2004-02-06 22:49:50 | 人氣(4,180) | 回應(7) | 上一篇 | 下一篇

鳳梨酥,我來了!

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

喔!留言板寫了好多的鳳梨酥。真的要把鳳梨酥的做法寫下來嗎?
不要,不要。呵呵~~
今天沒寫,可能啊~~耳朵會變成『豬』耳朵囉!

好吃嗎?
小蓮說:『配咖啡,卡卡卡吃了13個。』(她是個小女生唷!)
玉玉說:『默默,好好吃唷~~受不了了。』
小五月說:『好吃,好吃,和想像的鳳梨酥不一樣。』(不錯,姐姐妹妹和媽媽都有吃到了。)
鴨血打電話來:『默,好吃!皮更好吃。快點教教我。』
啊哈~~天天生氣了,打來說:『為什麼大家都在說鳳梨酥。為什麼我都不知道?』這小美女不是生氣沒吃到(因為她早就吃過了),而是生氣沒『看』到製作過程。
麻吉阿紫,可是冒雨前來搏命演出,只為了一『咬』鳳梨酥。

在此,默默大聲說:「謝謝大家不棄嫌。」
廢話少說對不對?來吧!又要變魔術了。不過呢先說個小故事:
這個配方,聽說是以前超群餅店的一個老師父傳下來的。默默有幸得到配方,後來試做了幾次,又改良成現在大家吃到的『鳳梨酥』。名為鳳梨酥,其實他的內餡卻不是鳳梨。試過了很多種的口味,發現這個餅皮和哈密瓜結合,也有不錯的口感,所以他又變成了『水果酥』。

【配方】
A. 油酥材料:1.糖粉250公克 2.全脂奶粉135公克 3.細鹽8公克 4.雞蛋4粒 5.奶油670公克 6.低筋粉1000公克。
B. 內餡材料:冬瓜醬1800公克。(也可以用其他水果醬代替)
C. 鐵模20個(用來固定鳳梨酥的形狀的)細篩網(用來篩材料的)
* 這些材料約可以70個鳳梨酥。

【製作方法】:
A. 先將糖粉、奶粉、低筋粉用細網篩過。(製作糕點這是很重要的步驟唷!千萬不可以省略了。)
B. 將1.2.3.4材料充分攪拌,再加入5.混合均勻,最後再加入6.攪拌均勻,鬆醒20分鐘。
C. 使用前再將油酥搓揉成細滑狀。
D. 方型的模型:油酥30公克:內餡20公克。花型的模型:油酥25公克:內餡15公克。將酥壓平以酥包餡,放入鐵模內壓平,放置鐵盤待烤。

【烘烤溫度】
先以190℃預熱15分鐘。
放入烤盤後,190℃烤25分呈現金黃色後,將餅及鐵模整個上下翻轉再轉為160℃烤15分鐘即可。

【默默的叮嚀】
* 奶油一定要在常溫下自然退冰軟化,千萬不可以隔水加熱(因為溫度會控制不好)。也不可以用微波解凍,因為有時解凍過頭,奶油就真的變成油水,這樣做起來的東西,會很不好吃唷!
* 怎麼才夠軟呢?用手去觸壓時,可以很輕易感覺他是軟軟的就可以了。(會不會有說和沒說一樣呢?)
* 鹽是很重要的唷!一定要放。這個配方沒有任何的「發」劑在裡面,會好吃和鹽有很大的關係唷!那是很好的催化劑呢!如果您仔細點品嚐,會感覺有點鹹鹹的味道。(哈哈~阿紫吃的很仔細。)
* 鬆醒的步驟是很重要的,少了這個過程,皮就會不好吃。(有沒有發現,市面賣的鳳梨酥,咬一口真的是『酥』呢?會掉滿了一地的粉屑?呵呵!)
* 奶油的部份,也有人用安佳奶油+白雪油。不過根據默默實驗的結果,吃起來口感不好。所以默默全部使用無鹽奶油,呵呵這就是默默的秘密武器啦!
* 不要嫌我龜毛,因為我在製作時,一定會拿個秤把所有的酥皮和餡都要磅過,才會動手壓模。所以方型模和花型模的份量,是我做過最好的比例,可以讓皮薄而餡多。
* 再交代一下(啊沒用膠水只用膠帶唷!),第一次試作,可以把份量減半。所有的比例請以雞蛋為依據去加減。
* 默默使用的是有上下火的旋風烤箱,但是火力調整只有一種。所以家用小烤箱應該都可以烤鳳梨酥,只是各家的烤箱要先去捉一下自己的溫度。
* 第一次做一定很繁瑣,實際操作後,就會順手了!加油啊!
【預告一下喲!】
◎ 還記得椰子球嗎?椰子球用的是『蛋黃』對不對?那麼剩下的蛋白要怎麼辦呢?哈哈~~大頭說不可以浪費東西唷!所以默默又做了個好吃的東西。他叫做────要說嗎?真的要說嗎?
『杏仁瓦片』也有人叫他「杏仁香片」。很好吃的東西,成本又很低,西點麵包店又要賣很貴的東西。嘿嘿嘿~~再去洗眼睛等偶唷!

啊????什麼叫洗眼睛不知道唷?啊就是『拭目以待』咩!

台長: Momo
人氣(4,180) | 回應(7)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 興趣嗜好(收藏、園藝、棋奕、汽機車) | 個人分類: 默廚房 |
此分類下一篇:春天的味道──鮪魚三明治
此分類上一篇:默默的椰子球

*JoMa*
好吃好吃
這個一定要學起來
給您有投票ㄛ
也給您加油來囉

請您有空也幫Joma投票加油
我是在美食達人區的第二頁的最下面*溫馨ㄉ小屋*
謝謝您....
2008-06-23 07:50:48
嘻嘻的媽
我想要做鳳梨酥><
已經有去參考過一些人的做法
但因為我沒有做過類似的點心糕餅
所以有一些問題可以問你嗎?
1、有人說要加奶油~可以換成我們平常在抹土司的奶油嗎?(黃色的那種)
2、低筋麵粉要怎麼用成一團呢?是加一些水下去揉嗎?不可以用手嗎?一定要買機器嗎?
3、可以用小烤箱烤嗎?就是平常在烤厚片的那種~沒辦法設度溫度~只有上下一條燈管的那種!
2009-03-28 23:01:09
momo
1.建議您要用無鹽奶油,在烘培材料店有賣。
2.製成方法二的過程中,低筋麵粉就會變成"團"了,千萬不能加水。我都是用手工和麵糰。
3.如果是烤厚片的小烤箱,比較不建議。因為火力無法控制妥當。
我是使用尚朋堂的炫風烤箱,還有鳳梨酥要買鐵模子固定麵糰喲。
2009-03-30 23:37:19
ivy
真不錯喔!我有試做很好吃,以前都託朋友買俊x的,現在景氣不好,自己做衛生又省錢,重點是好吃..
2009-09-03 18:38:11
Ming
我的老婆依妳提供的方法,第一次做就大成功了耶...謝謝妳喔~~
2010-01-01 20:26:41
momo
DEAR Ming
好東西與人分享 不客氣
也謝謝您的告知 真是快樂啊
2010-02-09 10:58:33
蒼蠅水
很讚的分享~~


http://www.yyj.tw/
2020-01-15 16:56:54
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼:
(有*為必填)
TOP
詳全文