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這張圖片很美吧？相信我，它，一，點，都，不，好，吃。

堅硬鬆散，一味死甜，幾乎是外國蛋糕的共同商標。一咬一口沙沙的碎蛋糕屑，嚼起來上下牙齒像在磨沒有加夠水的混凝土，上面那層厚重的巧克力或者糖霜，也因此有了關鍵性的力量 —— 缺了它，這蛋糕一定會像海砂屋一樣一塊一塊地崩下來。我真的這樣覺得。

美加地區的蛋糕，和台灣習慣的偏日式蛋糕有很大的不同。這裡蛋糕厚油重糖，雞蛋麵粉都下得紮實，要是拿去湖裡丟天鵝保證往下沈，這叫不惜工本。日式戚風蛋糕棉軟如雲絮，用小叉子切到底還能反彈回來，講究的是口感細緻。以前不知道擁有些微韌度軟軟蓬蓬甚至可以撕著吃的蛋糕有多珍貴，現在完全明白了。這裡的蛋糕頂多只能用『掰』的，如果更糟一點，只有第一塊是可以『掰』的，接下來就都要用『撿』的了，因為沒有彈性，碎光了。

蛋糕是外國人的老祖宗發明的東西，實在輪不到我來嫌，就像外國人批評炸醬麵，多少會犯本位主義的錯。我還是很有勇氣的買了幾次，想去適應外國文化，可是多半一口之後，勇氣就煙消雲散。在台灣保持了四五年的黑咖啡配蛋糕早餐，也就此喊停，除非自己做。

這裡並不是沒有華人開的麵包店，但是賣的都是港式蛋糕。我沒有在香港吃過蛋糕，不知道原本港式蛋糕的味道是什麼樣的。這裡的港式蛋糕，和洋人蛋糕比起來，糖少了，油少了，麵粉也少了，用麵包鉗子碰碰也很有彈性，可是奇怪，就是乾澀，不知道哪兒出了問題。尤其是毛巾蛋糕海綿蛋糕，看起來碰起來都蓬鬆誘人，也能撕，吃起來卻可以感覺到微細的格狀結構，像吃蜂巢。

我後來只好把蛋糕不好吃的原因歸咎於氣候，這裡實在太乾了。在台灣，零食封口是怕潮掉，這兒是怕脆掉。有次買了一包沙其馬，吃過忘了綁袋口，兩天過後再想起，沙其馬已經變成爆米香了，吃起來卡拉卡拉的頗令人懷念。外面包了玻璃紙的沙其馬都如此，蛋糕恐怕也難逃毒手。重油重糖重蛋，也許正是歐美蛋糕抵抗氣候的方式。

台北的蛋糕，尤其是分塊賣的下午茶用小蛋糕，真是美不勝收。鮮奶油，水果，抹茶，芋泥，布丁，慕斯，甜度適中，香軟不膩，每家都有自己獨特的作品。以前我總是一家一家試，買了幾年，也試不多。一天一塊蛋糕，消耗量太少，師傅研發新產品又速度超快。這種『永遠趕不上』的感覺現在想來真幸福，和多倫多超市蛋糕的『永遠都一樣』，差別不啻天壤。

在西式食物的土地上抱怨西式食物，很怪，可是又很自然。蛋糕也不是特例。

我總是覺得炸雙胞胎攤子賣的甜甜圈才是世界最好吃的甜甜圈！