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2009-05-24 04:15:57 | 人氣(27,531) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

滷鐵蛋

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初次吃鐵蛋並非在淡水,而是在美國,第二次吃才是在淡水,第三次就吃自己滷製的。鐵蛋的做法是十多年前自報上學來的,依照報上的食譜,得每天自冰箱拿進拿出反覆的滷煮,我嫌麻煩,喜愛吃但也喜愛偷懶的我,於是又修改了做法,但成品的口感、味道和完全依照食譜所做出的並無不同。另要說明的是,我並不知正統鐵蛋的製作法,但依照今天我這修改過的食譜所滷製出的鐵蛋,味道和正統的鐵蛋幾乎相同(正宗的鐵蛋較甜),唯硬度低於正統的鐵蛋,但又高於滷蛋,亦即硬度介於鐵蛋和滷蛋之間,且顏色不若正統鐵蛋那般暗。

 

滷鐵蛋

材料:
水2 1/2杯、滷包1包、鵪鶉蛋100顆
A. 暗色醬油(老抽)半杯、糖適量

做法:
先將水、滷包及A料放入慢燉鍋內熬煮成滷汁,再將鵪鶉蛋加入,以低溫慢滷至入味且色暗,關閉開關,讓蛋於滷汁中浸漬直至滷汁冷卻。將蛋撈出置於容器中,不加蓋的置入冰箱內冷藏至少5天,或直到蛋白部份達到自己喜愛的硬度,且期間需每日翻拌一次,以使蛋白硬度和表面顏色均勻。

* 不加蓋是為了使蛋白脫水縮小並產生硬度。
* 無慢燉鍋者使用一般的鍋子文火滷煮即可。
* 可選用雞蛋代替鵪鶉蛋。
* 暗色醬油(老抽)因色暗,上色效果好,且香氣濃郁,故適合拿來製作滷味和紅燒之料理用;淡色醬油(生抽)則適合拿來涼拌或當沾醬用。

 
自微開的百葉窗射入照耀的晨光,為這一碗鐵蛋披上更光亮的色澤。



關閉百葉窗後所呈現的真實色澤。(為鐵蛋拍照時,忍不住的為自己盛了一小盤當早餐吃。)

 
加了麻辣醬的麻辣鐵蛋。


 
我用滷麻辣鐵蛋的麻辣滷汁滷了兩條苦瓜,兩者相遇,加上滷汁中殘存的鐵蛋香,竟也撞擊出味蕾的全新口感!連兒子也吃了好幾塊,他說要不是為了趕去參加童子軍的露營活動,要不他會吃更多!

 

 

 


台長: 強森媽媽
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