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2008-10-07 01:47:53| 人氣3,447| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

老墨-傳統主食（玉米餅製作）

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墨佬不管貧富的家庭，都一定會吃這手工玉米餅，就像東方人習慣吃米食一樣，一天中會吃上幾回都不嫌膩..

墨婆婆的手藝很不錯，麥子還跟墨婆婆討教如何做好玉米餅，總共學了三天；才做出比較像樣的墨式玉米餅..




先用手抓一把玉米粉團在手上揉圓，然後稍稍平壓在這個傳統的製作器具上，記住壓下去的時候不是用蠻力，而是靠幹桿原理來左右搖擺，讓餅皮可以平均厚度，烤出來的餅才會香，有嚼勁..




壓平後，要很有技巧的把餅皮從器具上慢慢取下來..
右手的大拇指一定是放在餅皮外，其他四指放在餅皮上，來支撐整張餅的重量，才不至於會在取下時破掉..




很圓吧～
漂亮跟好吃的玉米餅就要長這個樣子..




正在烤盤上的玉米餅，有那麼一點感覺了嗎？
烤的時候不能一直翻面，烤的技術經驗來自師傅的指導，最後得讓餅皮因熱氣而膨脹，就可以鏟起，因為此時的餅最好吃..




餐廳經理跟墨佬主廚（她在墨西哥．里昂算小有名氣，很多客人都會慕名來）..
主廚很有威嚴，可是他對認真做事、學習的孩子都很客氣..


我要檢舉
台長： 麥子

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我要回應
魚
這是不是就是tortilla??
2008-11-06 14:52:59
版主回應
熊媽..
妳說的沒錯，這就是 Tortilla ，墨西哥人的主食，每餐幾乎都要出現的玉米餅..
2008-11-07 05:05:54
guilian
你好，我想請教，這玉米粉是純玉米粉嗎？還是有加其它粉末混成？因為我在市面上買得玉米粉，感覺像太白粉。
2009-02-03 00:35:47
版主回應
Hola Guilian..
新年好，新年好牛..
墨西哥的玉米粉是白色大玉米烘乾或曬乾後，再打成粉銷售。粉末跟太白粉差很多，顆粒會比較粗糙，質地不像麵粉那般滑滑的。但是在揉成粉糰的時候可以加上適當份量的中筋麵粉和水，當成糰時；即可以直接加工製造玉米餅任何美食..

歡迎繼續發問哦..
2009-02-04 00:08:34
guilian
感謝您的答覆～
還想請教 玉米粉，中筋麵粉，水 的比例大約是多少？
以及麵團在揉的時後手感是怎樣的感覺？
2009-02-04 01:42:13
版主回應
Hola Guilian..
不客氣的~
麵粉可加，可不加；因為麵粉只是增加玉米粉的扎實感，但其實光用玉米粉就能做出很好吃的墨式料理，若想加，只需少量〈意思意思一點點就好〉。水就得多一些〈請依玉米粉的量來增減〉。揉成團的手感大約要到「綿密滑潤」，但千萬不要太濕，因為會黏手..

歡迎繼續發問..
2009-02-04 12:03:06
詠睎
您好
我是世一出版社編輯 詠睎
負責幼兒教材書籍
這次要與幼兒介紹墨西哥的玉米餅
看到您的玉米餅步驟
想請問是否有照片可以提供我們刊登在書籍上
如果可以再麻煩你回信與我聯絡 謝謝
2012-02-24 17:30:13
麥子
詠晞 您好：
近來 PChome 的圖像顯示會跑掉，所以沒能直接秀圖，請待我整理好照片再寄到您的信箱！

謝謝您對本文章的支持..

麥子
2012-02-26 20:43:44
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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