的中午，三樓可以用座無虛席來形容，幾乎每一張枱都有居民在進餐，有時我去到，也只能搭枱而已。由於煮食環境改善，不少老牌檔位推出新產品吸引顧客，例如那家其記，就增加了布拉腸供應，也因多出了一些檔位，有新小販進駐，供應新食品，雖然未成氣候，亦為熟食中心提供更多元化選擇。不少攤檔都出現排隊情況，這是在以前所沒有的。

　　舊中心的大鋼桌和塑膠圓桌被短長方型的餐桌取代，兩人一桌或四人一桌，方便一家大小共敘天倫或朋友閒坐聊天，也許沒過去純樸之美，而舒適度增加不少；以往幾乎只能靠爬樓梯上熟食中心，但新中心卻可搭升降機和扶手電梯，方便長者、殘疾人士及手推嬰兒車的父母，比過往便利和人性化不少，這也是人流增多的原因之一。美中不足的是，有關當局將原先較受歡迎的檔位放在三樓，較不受歡迎的檔位或新檔位放在二樓，在入口處又沒有指示牌介紹食品種類和檔名等，久而久之，食客都必然直奔三樓而去，或許當局曾經過考量，只怕會重蹈舊中心覆轍，二三樓陰陽相隔。

　　我觀察所得，並非所有顧客都是北區居民，因樓下是停車場，不少人從不同街區驅車而來，享用中心的平民美食，又不用走進在某些人眼中屬於蠻荒之地的北區街巷。人怕出名豬怕壯，雖則熟食中心是大家的，但我就是怕其煥然一新吸引新客後，會被其他街區的居民甚至旅客騎劫，拉高食品價格，使得本區居民無啖好食。我希望這只是「新屎坑也有三日香」效應，是我多慮，然而澳門街通脹持續，新熟食中心必成平民天堂，可預見那裡必定繼續旺市。目前小販經營不用交任何牌費，壓力不大，希望當局關注那裡的食品價格，否則北區價變中區價，反不為美。

原刊於澳門華僑報
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