素人妹親自示範跨出第一步工程師靠存股年領百萬股息打造屬於自己的個人年曆冊「十分之三台人創業」 ...
2012-06-04 09:21:47 人氣(2,124) | 回應(0) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

積木餐廳的夢幻工作團隊

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積木姐姐現在非常認真地開始籌畫餐廳裝潢、與廠商簽約比價等等開店之前的準備事項,不過,最重要的還是人員招募問題!但是積木姐姐喜歡用另一種說法,那就是:打造積木餐廳的夢幻工作團隊。

二十年前積木姐姐還是荳蔻年華的時候,也曾經在天母溫蒂漢堡店與熱油鍋炸薯條,揮汗搏鬥過好一陣子,深知在餐廳工作真的是體力活兒,不容易啊!所以積木姐姐為了要造福積木餐廳的廚師們,立志要營造一個最棒最舒服的廚房工作環境,就像是諾貝爾化學獎得主居禮夫人的偉大實驗室一樣,讓廚師在愉快的環境中,調製出最可口的佳餚。

積木姐姐過去也很認真去上過丙級西餐和烘培課,在瑪莉珍前三家分店也接觸過許多廚房和外場朋友,深知餐飲業的流動率很高,主要原因有四:老闆太GY,廚房和外場分派系搞鬥爭,工時太長錢太少,看不到未來。

話說老闆之所以GY,原因也很多,可能是他的銀行貸款欠太多,餐廳持續虧損,樓上住戶沒事打電話給建管處告狀,有幾位客人口袋隨身攜帶死蟑螂來用餐……員工們請你想一想喔!只要這個月薪水有入帳,其它你都不用想太多,但是老闆是有可能隔天在家燒炭結束痛苦的一切喔!當老闆的壓力不算小!在經濟學理論來說,這叫做承擔投資責任高風險。所以呢!要是有員工願意投入店內的營運管理,小從學習如何與惡鄰居和建管處打交道,大到如何總量控管一切食材物料運輸成本等等精算,這樣肯多做一點的員工,老闆不想給你多一點薪水嗎?這樣的工作難道沒有未來嗎?因為你的心態已經超越了一個員工的水平,你已經開始邁向一個初階經營者的身段了。

另外,說實話,在台北市巷弄各大餐廳的後門外,尤其是下午休息時分,三三兩兩穿著白色廚師服的工作人員,通常都要靠一兩瓶冰啤酒和香煙打發時間,刁十三張也是常看到的,或者干脆在餐廳角落擺桌打麻將。這樣的餐廳工作人員生活寫照,就跟美國大廚安東尼‧波登的《廚房機密檔案》沒兩樣。積木姐姐心想,只要這些手藝還不錯,長相還過得去的廚師們,稍微打扮打扮,肥肚子瘦上幾圈,江湖氣少一點(我知道他們當學徒的時候一定要裝成硬漢才不會吃虧啦),書卷氣多一點那該有多好呢!要是這些仍然大有可為的廚師們,下午會出現在圖書館或星巴克,手中拿著一本法國傳奇大廚Jaques Pepin的法式高湯食譜,或是Herve This的分子廚藝,或是煉獄廚房食習日記等等,甚至開始聽著基礎法文會話練習朗朗上口,我想,積木姐姐感動之餘,應該會衝動想在他任滿一年之後送他一張到法國藍帶學校的機票吧!

現在的社會工作選擇很多,尤其是餐飲業的入行門檻不高,做不爽就換一間嘛!但是時間與歲月就常常這樣磋跎浪費掉了!一天六瓶啤酒加兩包七星煙,除了你每天吸的廚房油煙,十年下來,你所累積的資歷就是:肺部有七千三百包的香煙尼古丁,肝臟費力地分解兩萬一千九百瓶的啤酒酵母酒精。

所以我奉勸所有想要進入餐飲業的好朋友們,當你在做服務生的時候,要對廚房的工作感到好奇;當你在做廚房的工作的時候,要對經營成本控管發生興趣;當你成為店長的時候,要隨時隨地觀察大街小巷如雨後春筍新開的餐廳的存活率周期,想像一下,你花了十年存了五百萬,如果開一間店,你該怎麼運用這些銀彈?我想,積木姐姐的夢幻工作團隊,就是這樣打造出來的。

台長:城堡媽媽
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