困擾選哪味…部落客崩潰!福斯休旅殺破百萬↘京都必體驗:和服變身役男等10個月!新訓中...
2010-07-03 15:09:51 人氣(8,885) | 回應(3) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

青醬 (松子醬) (作法)

0
收藏
0
推薦

青醬 (松子醬) (作法)

* Date: 2009626

1. 食材 (12~15人份):

(1) 材料: 生松子(30~50g; 可用去皮且烤過的腰果or花生取代), 大蒜(6~15),

                蘿勒(=九層塔, 取葉, 30g), 巴西里(取葉, 30g), 鯷魚罐頭 (1), 起司粉.

 

【圖一】生松子

 

 

【圖二】鯷魚罐頭

 

(2) 調味料: 橄欖油(160~180g, 千萬不可用花生油取代)

 

2. 作法:

   (1) 開火將空鍋(不加油)烤熱→ 關小火→ 入松子()翻拌

         → 烤至色略焦黃, 油&香氣出.

 

   【圖三】炒松子

 

   (2) 橄欖油(160~180g, 最先下一些 & 之後分批下) + 大蒜12

        + 鯷魚罐(罐內所有物都倒入) + 蘿勒葉, 巴西里葉 + 烤過的松子

         → 用果汁機打碎.

 

 

   【圖四】青醬汁(上方), 巴西里(右下), 蘿勒(左下)

 

3. 老師言: (1) 其他食材的總量可為鯷魚罐頭的1.5~2.

                     (2) 飯店or餐館因為使用量大, 再使用果汁機攪打食材時會加冰塊

                           (將低果汁機的溫度&需使用的橄欖油量)

                           → 若家庭使用, 建議分批攪打, 不建議加冰塊, 因食材易壞.

 

4. 女兒言: (1) 成品一片綠, 感覺很護眼.

                   (2) 對我而言,  相較於白醬與紅醬, 青醬是最爽口的醬汁,

                         最適合炎熱的夏天.

 

青醬 (松子醬)
台長:小女兒
人氣(8,885) | 回應(3)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 不分類 | 個人分類: 義式料理 |
此分類下一篇:餐前開胃小點心 - 青醬 & 時蘿紅酒醋貝果(作法)
此分類上一篇:造型義大利麵沙拉 (作法)

格格
原來青醬裡面有加松子啊
難怪我這麼喜歡吃
哈哈
不過不便宜耶
2010-07-04 22:59:08
版主回應
格格放心, 每次煮12~15人份只要30~50g.
照片上的NT$325 = 300g.
若以30g/12人份計算, 每人份的松子只要NT$2.70.
所以, 自己做料理還是滿經濟實惠的.
2010-07-05 20:19:39
no_eye_see
感覺口味很清新耶!
我也想試做
但冷吃可以嗎?
2010-07-07 21:58:10
版主回應
我沒自己將青醬冷吃的經驗.
但一下版主說 "可以, 而且別有一番風味喔~"
http://www.hopemarket.com.tw/?p=1001

希望冷食青醬可以你開胃 ^_^
2010-07-11 18:11:07
北海小英雄
主要是食材難買,又要果汁機。
2014-08-17 14:17:35
我要回應
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中的英文字(不分大小寫) (ex:ABCD)

(有*為必填)
詳全文