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2009-05-24 04:15:57 人氣(11,873) | 回應(26) | 推薦(8) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

滷鐵蛋

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初次吃鐵蛋並非在淡水,而是在美國,第二次吃才是在淡水,第三次就吃自己滷製的。鐵蛋的做法是十多年前自報上學來的,依照報上的食譜,得每天自冰箱拿進拿出反覆的滷煮,我嫌麻煩,喜愛吃但也喜愛偷懶的我,於是又修改了做法,但成品的口感、味道和完全依照食譜所做出的並無不同。另要說明的是,我並不知正統鐵蛋的製作法,但依照今天我這修改過的食譜所滷製出的鐵蛋,味道和正統的鐵蛋幾乎相同(正宗的鐵蛋較甜),唯硬度低於正統的鐵蛋,但又高於滷蛋,亦即硬度介於鐵蛋和滷蛋之間,且顏色不若正統鐵蛋那般暗。

 

滷鐵蛋

材料:
水2 1/2杯、滷包1包、鵪鶉蛋100顆
A. 暗色醬油(老抽)半杯、糖適量

做法:
先將水、滷包及A料放入慢燉鍋內熬煮成滷汁,再將鵪鶉蛋加入,以低溫慢滷至入味且色暗,關閉開關,讓蛋於滷汁中浸漬直至滷汁冷卻。將蛋撈出置於容器中,不加蓋的置入冰箱內冷藏至少5天,或直到蛋白部份達到自己喜愛的硬度,且期間需每日翻拌一次,以使蛋白硬度和表面顏色均勻。

* 不加蓋是為了使蛋白脫水縮小並產生硬度。
* 無慢燉鍋者使用一般的鍋子文火滷煮即可。
* 可選用雞蛋代替鵪鶉蛋。
* 暗色醬油(老抽)因色暗,上色效果好,且香氣濃郁,故適合拿來製作滷味和紅燒之料理用;淡色醬油(生抽)則適合拿來涼拌或當沾醬用。

 
自微開的百葉窗射入照耀的晨光,為這一碗鐵蛋披上更光亮的色澤。



關閉百葉窗後所呈現的真實色澤。(為鐵蛋拍照時,忍不住的為自己盛了一小盤當早餐吃。)

 
加了麻辣醬的麻辣鐵蛋。


 
我用滷麻辣鐵蛋的麻辣滷汁滷了兩條苦瓜,兩者相遇,加上滷汁中殘存的鐵蛋香,竟也撞擊出味蕾的全新口感!連兒子也吃了好幾塊,他說要不是為了趕去參加童子軍的露營活動,要不他會吃更多!

 

 

 


烹飪食譜鐵蛋美食食譜烹飪滷苦瓜
我要檢舉 台長:強森媽媽
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搞怪王子
天啊~那光澤~~~!!!!!!!!!!!!
你滷這麼多要幹嘛?
一定吃不完對不對~那就寄一些來我幫你代銷~~~~
2009-05-24 10:14:37
版主回應
呵呵~ 沒啦~ 100顆鳥蛋其實不多啦~~ 滷完後我就吃了好幾顆, 經冷藏變硬後拍照時我又忍不住的吃了一些..... 到最後端上桌時大概只剩八十多顆吧 ^^ 結果才兩天鐵蛋就全被吃光了~~ ^^
2009-05-25 03:57:48
魔術方塊
哇...連鐵蛋都可以自己動手做!太厲害了!
歐,我也好想吃喔~~~
2009-05-24 12:09:50
版主回應
做法真的很簡單! 只是不知正宗的鐵蛋做法是否也如此簡易?! 但我覺得味道幾乎相同, 而且真的好吃~~ !! 來~ 嚐嚐看吧~~~ ^_^
2009-05-25 03:59:16
Justy
第一次吃鐵蛋在美國?!
其實每次去淡水看到鐵蛋都好多人買 我自己倒是還沒吃過呢
2009-05-24 12:44:11
版主回應
第一次吃鐵蛋是住在南加州時, 印象中是自台灣進口的鐵蛋, 因覺得好吃, 所以後來去淡水玩時就又買了些來吃, 再後來報上有食譜, 覺得做法不難, 所以乾脆就自己學著做 ^_^ 我也很驚訝妳還未吃過鐵蛋耶~~ 在妳回加拿大前, 快去買些來嚐嚐吧!
2009-05-25 04:02:41
Sandy
強森媽媽的”滷功”真是一流,
看那鐵蛋的色澤滷的真是均勻,
讓人看了就想大啖幾顆呢~
2009-05-24 18:22:38
版主回應
謝謝Sandy的讚美!! 無論正宗道地與否, 照我這方法去滷製, 味道就很讚了! 來~ 嚐嚐看~~ ^^
2009-05-25 04:04:08
芸兒
我看淡水阿婆鐵蛋要倒嚕!^.^
有媽媽咪自家做的鐵蛋!一定好吃!好吃!
來兩粒吧!ㄏㄏ.....
2009-05-24 22:08:40
版主回應
謝謝芸兒的捧場!! 但那麼好吃的鐵蛋, 來兩粒不夠啦~~ 至少要二十粒吧! 還附送滷花生喔~~ 哈哈.. ^~~~^
2009-05-25 04:06:10
芸兒
ㄏㄏ...媽媽咪!妳有時也粉口愛喔!
我不討厭吃花生,只是吃了還會想吃,
尤其炒花生,我喜歡喔!吃完嚕就變醜醜女嚕!ㄎㄎ....
我只要吃妳煮的雪裡紅.甜芋頭.鐵蛋........
還有好多.好多!我都愛啦!千萬不要香菇就好!哈哈^.^
2009-05-25 06:07:03
版主回應
花生是不錯的小菜和零食, 但對它過敏的話還是別吃的好! 反正好吃的東西多的是, 也不差那幾樣, 對吧! ^~~~^ 其他的就請芸兒盡情的享用吧~~ =^_^=
2009-05-26 03:49:43
♡Sonia
太厲害了~食神
連鐵蛋都可以自己做
我還是不明白
生抽跟老抽怎麼分
在台灣不是就醬油兩個字嗎~
2009-05-25 07:49:19
版主回應
哎喲~ 食神 ... 不敢當呢~~ #_# 我是饞神~ 哈哈~~ ^^
好多年沒在台灣買過醬油了! 所以沒注意台灣的醬油瓶子上有否註明, 不過醬油的品種分好多種, 除了老抽和生抽, 還分低鹽醬油、醬油膏、壺底油、 ..... 還有一種是未註明的據說是一般醬油, 和老抽較相似. 或者根據自己的喜愛、習慣和健康需求來選擇.
2009-05-26 03:50:56
無法沉默的貓
光看就覺得很香咧!
當您的孩子真的很有口福,
我也很喜歡吃鐵蛋,
可都沒想過自己做就是了。

您真的厲害,什麼都能自己做。
2009-05-25 12:25:38
版主回應
其實如果我住在台灣, 那我應該就不會如此大費周章的研究飲食了, 實在是因為人身在國外, 想吃家鄉味時, 除非跑去華人聚居區採購(但不是每個州或城市都有華人區), 或自己學著做, 否則就吃不到了! 所以真的不是我厲害, 一半是因為興趣, 一半是因環境所逼...>-<
2009-05-26 03:52:09
lazybone
真的好費工ㄟ
最惱人的 就是花很多時間做
吃卻幾分鐘就享受完畢 時間上太不成比例了
2009-05-25 14:16:30
版主回應
嗯.. 有些料理總要花上好幾小時, 例如小籠包, 從調餡, 做麵糰, 擀皮, 包餡, 到蒸畢總是得花上好幾小時, 但幾個人吃一吃、包便當, 就沒了! 工時的付出和享受的時間完全不成比例!! >-<
2009-05-26 03:57:27
jeff chang
看這照片鐵蛋光光滑滑的
真想偷偷咬一口~~~
趁阿姐~~不再~~偷偷咬一口
快跑~~~~~~~~~~~~~差點被捉到
2009-05-25 18:11:52
版主回應
誰說我不在?! 我在呢! 都被我瞧見了..... 只是我裝做沒看到~~ 下回問一聲就好, 光明正大的吃反而可吃多一些, 慢慢享用也不容易噎到, 懂吧! ^___^
2009-05-26 03:58:07
無厘頭的小瓶兒
很美味呢
不過
別一口氣吃太多呢
膽固醇會變高喔~
2009-05-25 21:32:58
版主回應
對呀~ 還是一次別吃太多的好, 否則膽固醇容易升高呢~~ ^^
2009-05-26 04:08:45
TI*NG@London
強森媽媽~
你太厲害了!!!我要偷學一下~ㄏ
不過倫敦不知道有沒有鵪鶉蛋買??苦惱中...

這是今天繼Sandy媽媽的肉粽外我最想吃低!!!
2009-05-26 02:45:13
版主回應
呵呵.. 不用偷學啦~ 光明正大的學就可以了! 看看有沒有罐裝的鵪鶉蛋, 那種是已經去殼的, 方便多了! 要不用雞蛋也行. 試試看吧~ ^__^
2009-05-26 04:09:59
背影殺手
強森媽
端午節快樂囉
2009-05-26 05:30:46
版主回應
謝謝帥媽!! 也祝妳端午節愉快!! 8 - D
2009-05-27 01:34:17
水泥叢林中的小煌
強森媽媽 好厲害的手藝

色澤美麗 我想味道一定不錯

先祝您端午節快樂囉
2009-05-26 07:16:23
版主回應
謝謝誇獎!! 味道真的不錯! 而且做法比想像中的容易多了! 大家都可以試試~
祝您闔家端午節愉快!! ^__^
2009-05-27 01:36:07
慕松
老妹午安~
你真有一套~
滷煮煎炒樣樣來~
別把它們都養得太肥喲~
此間流感剛開始~
幸好WHO送來一株病毒~
相信不久就會有疫苗啦~
端午節快樂~
^__^.
2009-05-26 13:22:41
版主回應
老哥好~~ 其實老妹沒那麼厲害啦~ 只是喜歡在廚房胡搞八搞... ^^
台灣已經有好幾例新流感的病例了~ 不過隨著氣溫升高, 疫情應該會緩和下來, 不過還是得注意新流感病毒會否在秋冬季節再次活躍. 希望您及大家都保重~~!! 我也會小心謹慎! 在此也順祝您闔家端午節愉快!! ^__^
2009-05-27 01:40:00
Little^o^sylvia
讚!讚!讚!太讚了啦^^
粽子節快樂唷
還是您也會包粽子呢^^|||
2009-05-26 23:40:05
版主回應
謝謝誇獎~~!!
真不好意思 ... 工程浩大的應節食品如粽子和月餅我都不會做ㄝ ... 難度高的我都懶得學... >-<
端午節快樂喔~~ !! 8 - D
2009-05-27 01:43:04
ivy~煲湯達人
強森媽媽ivy要跟妳握握手,妳居然知道(老抽)耶,這只有香港人才會,真好呀!ivy也愛鵪鶉蛋哦~
2009-05-27 09:08:22
版主回應
好啊~ 握握手, 再來個擁抱~~ ^^ 其實老抽和生抽是我來美國以後才知道的, 原因是這裡的華人中以廣東人為多. 嘻嘻 ... 在ivy面前賣弄 ... 真不好意思~ *_*
2009-05-28 00:32:00
葡萄
每次回去我都會買三粒鐵蛋
我都是買超商的真空鐵蛋,
看起來沒啥美味感,
只因小孩喜歡,不希望她們吃多只好解解饞
買這種單粒真空包鐵蛋~
知道可以自家做小孩一定很開心^^
滷汁也可滷苦瓜真是一舉兩得耶^^
2009-05-27 10:59:13
版主回應
在台灣要吃鐵蛋其實很方便, 在便利超商差不多都可以買到真空包裝的鐵蛋, 而不用跑去淡水買. 只是不知為何正宗的鐵蛋是黑色的?? 大概是以特別的中藥材滷的吧! 不過自己滷的鐵蛋和市售的味道差不多耶~ 可以自己滷看看, 滷後再用原來的滷汁滷苦瓜、白蘿蔔、大頭菜 ..... 都不錯吃~~ : - p
2009-05-28 00:35:04
奕玫
阿呀...看那光澤...讓我手癢了ㄋㄟ

鐵蛋我愛...
但是...不能多吃...
2009-05-28 18:41:39
版主回應
呵呵.. 我發現許多好吃的東西都不能過量食用ㄟ.. 雖然久久才滷一次鐵蛋, 但往往一滷就吃很多.. 這樣其實也不好... 不過我都有增加運動量補救.. 嘻嘻~~ ^^
2009-05-29 00:33:37
文紋蚊
我~~~正在~~想....吃鐵蛋
居然妳這兒就有了!!!

我才不怕膽固醇啦!!!
來~~來~~~我來幫妳剝蛋殼....
再來滷它300顆!!!
2009-05-29 01:38:48
版主回應
看到帶殼的鵪鶉蛋, 我就頭大~~ 要剝很久ㄋㄟ~~~ 很會偷懶的我乾脆買罐裝的, 接著只要稍沖洗和滷, 再接下來冰藏幾天就OK了~~
好~ 300顆就300顆~~ 滷好後分我100顆就好, 另外200顆歸妳, 因為妳家人口較多, 如何?! ^~~~~^
2009-05-29 04:14:17
紅蜻蜓
妳做的鐵蛋色澤好漂亮呢!可以拿去賣了哦!
2009-05-29 15:13:26
版主回應
謝謝紅蜻蜓的讚美~ : - )
好!! 我決定去和淡水阿婆搶生意了~!! ^^
2009-05-30 01:03:15
文紋蚊
200顆歸我???
嘻嘻!
我一個人就可以嗑掉100顆!
剩下ㄉ100顆再分給其它ㄉ人好了!!!!
2009-06-01 13:37:11
版主回應
蝦密 ?! 一個人嗑100顆鵪鶉蛋!! ..... 好吧! 隨妳囉~ 吃完我再帶妳去運動好了^^
2009-06-02 02:30:08
JoMa
滷的真是溧亮!!!!
200顆的鵪鶉蛋!!
都是在一家店買的!?
2009-06-02 23:14:15
版主回應
謝謝JoMa 的讚美 8 - )
我買的是罐頭的鵪鶉蛋, 共買了三罐, 其中兩罐是泰國進口的, 另一罐是台灣的, 三罐加起來, 不多不少, 正好一百顆 ^^ 在華資或越資超市都可買到. 也有新鮮的, 但要自己去蛋殼, 我嫌麻煩, 所以才決定買罐裝的(都已去蛋殼).
2009-06-03 00:10:50
奕玫
雯姐剩下的100顆...我包了啦...

那還有其他人可以分...

^_^
2009-06-03 08:51:17
版主回應
幸好奕玫適時出現 ... 那另外的一百顆就歸奕玫吧... 這樣我們就省的傷腦筋要如何分蛋 ^^
2009-06-04 00:13:39
Iris
看起來好漂亮歐~~一定很好吃
原來鐵蛋是這樣做的ㄚ
2009-06-09 23:11:53
阿修羅
這根本不是鐵蛋....只不過是滷過頭的蛋而已.....

色澤與外表完完全全的天差地遠

真正的鐵蛋原本是風乾的,因為海風大,以前滷蛋賣不完被風到乾然後隔天再重新滷製,反覆這樣才不小心變成鐵蛋的。
2010-03-09 06:05:13
版主回應
日安~!
阿修羅兄大概沒有閱讀我這篇貼文的第一段吧?! 在第一段我已詳細說明我自製的鐵蛋和正統鐵蛋之差異處.此外,我這些鐵蛋確確實實較一般的滷蛋硬.我這裡雖無海風,但氣候極為乾燥,滷出的蛋要達成一定的硬度並不難,而鐵蛋之所以稱之為鐵蛋不就是因為口感硬? 只是採用方法不同罷了! 至於色澤,我在貼文中也已明確說明我的滷鐵蛋沒有市售的暗,但不過就是自製自食,因此沒有必要如此計較細節吧? O_O 重點是美味、衛生又無防腐劑,讓人吃的安心又滿足! ^_^
2010-03-09 14:07:24
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