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2009-01-05 06:33:59 | 人氣(39,288) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

東北酸白菜

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初次耳聞「東北酸白菜」這道料理約莫11、12年前,但直至6、7年前我才有機會得以一嚐。由於我一直很喜愛酸溜溜口味的料理,所以初次嚐食東北酸白菜就愛上了它!

雖然加州的華資超市有售東北酸白菜,吃過幾次覺得味道恰如其分,但口感上不若我在台灣吃到的那般脆。經我多方打聽及多次的實驗,總算醃製出酸中帶甘甜、爽口不失脆度,且較速成的東北酸白菜!每次在醃製期間,亦即尚未開蓋前,當我每回進入食物儲藏室取物時,酸白菜的酸香味即撲鼻而來! 成品不論用來煮酸菜白肉鍋、湯麵、熱炒或切碎做餃子餡,皆令人回味不已!

 
東北酸白菜

材料:
中型大白菜半顆、生水5  ~  6 杯
A. 鹽2大匙、白醋3大匙、高粱酒3大匙 

做法:
大白菜洗淨後放入玻璃罐內或適當之容器內,  充分壓緊後注入生水並加入A料,  蓋緊蓋子或封口,視氣溫而定,  約4至10天即可醃製成酸白菜;  或目視判斷,  亦即葉子呈黃色,  葉梗呈銀白色即成。 

* 煮酸白菜鍋時,  將醃汁倒入高湯中,  湯頭滋味更濃郁!  但因醃汁中已有不少鹽分,  因此高湯中不需另外加鹽,  而醃汁加入的多寡將決定整鍋湯的鹹、淡程度,  故請分次加入醃汁和品嚐,  直至鹹淡適中。 
* 如果大白菜過大而無法塞入罐內,  可以將大白菜再次對半切開即可輕易塞入。
* 用煮沸的水醃製亦可,  惟生水生菌多,  醃製出的酸白菜風味更佳! 
* 水位須高過大白菜,  為免大白菜浮出水面之上,  可將一洗淨之石塊放置於大白菜上;  或將水注滿至罐口,  而大白菜體積須大過罐口即可避免菜浮出於水面之上。
* 除了大白菜,  亦可選用包心白菜或高麗菜醃製。 


圖一及圖三為剛出罐、切片後等著入鍋的酸白菜.


這半顆白菜是經過水煮四十秒後再入罐醃製成的酸白菜,味道雖不錯,但欠缺脆度。

 

 

台長: 強森媽媽
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