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2012-11-25 00:00:00 | 人氣(13,678) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

油豆腐泡鑲肉、茄紅麻婆豆腐、農家小炒、.....

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吃飯了嗎?  別忘了在辛勤工作和讀書之餘用美食愛自己!


油豆腐泡鑲肉

鑲肉料理好看又好吃,  很適合列入宴客菜單,  是一道能讓賓主盡歡的美滋美味!

材料:
沖洗或稍微汆燙過之油豆腐泡12個、豬絞肉500公克、蛋白1顆、高湯2杯
A. 玉米粉適量
B. 切末之蔥1根、切末之薑2片、糖半大匙、鹽適量、白胡椒粉少許、雞粉少許、麻油少量、玉米粉2大匙
C. 鹽適量
D. 玉米粉半大匙、水2大匙
E. 切絲之蔥少許

做法:
將油豆腐泡各剪開一個洞口,  抹入A料。將豬絞肉、蛋白和B料拌勻成餡料,  取適量餡料填入油豆腐泡內備用。取一鍋倒入高湯煮開,  放入油豆腐泡鑲肉,  有餡料的那一面朝下,  蓋上鍋蓋以小火煮10分鐘,  將油豆腐泡鑲肉翻面(換成有餡料的那一面朝上),  並加入C料調味,  再蓋上鍋蓋煮3分鐘,  接著以D料勾芡,  輕晃鍋子以使芡水均勻,  再次煮滾即熄火,  將油豆腐泡鑲肉盛入有深度的盤內,  撒上E料。

* 油豆腐泡內抹上一層玉米粉(或太白粉),  再填入肉餡,  烹煮時肉餡就不易脫離掉出。
* 油豆腐泡經沖洗或汆燙一會可以去除多餘的油脂。
*
相同的肉餡(會有剩餘)也可用來做大黃瓜鑲肉、苦瓜鑲肉、青椒鑲肉 ... 等等,  或做成肉丸煮湯、紅燒皆宜。




茄紅麻婆豆腐(微辣)

夏天和初秋是居住地的番茄產季,  為了消化多到吃不完的番茄,  只好盡可能將番茄入菜,  既可創新菜色又不浪費食物,  還能提升料理的營養健康,  一舉數得!  以前做過的一道番茄燜豆腐給了我靈感,  將番茄運用於同是豆腐料理的麻婆豆腐中,  於是微辣、微酸和微甜的茄紅麻婆豆腐就這樣誕生了! 

材料:
豬絞肉130公克、切小塊之老豆腐1大塊、切小塊之中型紅番茄1顆
A. 切末之蒜2瓣、切末之薑2片、辣豆瓣醬1大匙
B. 淡色醬油(生抽)1 1/2大匙、米酒半大匙、番茄醬1大匙、辣油1茶匙、現磨花椒粉半茶匙、糖1茶匙、鹽少許、雞粉少許
C. 玉米粉2茶匙、高湯半杯
D. 切末之蔥適量

做法:
熱油,  將豬絞肉炒散,  加入A料炒香,  隨後加入B料攪拌均勻,  接著將豆腐和番茄入鍋,  輕緩拌勻,  轉小火燜煮至入味,  再以C料勾芡,  熄火盛盤,  撒上D料。

* 辣豆瓣醬需先炒過, 香味才能盡出。

 

農家小炒 

在一家應該是大陸人開的餐廳愛上的一道菜,  於是在家依樣畫葫蘆而做出的簡樸美味熱炒! 

材料:
切絲之雞肉200公克、切小片之木耳170公克、切絲之西洋芹菜2根、去籽切絲之小型青椒2顆
A. 淡色醬油(生抽)1大匙、米酒1大匙、玉米粉2茶匙
B. 切片之蒜3瓣、切段之蔥白1根
C. 鹽適量、雞粉少許、白胡椒粉少許
D. 玉米粉1大匙、水8大匙
E. 麻油少量、切段之蔥綠1根

做法:
以A料略醃雞肉,  熱少量油,  將雞肉炒至轉白盛盤備用。重新熱油炒香B料,  將木耳入鍋略炒,  接著將西洋芹菜及青椒入鍋拌炒一會,  將雞肉回鍋並以C料調味續翻炒2、3分鐘,  以D料勾芡,  熄火,  趁熱拌入E料即可。


炒雜碎

這是不少美式中國餐廳都有的一道菜,  還是一般的熱炒手法,  所以無所謂的失敗率。也許菜名不太討喜,  但口感和味道的表現卻優於菜名予人的感覺唷 ~

材料:
切絲之豬肉180公克、去皮切絲之胡蘿蔔120公克、切絲之西洋芹菜2根、綠豆芽450公克、
去殼處理乾淨並汆燙至轉紅之帶尾蝦15尾
A. 米酒半大匙、玉米粉半大匙
B. 切末之蒜3瓣、切末之薑2片
C. 鹽適量、白胡椒粉少許、雞粉少許
D. 玉米粉1大匙、水6大匙

做法:
以A料略醃豬肉,  熱少量油,  將豬肉炒至轉白備用。重新熱油炒香B料,  加入胡蘿蔔和西洋芹菜大火炒一會,  加入綠豆芽和C料續炒,  而後將豬肉回鍋拌炒一會,  接著放入蝦續炒一會,  最後以D料勾芡。

 


菜脯蛋

材料:
泡水15分鐘並瀝乾之菜脯碎130公克、蛋液6顆
A. 白胡椒粉少許
B. 鹽少許、切末之蔥1根

做法:
於平底鍋熱少量油炒香菜脯碎和A料,  盛入碗中待涼,  拌入蛋液和B料。重新熱油,  將菜脯蛋液倒入平底鍋以中小火煎成兩面黃。

* 菜脯炒過後香味會更濃,  隨後才拌入蛋液中一起油煎,  煎出的成品會更美味。
* 菜脯因品牌之不同其鹹度也互異,  固炒過後先品嚐其鹹度,  以便調味時決定鹽的用量。
* 喜歡蓬鬆口感之蛋者, 可於蛋液內拌入一點芡水, 且油要多, 火力要轉至中大火, 淋入蛋液後要快速以鍋鏟由內向外順時鐘攪拌一會。




 
義瓜白花椰

材料:
去皮切片之胡蘿蔔110公克、切成小朵之小型白花椰1顆、水少量、約每隔1公分削去寬窄大致相同之外皮後再切厚片之小型義大利瓜(櫛瓜)3條、切段之玉米筍14條
A. 切片之蒜4瓣
B. 鹽適量、雞粉少許
C. 玉米粉1大匙、水半杯

做法:
熱油炒香A料,  放入胡蘿蔔炒一會,  接著放入白花椰和B料大火略炒,  淋入少量水潤鍋,  大火燜煮至白花椰快軟時,  加入義大利瓜和玉米筍翻拌,  再次燜煮2、3分鐘,  最後以C料勾芡。




蘋果沙拉

這是沙拉,  也是甜點,  其甜度主要是靠水果乾提出,  配著淡淡的蘋果香和堅果香,  及清甜潤口的鮮奶油,  整體表現還算是不錯的美式沙拉甜點。食譜來源 ?  依舊是在餐廳嚐到的一味,  邊享用邊研究,  回家自己試做而誕生的食譜!

材料:
 水5杯、切丁之小型蘋果5顆、堅果碎半杯、綜合水果乾(櫻桃乾、葡萄乾、藍莓乾和蔓越莓乾)3/4杯
A. 鹽1茶匙
B. 鮮奶油10大匙

做法:
先將水和A料調成鹽水備用。蘋果丁泡入鹽水中半分鐘至1分鐘,  瀝乾,  放入另一容器內同其餘材料拌勻,  再放入冰箱冰鎮半小時即可。

* 切開後的蘋果若未馬上食用容易因氧化而變黃,  泡一下鹽水則可避免此現象。
* 泡過鹽水的蘋果丁不需沖洗,  因少許的鹹味反倒有提味的作用。


柿子牛奶

鮮艷奪目的柿子已於初秋上市!  值此秋冬交接時期的柿子則差不多已趨向熟軟,  然而多數人對於過於熟軟的柿子似乎不太喜愛 ...  我發現用熟軟的柿子打製奶飲是解決熟軟柿子的好方法之一,  其風味一點也不遜於木瓜、西瓜 ...  等等水果風味的奶飲。

材料:
去皮切塊之中型熟軟柿子半顆、鮮奶1杯
A. 果糖少量

做法:
將所有材料放入果汁機內攪打至細密。




蓮藕蓮子紅豆湯

蓮藕除了富含植物膠質,具有轉骨和保骨本之功效外,  還可保養腸胃。蓮子能安心寧神,  紅豆能補血養顏,  故這道甜湯養生價值頗高!  煮畢後隨著冰糖加少許鹽,  更能提出甜味!  

材料:
泡水一夜之紅豆2量米杯、去皮切小塊之小型蓮藕1節、乾蓮子半量米杯、水(量於做法中指示)
A. 黃冰糖適量、鹽少許(提味用)

做法:
紅豆、蓮藕及蓮子放入電鍋內鍋,  注入水至內鍋5的刻度,  外鍋則放入2量米杯的水,  按下開關,  待開關跳起,  外鍋再加入2量米杯的水,  按下開關煮第二回,  開關二度跳起時,  趁熱加入A料調味,  續燜10分鐘。

* 外皮呈黃褐色、肉厚實的蓮藕適合煮湯;外皮顏色較淡的蓮藕多半較嫩脆,適合用來涼拌和熱炒。
*
乾蓮子洗淨後直接入鍋烹煮而不須泡水,  泡過水的乾蓮子要煮熟軟反而較費時,  或者以滾燙之熱水浸泡半小時亦可。
*
煮甜豆湯時,  冰糖或砂糖不可同時和豆類一起下鍋煮,  必須等豆類煮熟軟後再加入,  否則無法煮出軟潤的豆子。 
* 紅豆能利尿消腫,  若為了此作用而飲這道甜湯,  則不可加鹽提味,  否則效果會打折扣。


背景歌曲:微風往事(鄭怡).


油豆腐泡鑲肉攝於2012-03-07.   茄紅麻婆豆腐攝於2012-08-22.   農家小炒攝於2012-05-23.   炒雜碎攝於2012-05-14.   菜脯蛋攝於2012-03-13.   義瓜白花椰攝於2012-04-19.   蘋果沙拉攝於2012-08-26.   柿子牛奶攝於2012- 11-18.   蓮藕蓮子紅豆湯攝於2012-08-24. 

 

 

 

台長: 強森媽媽
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