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商品訊息描述:

【商品特色】

黑貓包外皮是由傳統老麵精製而成的麵皮，皮Ｑ而順口；

肉為精選的黑豬肉，肥肉滷過三小時再混合瘦肉拌口味獨一無味。

【品牌故事】

位於新竹市城隍廟前之北門老街，已有百年歷史、五代傳承，可說是新竹市特產之一。

由於第一代傳人色貌出色，被顧客暱稱「黑貓姐」，所做之包子也就叫「黑貓包」。











乍聽新竹有個「黑貓包」，還以為是什麼奇怪的東西，其實這個「黑貓包」

並不是像它的名字一樣，而且跟貓肉更是沒有關聯。

這種黑貓包原是清治時期宮廷內的御膳麵點，清廷垮台後經歷朝代更迭，御

用點心師傅流落到台灣。這位福州籍師傅遇到了當時在新竹城隍廟戲台旁經

營小吃攤的蘇水源，由於蘇水源對這位福州籍師傅照顧有加，而為了報恩，

師傅便將製作包子的技藝傳授給蘇水源。

當時蘇水源有個養女蘇葉，&裸肌絲襪.#20154;長得漂亮，所以被稱為「黑貓姑娘」（「黑貓」

是從前對年輕又善打扮女子的暱稱），後來這位養女也跟著拜師學藝，繼承

養父的小店生意，更在城隍廟前開了「新雅香包子店」，但由於年輕貌美的

蘇葉被人稱為「黑貓姐」，所以她作的包子因而被戲稱為「黑貓包」。

但黑貓包也曾因第二代投資失利而暫停營業，幾經波折後才由與老闆是世交

的蘇守雄接手，如今部分製皮包餡的過程，也改以特製機器來完成。



外型特殊　 口感綿密

「黑貓包」的特殊之處，就是外觀一粒飽滿圓&過年伴手禮#28516;，比一般肉包要高出一個身

子，裡頭餡料也比外頭賣的份量來得多，因此口感不同一般肉包都是皮厚肉

少。當你剝開包子後，肉餡即刻散發著特殊香味及濃郁的肉汁，顏色如同滷

肉般偏深色。老闆表示，黑貓包不像一般包子一樣扁扁的，因為透過特殊處

理餡料的方式才使其有韌性，不容易扁掉。

老麵發酵　 皮Q帶勁

老闆蘇守雄表示，除了外表獨特，不論包子皮或是內餡，「黑貓包」的製作

手法都很特殊。黑貓包的製作方法是遵循古法，最特別的是，他們所採用的

麵糰是幾十年的老麵糰。

「每天我們都要留下一塊老麵糰作為第二天發酵麵粉用，這個與市面上用發

粉之類的化學發酵不同。因為每一天所留下來的麵糰有限，所以每天黑貓包

出爐的數量也是有限的，因此常常供不應求。」

麵糰至少得發酵總時數超過12小時，而且發酵完成之後還要把大麵糰捏成小

塊，一塊塊搓揉到裡面的空氣都跑出來為止。此外，由於老麵糰是經過發酵

有酸味，因此在蒸包子的過程則需要來個酸鹼中和，透過食用硫磺粉點在蒸

籠後蒸包子，可以發揮鹼水的作用，才能進一步完成白白胖胖的「黑貓包」。

至於裡面包的餡料，則是有生熟肉混合。先使用滷過3小時的肥豬肉切丁，再

加上新鮮的豬肉，經過攪拌後，放進冰箱冷藏。老闆表示，他們會將肥肉先

行&高考/三等 #34389;理，主要可以減少油脂，並保留香氣。 　

黑貓包

「黑貓包」其名稱由來是因當年宮廷禦廚來台賣福州包，並且傳手藝給一位

當時在新竹地區數一數二的美女蘇葉，而當時閩南人稱呼帥哥叫「黑狗兄」

，而對長相美麗又擅長打扮的美女稱為「黑貓」，而這位美女黑貓姑娘賣的

福州包也順理成章的被叫作「黑貓包」。「黑貓包」其實就是福州包子，外

皮甜而內餡鹹，吃起來口感濃郁。



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