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2009-02-15 08:11:05 人氣(13,788) | 回應(38) | 推薦(14) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

麻糬

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麻糬是我們家最愛的點心之一,對紅豆麻糬更是情有獨鍾。至於外層之沾裹用料,有時我沾裹黑芝麻粉,有時椰子粉,或片栗粉、白芝麻粒、花生粉等。

麻糬的製作雖不費工,但有一點費時,所以我想辦法簡化了作法,而以下就是我的麻糬作法。

 
將2 1/2 杯的糯米粉加上1 1/4 杯的水及少許白糖和油,揉和成糯米粉糰。(此份量約可做 12 個麻糬。)


將糯米粉糰分切成大小相同之小糯米粉糰,以手掌將其壓扁,包入紅豆沙或自己喜愛的餡料。隨己意包成橢圓形或圓形。


盤面抹油,包好的麻糬也均勻抹上油,然後將麻糬置於盤上。蒸鍋內的水煮沸,將麻糬放入蒸鍋以中火蒸 10 分鐘;或放入大同電鍋,外鍋加一杯水(量米杯)蒸熟亦可。

 
蒸熟後取出,待稍涼時,沾裹攙和了白糖或白糖粉的黑芝麻粉。

 
沾裹黑芝麻粉的紅豆麻糬成品。

不好意思!忘了照切面照,而且很不幸的是,這一批的麻糬早已進貢至五臟廟。不過,沒關係,因為我每數月就做一批麻糬,日前我就做了另一批,所以請繼續往下看 .....

 
沾裹椰子粉的紅豆麻糬。

 
雖非皮薄餡多,但皮Q餡香甜,加上外層淡淡的椰香或黑芝麻粉的清甜,形成的三層口感和口味,足令不挑嘴的咱們家愛不釋口!

註:

請勿將無法在製作當日食用完的麻糬放置於冷藏庫冷藏,欲保持麻糬最初的口感和味道,唯一的好方法是放入冷凍庫冷凍,欲食用時再以微波爐稍微加熱即可。這是某年我回台在菜市場買麻糬時賣麻糬的攤販告知我的,在此提供給格友們參考。

有些牌子的椰子粉甜度低,除非是喜愛低糖口味的麻糬,否則還是選購甜度稍高的椰子粉為佳。

紅豆麻糬美食食譜烹飪麻糬
台長:強森媽媽
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平淡
天啊! 連這個點心,妳都自己會做。
太厲害了!!!

(佩服! 佩服!)
2009-02-15 15:24:00
版主回應
厲害 ? 我是嘴饞的厲害! ^^
2009-02-16 11:09:58
flower
看起來真好吃
2009-02-15 23:40:57
版主回應
謝謝 ~ : - D
2009-02-16 11:11:03
Justy
我超愛吃這個的 :)

以前家政課做過一次 現在全部給它忘光光囉 ~~
2009-02-16 06:14:22
版主回應
以前我學生時沒做過麻糬, 但有做過和麻糬相似的歐泥, 如果食材調味料比例得當, 那會比麻糬還好吃. 此時此刻還真想吃 ~ ^^
2009-02-16 11:33:08
Quintina
最近正想吃說~
才在問朋友哪邊有賣花生粉…想吃沾花生粉的…
2009-02-16 06:29:42
版主回應
這裡華資超市賣的花生粉一小包台幣一百多元, 自己用擀麵棍擀碎又費工, 所以我較少用花生粉. 不過裹花生粉的真的很好吃 ~ ^_^
2009-02-16 11:35:00
*JoMa*
強森媽媽的這方法
方便又簡單
來試試看

我的方法稍微花時間
2009-02-16 08:49:17
版主回應
ㄏㄏ ~ 現代人都忙碌, 而且我比較沒耐性, 所以做法能簡化的我就想辦法簡化, 總覺得只要好吃就好. ^_^
2009-02-16 11:37:53
珍珍
阿姊~~~妳真的超厲害
最近吃東西很節制,看到這就!!!!!!
做得好,相片也拍得好
這是妳的情人節點心嗎???
我拿巧克力和妳換麻糬吃
(有椰子粉的那個)
2009-02-16 16:51:13
版主回應
不厲害不厲害! 我只是化心動為行動 ^_^. 不過還是要謝謝妳的誇獎!(我有些害羞ㄋㄟ ~ )
這裡可以買到麻糬, 台式日式韓式越式廣式的都有, 但有幾次見到有發霉的, 所以才決定自己做.
只要妳喜歡吃, 就拿一些去吃吧! 要小口小口慢慢吃喔! ^_^
說到巧克力和椰絲, 我最喜歡內餡是包椰絲的巧克力了! 不過喜歡歸喜歡, 還是不宜多吃. 看來妳我在飲食上都還算理智的. ^__^
2009-02-17 05:49:45
葡萄
真的看起來好Q好好吃的樣子,
我對做吃的比較不拿手,我老姐比較喜歡做吃的
她的口頭禪是~~因為想吃所以就想辦法做^^
她也做了個用微波爐的簡單大福如果有興趣請去參考看看喔^^
http://blog.goo.ne.jp/nira58/1
2009-02-16 18:13:26
版主回應
謝謝你的誇獎與分享!! 我去參觀妳姊姊的blog了, 很棒! 妳姊姊也是行動派的喔 ~ 烹飪是種不錯的生活情趣, 不僅自己享受, 還可造福全家人(如果成功的話) ^_^. 所以, 繼續努力 .....
2009-02-17 05:58:17
Little^o^sylvia
和鹹湯圓的做法一樣ㄝ^^
2009-02-16 21:38:18
版主回應
ㄏㄏ ~ 沒錯! 我就是用相同的方法製作鹹湯圓的 ^___^
2009-02-17 06:02:00
雀飛筆
雀爸媽做的是客家麻糬,不過好久沒吃了,湯圓倒是常做。其實,得怪罪我的胃不好,糯米不能多吃,吃多了不容易消化。
2009-02-17 14:05:59
版主回應
我是半個客家人, 所以我知道客家麻糬, 也蠻好吃的.
其實糯米製成的食品確實不宜多吃, 不論腸胃好與不好, 都不易消化, 所以我偶爾才吃, 而每次只吃一兩個.
2009-02-17 14:47:20
flower
看到妳們胃不好,替妳們遺憾好吃的東西無法多吃!
我的消化力很強,糯米的東西隨便吃多少都沒問題。
2009-02-18 00:07:20
版主回應
我不是胃不好啦, 只是人到了一定的年紀, 在許多事上, 例如飲食, 會開始強迫自己節制、保養. 不過也不是人人都如此在乎就是了. ^_^
2009-02-18 04:11:41
秀秀
客家人最愛吃麻署了

好吃喔
2009-02-18 01:24:18
版主回應
嗯 ~ 麻糬好吃 ~
還請能幹的秀秀多多指教喔 ~ ^_^
2009-02-18 04:13:28
慕松
老妹早安~
逛過來看到麻糬口水滴啦~
老哥喜歡吃客家與山胞的原味麻糬~
沾花生粉就可以啦~
如果包心的只喜歡紅豆~
百吃不厭~
2009-02-18 08:02:41
版主回應
老哥早安!
山胞的麻糬我聽說過, 但沒吃過. 客家麻糬我吃過幾次, 是那種沒包餡, 但淋上薑糖水 再灑上許多花生粉, 如您所言, 真是百吃不厭的甜點!
客家點心如草粄、紅龜粄、九層粄..... 都是我自幼即愛吃的點心, 只是我尚未研究過作法, 該是我化心動為行動的時候了!
^_^
2009-02-19 06:07:20
emickey
果然環境可以考驗人成長,
強森媽媽好厲害喔!

置頂的風景照片很棒喔!
2009-02-18 11:45:13
版主回應
謝謝! ^_^
其實我在這分享的食譜都是比較簡易的食譜, 或者是原本較難, 但經我研究後簡化了作法的食譜. 真是獻醜了! ^^
很高興您喜歡這張刊頭照片! 您去過舊金山嗎? 舊金山真的是很美的城市!
2009-02-19 06:10:55
茹鷁
哇~ 好吃耶
喜歡捏麻糬的感覺
更喜歡俎嚼的勁啦~

吞... 口水

哈哈哈~
2009-02-18 21:58:33
版主回應
還蠻香Q可口的 ~
來 ~ 請您吃 ~
一小口一小口的細嚼慢嚥喔 ~
^__^
2009-02-19 06:15:17
小茶米
我的生日禮物就是麻薯也...嘻
2009-02-20 16:58:42
版主回應
台灣的麻糬好吃極了 ~
妳生日剛過嗎?
無論如何,
祝妳生日快樂!!
: D
2009-02-21 04:53:45
emickey
恭喜強森媽媽,
這一篇甜點介紹榮登新聞台首頁推薦的”哈燒文章”耶!
果然努力耕耘是會被看見的^^
2009-02-22 11:55:58
版主回應
謝謝!! 不知是被登上哈燒文章的第幾天我才注意到的. 獻醜了, 真不好意思! (我蠻害羞的! ^^)
2009-02-23 06:55:19
哇哇哇~~好好吃呀!!我也愛吃mogi!!妳的做法很簡單,改天也要來試試!謝謝分享!^^
2009-02-24 14:32:24
版主回應
我是懶人, 但又嘴饞, 所以喜歡將作法簡化, 不過還蠻好吃的喔 ~ ^_^
2009-02-25 01:53:44
私は『璟璟』で&#
好好吃很Q的感覺ㄟ
2009-02-24 18:22:46
版主回應
謝謝 ~
還蠻好吃的 ~
^__^
2009-02-25 01:54:37
心之影
作法好像不會很難,我有興趣做和吃~~~~呵呵
2009-03-04 08:59:50
版主回應
嗯 作法不難
手巧的您做的麻糬一定很好吃 ~ ~
^__^
2009-03-05 05:42:46
Iris
好好ㄔㄡ
2009-03-10 15:15:13
版主回應
謝謝! ^_^
我最愛吃裹黑芝麻粉的紅豆麻糬!
2009-03-11 01:10:53
我的媽呀
強森媽媽做的好道地,好好吃的樣子!
我只會用微波爐偷懶的做法啦!
2009-04-15 14:34:16
版主回應
謝謝讚美 ^_^
您是說以微波爐取代蒸鍋做麻糬嗎?
2009-04-16 02:01:50
我的媽呀
微波爐做法:糯米粉1.5杯+玉米粉2大匙+水1杯拌勻
視個人喜愛,微波2-3分就ok了
再撒上花生糖粉囉!
小朋友很喜歡,會自己動手做哦!
不過,我該學學您道地的做法才是!
2009-04-16 10:55:04
版主回應
喔 ~ 原來是這樣做! 很像客家麻糬. 我剛好還有一些糯米粉, 這週末就可試做看看. 謝謝您的分享!! ^_^
2009-04-18 14:09:37
芸兒
我也喜歡紅豆,看起來ㄉㄨㄞ.ㄉㄨㄞ的!就是QQ的啦!
一定好吃喔!^.^
2009-04-20 14:57:47
版主回應
芸兒 ~ 來嚐嚐我的麻糬 ~ 希望妳會喜歡!
^_^
2009-04-20 16:57:51
新手..
我可以請問一下嗎...
那個少許的白糖和油!大概是多少嗎^^"
2010-10-23 10:30:17
版主回應
您好! 謝謝留言!
白糖可以分次加入,每加一點就捏一丁點放嘴裡品嚐(因為是生的糯米粉糰,嚐後還是吐掉的好),直到自己滿意的甜度為止; 油方面,量不需多,只要粉糰不黏手即可. 希望這樣的答覆您會滿意^_^
2010-10-23 13:40:53
闊瀨老叟
我們家也都超喜歡吃麻糬 尤其是花生和紅豆

老叟最喜歡妳剛po的大蒜麵包 味道超香
但對於苦瓜可就興趣缺缺 哈哈

老叟先祝妳13日生日快樂~~~
2010-12-09 21:41:06
版主回應
麻糬真的是好美味的點心,我覺得比有包餡的巧克力還好吃! 包黑芝麻餡的麻糬也是超美味的!
苦瓜雖苦,但良藥苦口,含有多種對健康有益的營養素,老叟一定要多吃!堂堂男子漢怎麼吃不了苦ㄋㄟ~ ? (哈哈^^)
謝謝老叟的祝福!! 可是我的生日是在11日啦~ 越來越老了! 不快樂不快樂啦~ >-<
2010-12-10 08:53:55
闊瀨老叟
抱歉老叟把日子記錯啦
2010-12-10 09:24:10
版主回應
沒關係沒關係^^
2010-12-10 14:56:57
珍小花
強森媽媽,這招看起來很簡單,我想我也可以自製來做一些~
2010-12-22 10:08:49
版主回應
一定可以的! 而且說不定您做的比我的更好吃!
謝謝來訪! 祝您聖誕快樂!! ^_^

P.S. 珍小花,您留下錯誤的連結,所以我無法進入您的報台回訪.
2010-12-23 06:57:56
茉莉
好好吃...好好吃...好好吃....吞口水
2010-12-22 23:02:10
版主回應
別光吞口水啦~ 趕快做一些來解饞,以茉莉的巧手一定會做的比我的好吃! ^_^
2010-12-23 06:54:28
茉莉
嘻嘻~我一定會照你的方法做做看
希望能成功!

祝福強森媽媽闔家平安
有個溫馨愉快的耶誕佳節~~^^
2010-12-23 22:54:31
版主回應
一定會成功滴~
謝謝茉莉捎來的佳節祝福! ^_^
2010-12-24 02:10:52
SNOWCAT
強森媽媽美美 美麗X'mas & 黑披new year!^^
2010-12-24 21:02:45
版主回應
我美美?! 謝謝啊! 聽了讓我樂不可支! 欣喜欲狂呢! ^__^
再次獻上我的祝福,祝SNOWCAT耶誕快樂! 平安如意!
2010-12-25 08:18:31
SNOWCAT
喵~~~=^_^=
2010-12-25 14:25:30
(悄悄話)
2011-01-28 23:18:05
(悄悄話)
2011-05-30 22:06:36
(悄悄話)
2011-06-21 16:14:03
小盈
請問你的糯米粉的份量幾杯幾杯這是用量米杯還是專業用的那種量杯(湯匙的那種)
2011-11-17 19:40:38
版主回應
是專業用的量杯, 也就是一般烹飪用的量杯, 而非量米杯.
謝謝小盈的來訪! ^_^
2011-11-18 01:04:14
(悄悄話)
2012-07-29 22:01:44
麻糬控^^
請問一下喔~~由於有冷凍和冷藏一些蜜紅豆,需將這些蜜紅豆退冰後再包進糯米糰嗎?還是可直接包呢?或者要用剛做好的蜜紅豆包餡呢?
2013-08-13 17:56:04
版主回應
蜜紅豆退冰或不退冰皆可
因為最後都必須經過蒸的步驟
^_^
2013-08-13 23:01:44
麻糬控^^
超愛吃麻糬的,沒想到還有這種簡單作法^^謝謝你分享食譜
不知道為什麼留言會變成悄悄話無法公開,這樣我就看不到你的答覆了>_<
2013-08-13 18:02:10
版主回應
不客氣
謝謝您的來訪
希望您可以看到我的回覆
^_^
2013-08-13 23:06:48
我要回應
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
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