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2008-05-16 01:36:44 人氣(4,539) | 回應(12) | 推薦(1) | 收藏(1) 上一篇 | 下一篇

咖哩果汁辣味牛肉乾

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在所有台式牛肉乾中,  咖哩、果汁及辣味牛肉乾是我較喜愛的三種口味,  某日靈光乍現,  我將三種口味混合,  製作成三合一口味的牛肉乾,  沒想到味道出奇的好,  而口感上,  軟硬度、乾濕度和嚼勁度也都適中。
 
咖哩果汁辣味牛肉乾(小辣)

材料:
汆燙沖淨並切片或切粗條之牛肉450公克、水1/3杯、撕成片之中型橘子皮1顆、現榨之中型橘子汁1 顆
A. 切段之蔥1根、薑5片、切小段之乾辣椒5條、八角3顆、冰糖半杯、糖1/4杯、暗色醬油(老抽)1/3杯、米酒1/4杯、鹽少許
B. 蜂蜜1/4杯
C. 咖哩粉適量

做法:
將牛肉、水、橘子皮、橘子汁及A料入鍋,  蓋上鍋蓋,  以文火慢煮,  期間須多次攪拌翻面。湯汁快收濃之前,  加入B料,  輕輕攪拌均勻,  蓋回鍋蓋續煮,  湯汁收濃時熄火,  挑出牛肉,  放置於舖有錫箔紙的烤盤上,  送入已預熱至100度C(200度F)之烤箱中層烤20分鐘。取出烤盤,  待稍涼後,  將牛肉逐一沾裹上C料,  再放回烤箱續烤,  直至牛肉達到自己喜愛的乾濕度。

* 烘烤前,  烤盤上最好舖上錫箔紙或烤紙,  如此烤盤不僅較易清洗,  而且還可避免因為經常用力刷洗而損壞烤盤的表層。
* 自製的牛肉乾因無掺入防腐劑,  所以盡可能在一星期內食用完。
 
 

 

牛肉乾咖哩果汁辣味牛肉乾美食食譜烹飪
我要檢舉 台長:強森媽媽
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*JoMa*
看起來舅很棒
和外面買的一樣ㄟ
2008-05-16 19:38:46
版主回應
真的很 ~ 好吃
讓其實紅肉吃的較少的我們
忍不住一口接一口...再接一口...
2008-05-17 01:38:30
jennyan
看起來很像賣的唷
好厲害
2008-05-17 11:40:01
版主回應
十幾年前陸續收集到不同口味的牛肉乾食譜
並逐一試作
後來想說乾脆將其中自己喜愛的三種口味混合
並做些改變調整
才寫出這份食譜
後來再照著修改過的食譜試作
結果蠻成功的
算我幸運 ^_^
2008-05-18 04:58:38
sky1927
不錯唷 可是會不會太甜呢@__@ 有冰糖 還有糖 還有蜂蜜0..0
建議可以在肉的旁邊劃幾刀 吃起來比較沒麼硬^^呵辣辣的因該滿好吃的
2008-05-17 13:44:31
版主回應
呵呵~ 調味料中的冰糖 砂糖和蜂蜜恐怕讓人誤以為這牛肉乾嚐起來必定是死甜 但其實並不會太甜 其甜度就如市售的牛肉乾甜度相同 甚至低一些

這照片中的牛肉乾也予人看來極為乾硬的感覺 但其實也並非如此喔 因為這牛肉是以極小的文火慢慢地煮 之後置入烤箱也是以低溫並短時間的烤 所以並不會乾澀柴硬 軟硬乾濕度都剛剛好 但又不失牛肉乾該有的嚼勁 :-)
2008-05-18 07:04:51
貝爾美
看到材料清單,哇落長@@
真厲害:)
2008-05-18 23:16:11
版主回應
哈哈 ~ 很長的食材清單
但這還不打緊
因為作法簡易 ─ 將大部份的食材同時丟入鍋
真正磨人的是 : 文火慢煮(還得不時翻面) + 低溫烘烤 = 共需兩個多小時
但重點是好 ~ 好吃
所以很值得喔 ~
2008-05-19 08:05:58
貝爾美
在國外應該很不易買到食譜吧?
2008-05-19 12:30:43
版主回應
我這裡距灣區(舊金山&矽谷)一小時至兩小時車程的距離, 那裡有一些中文書局, 不過書籍類包括食譜, 有需要時, 我都是回台時才購買,因為在台灣買比較便宜.
2008-05-31 01:23:32
malisa
heidi阿姨:最近都好嗎?前一個星期是母親節忘了
來祝妳母親節快樂~
看你在美國到處旅遊~我也從中認識美國~本來覺得美國蠻無聊的只有想到紐約看百老匯~
不過...妳在第二個家鄉能過的快樂才是最重要的~
2008-05-21 20:25:34
版主回應
Malisa :
謝謝來訪! 遲來的祝福也是祝福, 所以我還是很感動! 謝謝妳喔! : )
有無來美一遊的計畫呢?? 世界知名的紐約百老匯去看看應該很棒! 美東我尚未造訪過, 希望能很快有機會前去一遊!
炎夏已到, 在此祝妳冬暖夏涼! 也祝妳事事順心如意! : )
2008-05-22 05:02:11
野生綿羊
真沒想到牛肉乾也能自己製作~~~太神奇了~~~但是我應該沒有耐心去翻攪和注意火侯:P
2008-05-22 13:27:37
版主回應
ㄏㄏ~ 我也沒啥耐心
所以久久才會製作一次
或者妳可以一次多作一些
冷凍起來慢慢享用~~ : D
2008-06-01 03:30:23
雙子
來去之間一瞬即過,一個月似乎就如彈指間即逝!回台探母並與好友相聚每次都是一種珍惜與難忘!
回來之後家中裡外都需時間整理,並與體力挑戰,不過我的原則是不疾不徐事情總會在適當的時期完成,所以在今天特地上網和妳打聲招呼並真心問候,在妳的園地裡我看到了真與誠和無限的美,與每位來訪的過客真誠以對的分享心得,是最讓人心動與讚賞的!祝福妳天天充實﹑愉快!下回見!
2008-05-30 04:38:14
版主回應
您好! 再次見到您自德國傳來的訊息真是高興! 長程飛行真的令人疲累! 希望在忙碌一陣子後, 您已克服時差並恢復了體力.
再過一個多星期, 我也將返台(高雄)探親兼渡假, 重溫在那塊土地上的歸屬感!
我要謝謝您總是不嫌棄的撥冗來訪與留言! 令我非常感動也非常珍惜這份緣! 咱們七、八月時再於網上見! 敬祝夏安!
2008-05-31 02:05:08
雙子
總是感受那麼貼心與感動,立即回應的關懷再再令我深深體驗溫馨,也讓我異常珍惜這份相知的&quot緣&quot!
這次回台恰巧有機緣南下到高雄訪友,多年後再度踏上高雄的土地,讓人訝異它的驚人改變,硬體的建設與規劃已有國際性的模型水準,唯一不變的是氣溫仍是居高不下艷陽高照的熱情,讓人有點消受不了,不過待太陽下山後就有不一樣的感受了,相信妳必定有不一樣的感覺才是!也為妳開心要回家的那份興奮與期待,在此也誠心地祝福妳歸鄉一切順利﹑平安,愉快﹑難忘!咱們七﹑八月再見樂!!
嗯!對了,台灣夏季的水果是美味多的讓人流戀忘返的!細細慢慢品嚐吧!!祝福妳!!
2008-05-31 03:47:00
版主回應
因自幼的庭訓即為「當他人願意理會你, 這表示對方看得起你.」所以相逢,我總視為緣份, 而若能結成同好, 則會更加珍惜!
德國的夏季想必相當舒爽! 在我孩子入學前, 我們都是在氣候宜人的春季時回台, 自孩子入學後, 我們在別無選擇的情況下改為夏季時回台. 台灣夏季的濕熱確實令人難以消受, 但能與至親的家人相聚、能天天大啖家鄉味, 包括台灣的水果, 人親土也親, 如魚得水, 因此一切都相當值得!
出發前難免有許多準備工作: 清理房子、前庭後院的整理、採購、行李打包 ...; 回美後又得重複部份前述的家務工作, 如您所言, 真是體力上的挑戰.
端午節將至, 包粽子方面我是生手,"_" 所以我多半是購買市售的來應景. 雖然您也遠居異國, 但在此我仍不免俗的預祝您端午佳節愉快! 並敬祝安康! 保持聯絡!
2010-03-19 06:33:28
歐巴桑
下次我也想做做牛肉乾試一試
好久沒吃到了
真想念
2008-08-22 22:28:11
版主回應
新朋友
多謝您的來訪與留言

牛肉乾的滋味真的令人垂涎
百吃不厭
2008-08-23 00:47:56
茹鷁
我也要號好做它一大罐~
還有果醬也是~


會好忙~
2008-09-07 17:16:08
版主回應
呵呵 ~
忙完就可以盡情的享受 ~
絕對值得 ~
祝成功喔 ~
2008-09-09 00:16:41
news2
請問牛肉的氽燙是熱水下鍋還是冷水下鍋呢?
我做出來的牛肉乾略帶有點腥味,不知是否是因為熱水下鍋所致?
2013-04-08 11:31:11
版主回應
您好!
我是在冷水時就將牛肉下鍋, 這樣去血水的效果較好.
冷水下鍋和熱水下鍋各有利弊, 冷水下鍋的好處我已說過, 而熱水下鍋的好處在於可以瞬間凝固蛋白質, 將肉汁鎖住, 也鎖住了肉的鮮甜而不流失, 口感上也不會太乾硬. 所以冷水下鍋或熱水下鍋其實都可以, 如果依照我這份食譜去做, 因為調味料多, 包括去腥的薑和米酒, 所以基本上成品不會帶有腥味.
2013-04-08 15:37:10
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