媽媽的好味道 媽媽的手藝最棒了.

60愛的鼓勵 2訂閱站台

 
 Date: 2009年5月15日

 

奶油蔬菜蛤蠣湯

 

    1. 食材: 200~220g洋蔥 (1顆, 約拳頭大), 8~10顆大蒜, 蛤蠣, 1大支西芹,

                   1大條紅蘿蔔, 7顆馬鈴薯, 巴西里.

 

    2. 調味料: 海鹽少許, 2大T雞粉(可用雞湯塊2塊取代), 90g 奶油, 120c.c. 鮮奶油,

                       1大T白胡椒粉, 1大T綜合香料, 水3,450g.          

 

    3. 食材處理: (1) 蛤蠣泡水半天 → 吐沙.

                          (2) 洋蔥切丁, 大蒜切片, 紅蘿蔔去皮切丁

                          (3) 西芹: 除去外圍纖維後, 切丁.

                          (4) 馬鈴薯: 去皮, 切細丁(1立方公分), 放置冷水中 → 防氧化.

 

    4. 作法: (1) 白醬清湯: 鍋熱, 關火→入奶油90g + 洋蔥丁, 大火拌炒至香味出

                         → 依序炒香大蒜片, 紅蘿蔔丁, 西芹丁, 馬鈴薯丁 → 關小火拌炒

                         → 入白胡椒(不要用黑胡椒, 以免被誤認為蛤蠣沙未吐盡)

                         → 調味 (鹽少許, 2塊雞湯塊, 1大T綜合香料) → 水3,450g.       .

                   (2) 白醬濃湯: 將4-(1)撈起1/2 → 放涼or 加冷水 → 用果汁機打成泥 → 放回4-(1).

                   (3) 將蛤蠣放入4-(2) → 水開加入120c.c.鮮奶油 → 關火, 加綜合香料, 起司粉.

 

    5. 老師說: (1) 馬鈴薯切丁後直接煮爛, 這是不放奶油之白湯的精隨.

                       (2) 月桂葉包裝, 似長型粽子的綜合香料內容如下:

                            A. 奧勒岡

                            B. 巴西里

                            C. 羅勒

                            D. 薄荷葉

                           只要1小條, 即可熬湯or燉肉.

                        

    6. 女兒言: (1) 此道湯, 蛤蠣一定要新鮮才不會破壞了湯的新鮮.

                   (2) 這種白醬濃湯, 食用起來較奶油白醬湯較不會有負擔.

                             加了蛤蠣, 讓白湯中有海洋的味道, 蛤蠣的柔嫩,

                             蔬菜的鮮香與被太陽曬過之香料的芬芳.

                             感覺, 鹹鹹的海洋就在身旁.

                  (3) 希望JoMa會喜歡這種作法.