| 尤其作為海水魚苗初期餌料用的海水輪蟲，自1960年開發確認為必要的餌料生物以來，迄今仍未找到更好的替代性種類。因此海水輪蟲的大量培養仍是海水魚苗飼育上不可缺的一環。輪蟲大量培養始自1964年日本(Hirata，1979)，主要以海水Chlorella(現名Nannochloropsis oculata擬球藻，Fukusho，1989a)為餌料，隨後Hirata and Mori (1967)發現可以麵包酵母培養，1970年代併用海水Chlorella與麵包酵母大量培養輪蟲(Fukusho，1989b)，結果輪蟲密度可高達單以海水綠球藻(Chlorella)培養者之10倍。因此，改以麵包酵母作為輪蟲之餌料的情況逐年增加；但以酵母培養之輪蟲投餵魚苗，常導致魚苗發生突然大量死亡現象，假若併用酵母與海水綠球藻培養輪蟲，或以麵包酵母再經海水綠球藻之二次培養所得之輪蟲，則可防止魚苗大量死亡之情形發生。隨後一序列的研究指出，魚苗的活存受到輪蟲體內不飽和脂肪酸含量的影響，早期確認FPA(二十碳五烯酸或稱花生五稀酸，20：5m3)的重要性(Watanae et al., 1983)，近來強調DHA的重要性及DHA／EPA之比值應大於1(Kanazawa，1993；Watanabe，1993；Peitan et al., 1994)。此外，維生素含量(尤其維生素)及脂質組成亦會決定性因子之一(Sorgeloos et al., 1997)。
(一)就必要脂肪酸之觀點評估餌料生物之營養價
脂肪在生理下扮演二個角色，一為磷脂質和醣脂質的構成要素，亦即生物膜的重要成份；一為高熱能源，以三醯基甘油形成儲存，又稱三甘油化物(Triglycerides)。脂肪之組成份子為脂肪酸，其與其衍生物之性質乃依組成碳鏈之長度(即碳數)與不飽和的程度而定。長鏈與不飽和的狀態可以提高脂肪酸與其衍生物的流動性。雙鏈所在位置對於脂肪酸之物理性質與營養價值頗具重要性。水產動物必需脂肪酸中極重要之三種脂肪酸，乃亞麻仁油酸類(Linolenic acid type)之18：3n3(十八碳三烯酸)及長鏈不飽和脂肪酸(n-3 HUFA或稱PUFA)之EPA(20：5n3)及DHA(22：6n3)。 20：5n3之意義為由含5個不飽和鏈之20個碳鏈所構成，n3乃指從甲基端(CH-)基數起第3個碳上有不飽和鏈，若第6個碳上有不飽和鍵則為n6。所有之不飽和脂肪酸由n3，n6，n7及n9族之4種鹽之衍生物所構成。
水產動物需求n-3 HUFA，然因將18：3n3轉換為20；5n3之能力不一，因此需求之必需脂肪酸也不同。一般而言，海水魚需求20：5n3及22：6n3，淡水魚需求者為18：3n3及18：2n6。最近的研究指出，DHA可作為能源、生物膜成份及轉化為前列腺素，其對於海水魚苗的重要性遠大於EPA。 DHA與EPA之比例影響膜的通透性，不平衡之比例，特別是高EPA低DHA，常導致高死亡率及低緊迫耐力。
1.微藻
微藻之脂肪酸成份各有一定之組成型式，可作為生化分類之一基準。矽藻綱(Bacillariophyceae)之20：5n3含量，而18：3n3極微；金藻綱(Chrysophyceae)、渦鞭毛藻綱(Dinophyceae)之20：5n3及22：6n3含量豐富；黃藻綱(Xanthophyceae)、隱鞭藻綱(Cryptophyceae)含20：5n3及18：3n3；紅藻綱(Rhodophyceae)含20；5n3；綠藻綱(Chlorophyceae)含18：3n3；Prasinophyceae綱含18；3n3及少量之20：5n3。因此，從脂肪酸成份判斷，除綠藻綱(因不含20：5n3)外，各種微藻均為海產動物之良好食物。雷與蘇(1985)探討6種微藻對草蝦苗活存與生長之影響，結果指出除螺旋藻(Spirulina platensis)及杜氏藻(Dunaliella tertiolecta)外，其他微藻均為眼幼蟲期蝦苗之良好食物。由該6種微藻之脂肪酸組成來看，顯示螺旋藻與杜氏藻缺乏20：5n3及22：6n3，此係脂肪酸成份為決定餌料生物營養效益之重要因子又一例證。
微藻之脂肪酸成份除上述之分類類別不同而不同外，亦受培養條件之影響(蘇等，1988)，如培養溫度、培養時間(藻齡)、光照強度與時間，以及營養鹽濃度等都會影響微藻之脂肪酸成份。因此，就脂肪酸觀點評估微藻之營養價時，必須顧及其培養條件。
2.輪蟲
輪蟲之脂肪酸成份反映其餌料之脂肪酸組成。輪蟲餌料中之淡水綠球藻(Chlorella sp.)及乾燥綠球粉之18：2n6及18：3n3含量多。海水綠球藻之脂肪酸成份，日本長崎水試之藻株Chlorella minutissima含高量之20：5n3，但臺灣魚溫之藻株Chlorella sp.則不含20：5n3，而富含18：3n3，琉球水試之藻株亦僅含低量之20：5n3，顯示不同品系之綠球藻其所含之脂肪酸成份亦不同。從細胞微細構造與色素成份之研究，得知日本報告上名為Chlorella minutissima之綠球藻，實為擬球藻(Nannochloropsis oculata)(Maruyama et al., 1986)，屬金藻門真正眼點藻綱(Eustigmatophyceae)，當然含有豐富的20：5n3。周氏扁藻(Tetraselmis chui)則含多量之18：3n3及微量之20：5n3。至於麵包酵母及光合細菌之脂肪酸生成份則為18：1n9，若添加高度不飽和脂肪酸(如改以油脂酵母或加入乳化油脂)培養，則可提高n-3 HUFA含量。
無論採用直接(以油脂酵母為餌)或間接法(加入乳化油脂)之二次培養，輪蟲攝入n-3 HUFA之同時，亦攝入脂溶性維生素A和E，因此也提昇了輪蟲之營養價。不過，在任何情況下，輪蟲之活力狀態，顯著地會影響其攝入油脂和n-3 HUFA之比例，因此，必須予以注意。其中溫度與鹽度影響較大，在適溫範圍內，較低溫時，攝入n-3 HUFA之比例較高，特別是22：6n3的攝入量會增加；較低鹽之攝入亦較高。
利用酸化油製成之油脂酵母培養輪蟲9日，顯示輪蟲之增殖率、抱卵率、卵數與以正常油脂酵母為餌料者相同。但以之投餵嘉⑦魚魚苗2週，雖然在前11日，仔魚之成長、活成率及鰾之開腔率兩者間無顯著差異，但11日後，以餵給酸化油之輪蟲為餌者，其成長有逐漸劣化之傾向，此乃受到酸化油之影響。因此，在油脂之使用上必須十分注意。又，油脂酵母不似麵包酵母，當貯藏於4℃時，2週後即有酸變現象，所以必須貯藏於-20℃之低溫狀態。目前僅日本有油脂酵母出售。亦有將油脂注入微膠囊中，再以微膠囊飼料直接培養輪蟲，以改善輪蟲之營養效益，唯輪蟲增殖不佳。因此輪蟲營養化以微藻及商品化之乳化油脂為宜，方法於後面章節說明。
3.豐年蝦
單獨以豐年蝦為餌料，餌育海水魚苗，常導致魚苗大量死亡。這種現象因魚種及豐年蝦產地而異。例如某些比目魚類，一種烏魚(Liza haemoto)、虱目魚、香魚(Plecoglossus altivelis)及某些⑧虎魚類則不受影響，但嘉⑦魚，青甘⑨(Seriola quinqueradiaat)、石斑、比目魚則非敏感。魚蟹幼苗之成長、活存率及活力，以產自猶他州鹽湖之豐年蝦飼育者，顯著地較以產自其他地區者為差，此種因出產地域不同導致營養效益不同之原因，非因胺基酸組成與能量多寡而起，乃與其脂肪酸成份有密切之關聯。依據豐年蝦耐久卵(Cyst)及幼蟲之脂肪酸成份分析，各地域出產之豐年蝦耐久卵可分成兩類：一類為富含20：5n3，一類為富含18：3n3。此種差異乃源於基因型或產生耐久卵母體群之餌料類別。同一地域產之豐年蝦，其脂肪酸成份亦因出產年月之不同而有所不同。豐年蝦之營養價可以乳化油脂強化，或與橈足類併用投餵而獲得改善。豐年蝦之營養價與輪蟲相同，取決於脂肪酸成份。利用直接法，豐年蝦亦可攝入n-3 HUFA，並於24小時可達高峰，其作為海水魚之營養效益與乳化油脂中n-3 HUFA含量成正比。滋養方法將於後面章節說明。
這些結果顯示，就淡水魚之必需脂肪酸之營養需求觀之，豐年蝦適合作為淡水魚苗之餌料。假若供作海水魚苗之餌料，則應先查證其脂肪酸成份(市售豐年蝦幾乎全為營養不足者，好的價高且量少)。因此使用豐年蝦，應滋養以改善其營養效益後再投餵，或併用海水橈足類投餵，以避免導致魚苗之大量死亡。
4.橈足類
橈足類必須經過兩性生殖才能繁衍下一代，不似輪蟲或枝角類可經由孤雌生殖產生下一代，因此橈足類不易短時間內大量生產。目前達實用生產價值者僅少數幾種如Tigriopus japonicus、Apocyclopas royi、Tisbe sp.。大多數供作餌料生物之橈足類乃採自魚塭或海水域之野生種。臺灣魚塭常發生且為魚苗業者採用統稱為橈足類的主要有三種：缺刺體水蚤屬枝角類，小型的海水橈足類為短魚異劍水蚤，較大型為模糊許水蚤；它們的大小見表一。雖然餌料與季節會影響橈足類n-3 HUFA之含量，大致上含量均高，從EFA(必需脂肪酸)觀點而論，是相當合適的餌料生物之一。唯野生橈足類常易帶入病菌、寄生蟲等，使用上必須選擇健康魚塭並充份清洗。
5.枝角類
枝角類之生殖方式與輪蟲相同，可行孤雌生殖，因此易於大量培養，其中以Moina及Daphnia二屬最重要，是淡水魚、蝦苗之良好食物，亦可以加以凍結，作為海水蝦苗之餌料。 Moina之脂肪酸成份因培養用之餌料不同而異，以麵包酵母培養者其n-3 HUFA含量低於雞糞培養者，添加油脂於酵母中可提高n-3 HUFA含量。經由直接法亦能將油脂中之n-3 HUFA攝入體內，並於12～24小時後達於高峰。 Daphnia通常可以雞糞培養，其n-3 HUFA含量相當高。近來在臺灣用於投餵石斑魚苗之橈足類(泛稱)中，發現有一種海水性之枝角類-缺刺秀體水蚤(Su et al., 1997)，其n-3HUFA含量較橈足類低。 ◆(下期待續)
養魚世界第24卷(00)第6期( 35 ~ 39 ) | 
